真姬菇栽培技术

温天赤　刘国东　蔡艳梅

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属。其味鲜，肉厚，质韧，口感甚佳，还具有独特的蟹香味。真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，这意味着常食真姬菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。

1 形态特性

真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍稀。菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。

真姬菇的菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强。

真姬菇发菌需30～45天，菌丝成熟达到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12天，子实体发育成长约5～7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察，及时控制，是栽培成败和质量高低的关键。

2 栽培技术

2.1 栽培场地

塑料大棚、空房、地下室和防空洞等均可作为真姬菇的栽培场地，有条件的可用专业菇房栽培。

2.2 菌种

真姬菇菌种制作分母种、原种和栽培种三个阶段。

2.3 培养料的调配

2.3.1 木屑77%、米糠（或麸皮）20%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，加水150%左右，pH值7.5。

2.3.2 酒糟（新）70%、木屑20%、玉米面6%、石灰3%、石膏粉1%，加水适量，pH值8.5。

2.4 袋栽法

用塑料袋栽培真姬菇其工艺流程：配料→装袋（瓶）→套圈封口→灭菌→接种→菌丝培养→催蕾→育菇。

2.4.1 配料根据当地原料来源，参考培养料配方合理配料。

2.4.2 装袋真姬菇一般采用30厘米×15厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋。装袋时要小心，防袋破损。

2.4.3 套圈封口袋装好后，及时套圈，用包装线扎紧袋口。

2.4.4 灭菌高压蒸汽灭菌，需在1.5千克/平方厘米下保持2小时；常压灭菌需持续10小时。

2.4.5 接种真姬菇接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接17厘米×35厘米×0.05厘米袋30袋。

2.4.6 菌丝培养接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌，室温保持18～26℃。经40天左右菌丝基本长满，再培养30天左右，菌丝分泌浅黄色素时，才达到生理成熟。

2.4.7 出菇管理将生理成熟的菌丝袋移送到出菇房。然后依下列次序进行：

2.4.7.1 搔菌：打开袋口，搔去料面四周的老菌丝。搔菌后往料面注入清水，2～3小时后，倒去尚未被吸收的水。

2.4.7.2 催蕾：在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布，同时降温至13～15℃，增加通风量，促使菇蕾形成。一般经10～15天，料面上可以看见针头状的灰褐色菇蕾。

2.4.7.3 育菇：菇蕾出现后，揭去覆盖物，菇房温度保持在14℃左右。采取向周围和地面喷水的办法保持90%的湿度，切勿直接向菇蕾喷水。加强通风，使空气新鲜，并有500勒克斯左右的光照，5～7天真姬菇即可育成。

3 采收和分级

适时采收和认真细致地分级是提高真姬菇商品价值的重要环节。真姬菇长到一定标准时，即菌盖1.5～4厘米时就应及时采收。采收时，一手按住菌柄基部培养料，一手握住菌柄，轻轻地将整丛菇拧下。第一潮菇采收完后，及时清除料面上残留的菌柄、碎片和死菇，并进行补水管理。大约15天左右第二潮菇蕾就会形成，如前所述继续管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。

一般真姬菇可分为3个等级。一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄長度4厘米以下；二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4厘米以下；三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长4厘米以下。