柏爱梧：纯粮酿制香悠远

东方欲晓

出盐城市区往南，过伍佑镇向东，一条碧波荡漾的河流如玉带般镶嵌在苏北平原上。这条河叫伍龙河，关于它，有一段美丽的传说——

远古时期，滨黄海而居的盐阜大地深受海水倒灌之苦，寸草皆枯。一日，五条好酒醉龙，嬉闹入海时，庞大的身躯在荒芜的盐碱地上划出一条深沟，游龙过处，清泉涌出，汇成一条澄澈的淡水河，水清如镜，品之甘饴，恩泽了两岸百姓，从此两岸五粮飘香，六畜兴旺。

受醉龙恩泽的人们便将此河称为伍龙河，在伍龙河入海处，隔河相对建起海神、板土两座庙。逢年过节，家家户户争酿美酒，云集两庙敬龙感恩。久而久之“敬龙感恩酒”形成了一套绝妙的酿造工艺，糅和着美丽的民间传说香飘千年。

20世纪90年代初，世居此地的一户柏姓人家，在海神、板土两庙之间的伍龙河畔，投资创办了一家颇具规模的酿酒厂。该厂现更名为盐城市步凤纯粮酿酒厂。柏爱梧是继其父柏海之后，敬龙感恩酒的第二代传承人。

不图产量图质量，不图虛位图品位。这是柏爱梧不变的追求。步凤纯粮酿酒厂对各项产品质量进行严格管理，把保证和稳定产品质量视为企业生存发展的生命线。严把原料的入厂关，在精选原料产地的基础上，对进厂的各类原料进行重新检验，合格原料进厂入库，不合格原料坚决退回，为产品质量把好了第一关。

“酒为粮食精，五谷酿佳醇”。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统制酒业的代表，以纯粮为原料，用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、精心打磨生产出的白酒，芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

在生产流程的管控中，柏爱梧更是几乎每天都在用心巡视这个企业，巡视每一条生产线，巡视每一个岗位，关注每一个细节。在设计思维上，他尊重并吸收现代品质控制的精髓，保证每一瓶酒的酒品都一脉相承；在工艺流程上，吸收酒业酿造的先进技艺；在技术上，更是竭尽创造，用尽精奇，除继承传统工艺的绝妙之处外，还大胆革新，突破常规发酵剂发酵的工艺手法，采用天然酒母发酵酿制。

传统与现代交融的生产流程，制作原料的精益求精，赋予了敬龙感恩酒独特的口感，使其具有绵甜爽口、味醇浓香的特点，在色、香、味、体方面都别具一格。同时因纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，敬龙感恩酒中还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

“学会感恩，学会理解爱、给予爱，学会用宽阔的胸襟包容生活。这是我们做人的底线，也是我们做酒的底线。”对于感恩，柏爱梧有着更深的感悟和理解，他说，“我们不能摒弃这样一种包含真善美的情怀，就像我们无法抛弃生活一样。正因为我们学会了感恩，才会发现生活中有很多感人之处。”缘于这份感恩之心，柏爱梧认为，现在有些企业都以盈利为目的，不择手段地牟取暴利。这绝不可取！不管竞争怎么激烈，敬龙感恩酒始终坚持以品牌、品质为保证。

柏爱梧深谙“酒是陈的香，品酒品文化”的道理，他将建设敬龙感恩酒文化视为企业长远发展的根本，深入挖掘敬龙感恩酒文化的历史积淀，并积极创新营销方式，推行办事处加经销商的营销模式，一步步闯进大市场。

质量打底，品位奠桩，文化撑腰，品牌塑魂，使敬龙感恩酒拓开了更大的市场空间，不断提升产品的市场占有率，提高了产品在消费者心目中的形象。如今，敬龙感恩酒已成为“盐城市重点保护产品”。2013年，“敬龙感恩酒制作技艺”被列入盐城市非物质文化遗产名录，同年，“敬龙感恩”酒被评为“江苏历史文化名酒”。

美酒飘香传千古，佳酿偶成承万年。这，正是敬龙感恩酒的生动写照。

编辑 钟健 12497681@163.com