有机产品标准是有机产品生产营销发展的准则

张宁

摘 要：作为解决食品安全问题的重要途径，近年来，有机产品得到了快速发展。本文以有机蔬菜为例，阐述了有机产品标准化是有机产品生产、营销和发展的准则。可以通过有机产品标准化的严格执行实施，来指导有机产品的生产，提高有机产品的质量和市场竞争力，并积极促进有机产品健康可持续的发展。

关键词：有机蔬菜；有机产品标准化；有机产品生产

食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。近几年，虽然中国不断加大了食品安全的监管力度，但是食品安全事件却仍然层出不穷，如“瘦肉精”猪肉中毒事件、“三聚氰胺奶粉事件”、“苏丹红事件”、“假鸡蛋”、“地沟油”等等，说明中国的食品安全现状不容乐观。另一方面，随着社会经济的发展和人们消费观念的转变，人们对食品质量的要求越来越高，安全已经成为关注的第一要素。因此，无污染天然食品——有机食品（organic food）逐渐受到人民群众的广泛关注，它能起到保障食品安全和人类健康的作用。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

有机农业（organic agriculture）是遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。标准化生产是保证食品质量安全的准则。有机产品标准是有机产品企业经营发展的技术支撑和基础，它在规范企业生产模式、净化市场销售秩序、提升产品质量和竞争力等方面具有重要意义。本文将以有机蔬菜为例，阐述有机产品标准化是有机产品生产、营销和发展的准则。

1 标准化管理

2012年3月，国家认证认可监督管理委员会更新并开始实施《有机产品》国家标准GB/T 19630-2011，通过认证环节来有效地保证种植环境的质量标准、投入品的安全标准；通过技术操作规程，在品种选择、轮作茬口、有机肥生产与施用、灌溉管理、病虫草害控制、采后处理、冷链物流等关键环节，严格按照有机农业生产管理要求精准作业，建立田间档案，保障有机产品的可追溯性，达到质量控制的目的。

2 有机蔬菜的种植栽培技术

应该依靠标准打造精品蔬菜，不仅可以将菜农的经验制定成标准，也可以通过瞄准市场需求制定标准。因为用菜农的经验制定的标准，菜农用起来更顺手；依据市场需要制定的标准可以反过来引导菜农生产出更加符合市场需求的蔬菜。关于有机蔬菜的种植栽培技术，可以从以下几个方面考虑：

2.1 有机蔬菜的品种选择。品种选择是做好有机蔬菜种植的第一步，一般采用获得有机蔬菜行业认证的种子进行种植，如果条件不许可，也可以选用常规种子代替。有机蔬菜的种子和种苗必须符合3个基本要求：一是不具有基因工程生产的转基因成分，二是不采用禁用的物质进行处理，三是具有较强的抗病虫性。

2.2 有机蔬菜生产基地要求。有机蔬菜生产基地主要从有机蔬菜的栽培管理进行考虑。由常规生产转向有机生产通常需经过2年的转换期，其后播种的蔬菜收获后才可作为有机产品。另外，制作有机蔬菜轮作计划是有机蔬菜种植成功的重要保障。轮作是指在同一块土地上在一定年限内种植不同作物，以保证地力资源的可持续使用，其主要形式是休耕和换茬。再者，应积极采取措施来预防水土流失和土壤污染，并重视保护生态环境和生物多样化。最后，还可以通过有机蔬菜的配套栽培技术来改善农作物的配套条件，以提高蔬菜的品质和质量。

2.3 有机蔬菜的肥料使用技术。有机蔬菜因其高质量要求，对施用的肥料同样需要严格地控制，应避免施用化肥和未腐熟的有机肥，因为未腐熟的有机肥中通常含有各种病菌，会导致蔬菜染病，暴发病害。有机蔬菜的施肥原则是在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来给农作物供给养分，要求以有机肥为主，可以辅以生物肥料，并适当地种植绿肥作物来培肥土壤。

2.4 有机蔬菜病虫草害的防治。有机蔬菜生产中病虫草害的防治应坚持“预防为主、防治结合”的原则，可以通过与市场需求紧密结合的合理茬口安排、科学的施肥技术、灵活的农业措施（选择适合的蔬菜种类和品种、科学管理和多样性种植）、新型的生物和物理防治、采用天然矿物质和植物药剂以及有效地防除杂草技术等来综合防治病虫草害。

3 有机蔬菜的营销

国内有机蔬菜的生产方式有多种，从规模大小上看，主要有单独生产型、合作开发型和公司枢纽型等。从目前有机蔬菜的销售市场来看，主要以本地销售型和出口创汇型为主；从销售渠道来看，有机蔬菜最常见的是会员配送、集团购买、直营专卖、有机菜馆、农居对接等，虽然目前国内的主要市场支配力量是大型的零销商，但是可以灵活地将传统营销模式与电子商务的网络模式相结合，以拓宽有机蔬菜的国内外市场。

4 有机蔬菜的发展

有机蔬菜在生产、流通方面上，应得到国家政策和资金的大力支持，国家可以从人员培训、政策优惠等方面鼓励广大民众参与从事有机蔬菜的生产与销售；有机蔬菜产品定位上，应强化科研，以不断创新的方式建立起全套的保障体系，缩小与国外同类产品之间的差距，增強市场竞争力；有机蔬菜在产业化方面，应积极开展有机质量监督追溯体系，通过严格的质量控制来提高有机蔬菜的产品质量。

综上所述，无论是在可预见的时期内，还是从长远来看，发展有机产品都是大势所趋。有机产品标准化严格执行实施以后，监管力度会更严格，标准会更高，对有机产品的生产、营销和发展都有指引性的作用。再加上政府投入增加，大型企业的进入，将对有机产品的健康发展产生很积极的促进作用。