把茶入菜的养生膳

2014-04-29

中老年健康 2014年12期

龙井虾仁

龙井入菜功效

龙井茶是中国著名绿茶，能够抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及降低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。用龙井茶入菜清新爽口又养生。

这道菜的亮眼之处不仅仅在于它的色、香、味，而是精心选配的食材：茶叶和虾仁，对人体的健康都大有益处。虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇的含量，降低血压，有利于预防心脑血管疾病。同时虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、通络止痛、开胃化痰等功效。配合上龙井茶更是功效加倍。

原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。

做法：

1.将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。

铁观音炖鸭

铁观音入菜功效

铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，冲泡后，有天然的兰花香，香气馥郁持久。除了有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火及敌烟醒酒等功效。若将其入菜，茶中较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分都能被更好的发挥功效。

原料：鸭子1只、栗子12颗、黑枣15颗、冰糖40克、油40克、铁观音茶叶50克。

做法：

1.用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡，去水。

2.再次加水将铁观音泡成茶，把茶汁放入砂锅内。

3.将鸭子洗净，栗子以沸水浸泡后剔净内皮，与鸭子一同放入砂锅。

4.再在砂锅内放入黑枣、冰糖、酱油、酒及适量清水，大火烧开改用小火炖煮至鸭肉能用筷子轻松插入即可。

5.起锅时，再在鸭子表面撒些铁观音茶末以增加香气即成。

普洱香排

普洱入菜功效

普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。普洱茶性温和，暖胃不伤胃，可防治动脉硬化、冠心病、减轻烟毒、重金属毒、抗辐射、抗衰老、抗癌、防龋齿、降糖、降压、抑菌消炎、利尿、明目、助消化、解酒。若将其入菜，还可帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉，实在是养生与美味兼顾的佳品。

原料：排骨300克、普洱茶散茶20克、酱油3汤匙、冰糖10颗。

做法：

1.普洱用热水泡开，一大碗基本够用。

2.冰糖在热油中化开，放入排骨裹上糖色。

3.倒入泡好的普洱茶汤，并加入少许茶叶，调入酱油。

4.大火煮沸后再转小火，汤汁收致一半时放盐继续焖。

5.汤汁剩四分之一时用大火收汁;出锅前，洒上少许葱花。

红茶蒸鳜鱼

红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。

做法：

1.将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。

2.洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。