汶上芦花鸡与海兰褐蛋鸡蛋品质的比较分析

程晓艺 林佑静 李惠敏

摘 要：为了进一步揭示地方品种与国外高产蛋鸡品种蛋品质的差异，本文以山东省地方品种汶上芦花鸡和海兰褐蛋鸡为素材，比较分析同一日龄下两个品种蛋品质差异。结果表明：蛋重、蛋白高度、哈氏单位方面，海兰蛋鸡极显著高于汶上芦花鸡（P<0.01），在蛋壳强度、蛋比重、蛋壳厚度、蛋黄颜色方面汶上芦花鸡极显著高于海兰蛋鸡（P<0.01），汶上芦花鸡蛋蛋黄比例高于海兰褐蛋鸡的，但没有达到显著水平（P<0.05）。

关键词：汶上芦花鸡；海兰褐蛋鸡；蛋品质

蛋品质是衡量蛋鸡生产性能的重要指标，不仅影响蛋的种用价值，还会影响蛋的食用价值和商业价值。蛋品质及蛋壳品质与生产者、消费者及蛋鸡育种者的利益密切相关，蛋重不但决定产蛋总量的大小，同时也与种蛋合格率及孵化率相关，因此在蛋鸡育种中受到较高重视。

1 材料和方法

1.1 试验材料 随机抽取35周龄汶上芦花鸡和海兰褐蛋鸡产的新新鲜蛋各30个，由山东省农业科学院家禽所原种场提供。两个品种鸡同一日龄出壳，且饲养管理条件相同，并进行常规饲养管理和免疫。

1.2 试验仪器及用品 日本蛋品质分析仪、蛋品质多功能分析仪、蛋形指数测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋品质测定记录表、电子天平、游标卡尺、培养皿、烧杯、蛋白高度仪、漏勺、蛋黄分离器、NaCl、双蒸水等。

1.3 测定指标、单位及方法[1] 测定的蛋品质指标包括：蛋形指数、蛋壳厚度（mm）、蛋重（g）、蛋壳比（%）、蛋白比（%）、蛋黄比（%）等。测定方法：蛋形指数采用蛋形指数测定仪测定；蛋壳强度用日本产TSS蛋品质测定系统Qc-SPA强度测定仪测定：蛋壳厚度的测定取鸡蛋大头、中间、小头三部位用蛋壳厚度仪测定的平均值。蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位采用日本生产的蛋品质多功能分析进行测定分析。

1.4 统计分析 采用SAS6.0软件进行单因素方差分析（AVONA）。

2 结果与分析

测定结果表明，海兰褐鸡35周龄的平均蛋重为58.48±5.03g，极显著高于汶上芦花鸡43.067±3.59g（P<0.01）。汶上芦花鸡的蛋形指数与海兰褐蛋鸡差别不大，如表1所示；汶上芦花鸡的蛋壳强度、蛋比重、蛋壳厚度、蛋黄颜色均显著高于海兰褐蛋鸡（P<0.01），蛋黄比例也高于海兰褐鸡，但是没有达到显著性水平（P>0.05）；而海兰褐的哈氏单位为87.08±4.86，显著高于汶上芦花鸡的78.727±7.47（P<0.01）。海兰褐鸡的蛋白高度也极显著高于汶上芦花鸡的蛋白高度（P<0.01），蛋品质测定见表1。

3 讨论

本试验结果表明，在第35周龄时山东地方品种汶上芦花鸡与国外海兰褐高产蛋鸡二者所产蛋重存在显著差异，海兰褐高产蛋鸡所产蛋大于地方品种汶上芦花鸡所产的鸡蛋，本试验结果与沈禹颐、雷秋霞等报道结果一致[2，3]。陈艳珍等[4]（2007）对7个山东地方品种的蛋品质进行比较后发现，日照麻鸡的蛋重不同程度高于其他地方品种。Solq C[5]（2001）对商品蛋鸡伊莎褐和朝鲜肉蛋兼用型鸡的不同周龄蛋品质进行比较，结果表明伊莎褐蛋鸡的蛋重、蛋白重和蛋壳重较朝鲜鸡大，而蛋黄重、蛋黄蛋白比朝鲜鸡小，同时试验结果还显示出鸡龄对蛋黄、蛋壳重、蛋壳厚度等形状有极显著的影响。上述结果表明，品种是影响蛋重的主要因素。这也符合同周龄地方品种鸡蛋普遍比高产蛋鸡鸡蛋小的共识。由于蛋重具有较高的遗传力，在今后的高产土种蛋鸡的育种中，控制鸡蛋的重量应是土种蛋鸡选育的指标之一。

蛋形指数通常被作为种质分类的指标之一，不同的品种都具有一定的蛋形指数[6]，有研究报道指出，蛋形指数对鸡蛋的包装和运输特别重要，适宜的蛋形指数可减少破蛋和裂纹蛋。一般鸡蛋的蛋形指数为1.32～1.39，标准的蛋形指数为1.35。本试验的结果表明，在35周龄时，两个品种的蛋形指数无显著性差异，但是汶上芦花鸡、海兰蛋鸡均在标准的蛋形指数以下，这与蛋鸡周龄有关，随着周龄增加，蛋形指数会越来越接近标准的蛋形指数[7]。本研究结果与汤青萍[3]土鸡蛋的蛋形指数一般较商品鸡蛋大的结果并不太一致。

在影响蛋品质的蛋黄比例上，地方品种汶上芦花鸡显著高于海兰褐。蛋黄颜色与饲料中的色素含量有关，蛋黄颜色值越大，说明该蛋黄颜色越深，本试验中汶上芦花鸡蛋黄颜色极显著高于海兰蛋鸡，这比张龙超[8]对农大矮小型蛋鸡（6.78）测定的数据要大，说明汶上芦花鸡的蛋黄颜色较深。

蛋壳强度是蛋壳质量的重要参数指标，反映蛋品抗破损性。本研究中，地方品种汶上芦花鸡蛋壳厚度极显著大于高产蛋鸡，蛋壳强度也显著高于高产蛋鸡，说明土鸡蛋蛋壳具有较高的致密性[9]，对静态外力具有较大的抵抗性。一般认为，浓蛋白高度是影响蛋白品质的主要指标，且哈氏单位越大则鸡蛋越新鲜。但本试验所选取2个品种的鸡蛋均是当天所产蛋，哈氏单位却达到显著性差异，海兰褐显著高于地方品种，与赵超[10]研究结果一致。雷秋霞[11]对山东地方品种鸡与海兰蛋鸡进行单品种比较，结果表明：山东地方品种的蛋黄比例、蛋形指数和蛋壳强度显著高于海兰褐（P<0.05），而平均蛋重和哈氏单位显著低于海兰褐（P<0.05），与本试验的研究结果一致。

参考文献：

[1] 中国人民共和国国家行业标准，NY/T8023-2004.家禽生产性能名词术语和度量统计方法.

[2] 沈禹颐.甘肃黄鸡-京星肉鸡-亚发蛋鸡的蛋品质相关分析[J].甘肃农业大学学报，2000，35（4）：406-409.

[3] 汤青萍，陈宽维，李慧芳.仿土鸡蛋的蛋品质分析及变化规律研究[J].中国家禽，2008，30（9）：22-25.

[4] 陈艳珍，张录强，宋新华.7个山东地方品种鸡蛋品质的比较[J].山东理工大学学报（自然科学版），2007，21（1）：95-99.

[5] Y O Solq，C Park，Effect of breed and age of hens on the yolk to albumen ration in two different genetic stocks[J].Poultry Science，2001，80（5）：855-858.

[6] 郭春燕，杨海明，王志跃，等.不同品种鸡蛋品质的比较研究[J].家禽科学，2007，2：12-14.

[7] 王佩伦，李炳熠，郭海明，等.不同周龄母鸡鸡蛋及不同蛋壳质地鸡蛋的蛋品质比较[J].家禽科学，2011，11：8-12.

[8] 张龙超.矮小型蛋鸡蛋品质性状遗传分析及相关分子标记的研究[D].北京：中国农业大学，2004.

[9] 徐桂云，侯卓成，宁中华. 不同蛋鸡品种蛋品质分析比较研究[J].河北畜牧兽医，2003，19（8）：19，35.

[10] 赵超，马学会，张国磊，等.不同品种蛋鸡鸡蛋品质的比较分析[J].中国饲料，2006，1：18-20.

[11] 雷秋霞，逯岩，韩海霞，等，山东地方鸡与海兰褐蛋品质比较分析[J].安徽农业科学，2011，39（28）：17327-17329.

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