冷库贮藏马铃薯综合管理技术

赵新晓 苏咏梅

摘 要：在漫长的马铃薯贮藏期间，采用冷库贮藏马铃薯综合管理技术，只要严格掌握好温湿度等技术要点，就能使马铃薯在较长的贮藏时间内，贮藏时间延长而且保鲜效果良好。

关键词：冷库贮藏 马铃薯 延时保鲜

马铃薯是我市传统种植的主要经济作物之一，常年种植面积在5万亩以上，由于品质好营养丰富，一直受到广大消费者的欢迎。随着种植面积的扩大和上市时间的集中，广大种植户和中间商对马铃薯贮藏技术的要求越来越迫切。如果贮藏技术管理不当，会引起晚疫病、环腐病、软腐病及干腐病等病害的发生，经济损失严重。要想减少贮藏期病害的发生，让马铃薯的贮藏时间不但延长，而且保鲜效果好，就要采取适宜合理的贮藏技术。为此我们在总结当地多年的贮藏管理经验的基础上，学习借鉴外地先进贮藏管理技术，总结了一套冷库贮藏马铃薯综合管理技术，推广应用后效果良好，受到了广大贮户的欢迎。本文将从马铃薯的采收开始，系统介紹采收时间，采后处理，薯块入库以及贮前处理和贮藏管理等方面的综合管理技术措施。

1 薯块采收与处理

1.1 适时采收

对于决定要贮藏的马铃薯，适时采收是非常重要的。采收时间不能过早也不能过晚，采收过早薯块中的干物质积累少、薯皮薄、不耐贮藏且产量低；采收过晚，薯块易受冻害，贮藏中容易腐烂。具体采收时间，要根据马铃薯植株长势的特点来判断，当植株的茎叶大部分由绿转黄，开始萎焉时，就是采收的最佳时间。这时的块茎已经停止生长，并且容易与植株脱离，便于采收操作。

1.2 精选薯块

为了保证储存质量必须精选薯块。把病薯、烂薯、虫蛀薯、畸形薯和伤皮薯全部挑出，防止入库后传染其他无病的薯块。为防止病菌带进库里，影响贮存保鲜效果，可将精选出来的薯块用药物进行处理。可用50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或72%的农用硫酸链霉素可湿性粉剂1 000倍液，均匀的喷洒在薯块上，待晾干后装袋。为便于透气，贮藏要用尼龙网袋，将处理好的薯块装袋时要轻拿轻放，避免薯块碰伤，造成新的伤口。

1.3 贮前冷库消毒

因为冷库在使用后会造成一些污染，这样就容易使新入库贮藏的马铃薯感染病菌造成腐烂。所以在薯块入库前，一定要进行冷库消毒。首先要将库内打扫干净，然后用50%的多菌灵可湿性粉剂800倍液喷洒墙壁和地面，施药后密闭冷库48小时，然后打开库门通风，2天后薯块才可入库。

1.4 薯块入库

马铃薯入库时要轻拿轻放，防止碰伤。为了便于通风透气，存放薯块的网袋要摆放整齐，且要一袋一袋的错开码放，堆高在1.3～1.5米，太高了下层的薯块容易被压坏。薯堆的宽度在2～3米之间，每堆2～3米就要留出20～30厘米的通风道。另外在薯堆与墙壁之间也要留出20～30厘米的通风道。这些措施可以保证薯堆的通风透气，以免堆内热量的散发受阻，使堆内温度过高造成块茎腐烂。

1.5 贮前预冷

由于刚入库的薯块体温较高，如果直接将库温降到贮藏要求的温度，就会出现冷害现象。要使薯块保持新鲜品质，提高耐藏性，就要逐步降温。因此薯块入库后，要先进行预冷处理。具体方法是：先将冷库里的温度降到12～14℃，然后每天降温2℃，经过5天时间，达到贮藏所需要的温度。此项技术在冷库贮藏阶段要认真负责，严格掌握冷库内温度、湿度、通风状况等标准，如果管理不善直接影响到贮藏的结果。

2 贮藏温湿度要求

2.1 温度

实践证明，马铃薯在不同的环境里呼吸活动程度是不同的，在5℃时薯块的呼吸旺盛，皮孔开放，个别霉菌开始活动，薯块的重量也会减轻。在8～12℃时薯块呼吸更加旺盛，各种菌类迅速繁衍，为病原菌和腐生菌的侵染创造了条件，薯块极易发生腐烂，并且在贮藏中后期薯块还容易发芽长出须根；如贮藏温度在0～1℃时，薯块中的淀粉易转化为糖分，味道会变甜，影响薯块的食用品质；贮藏温度在-1～-2℃时，薯块会受冻，薯块皮层中的薄壁细胞会受到破坏，薯块会脱水萎缩失去实用价值。把贮藏温度控制在1～4℃之间，马铃薯的薯块呼吸微弱，皮孔关闭，各种病原菌类不宜发展，块茎不发芽，重量损失最小，贮藏效果最好。因此在这个温度范围内贮藏马铃薯是最适宜的。

2.2 湿度

贮藏马铃薯湿度也很关键。马铃薯块茎在贮藏期间如果湿度过低，块茎失水严重，品质变差，并且湿度过低还有利于干腐病的发生。如果湿度大造成库顶滴水，水滴在薯块上，也会导致病菌繁殖发生腐烂。通过多年的实践证明，库内的空气相对湿度应保持在80%～90%之间较为适宜。

2.3 通风

马铃薯在贮藏期间还在不断地进行呼吸，吸收氧气放出二氧化碳、热量和水分，如果不及时通风换气，库内氧气就会减少，二氧化碳就会增加，妨碍薯块的生理活动，引起病菌萌发侵染，导致薯块腐烂。因此在贮藏期间要根据库存数量和冷库设计要求确切掌握好换风时间和换风次数，确保薯块贮藏良好。

3 三段式管理

马铃薯块茎入库预冷后，按照贮藏时间要求，可分为三个阶段分段管理。在贮藏期间要严格按照两头防热，中间防冻的原则来管理。不同阶段严格控制好不同的库温，以达到贮藏时间长，保鲜度好的目的。入库后的第一个月是贮藏的第一个阶段。第一阶段后的三个月为贮藏的第二个阶段，再以后就是贮藏的第三个阶段了。贮藏初期的冷库温度最好控制在1～2℃之间；贮藏中期的库温控制在3～4℃之间；贮藏末期的库温最好控制在1～3℃之间。各时期的空气相对湿度应该保持在85%左右，最低不能低于80%，最高不能高于90%。当相对湿度小于80%时就要及时通过向冷库的地面和墙壁上喷水来提高库内湿度。在喷水增湿时，一定不能把水喷到薯块上，以免发生腐烂。当冷库内的湿度过高时可以将生石灰均匀的撒到地面上，吸水降湿。在马铃薯的贮藏管理过程中，要每隔一周左右对薯块进行抽查一次。抽查中如果发现有问题的薯块，要及时挑出，抽查后要封好袋口。

采用这种贮藏方法，可以将马铃薯贮藏半年以上，在这段时间里贮户可根据市场具体需求情况随时上市销售。