上海滩上吃“西餐”

上海人对于吃西餐很有讲究，他们将一般的家常做菜称作“炒小菜”，弄堂里的大妈大婶聊天，便会问对方：“侬今朝炒啥‘小菜’呀？”寻常市民大多每天到小菜场买菜，小菜小桌小户人家。

唯独称到西餐馆吃“洋餐”，不叫“去吃西餐”，而是称作“吃大餐”。一个“大”字，好生了得，外地人很难理解其中的含意。

现代人对于西餐了解不多，以为西餐就是肯德基或者麦当劳之类的洋快餐，吃个炸鸡块，一盆生菜色拉，就算过“洋荤”了，吃过一次，逢人便说：“西方人尽吃这种油炸的东西，就是一碗蔬菜色拉，也是油腻腻的。哪里有中餐好吃，品种多、味道鲜，营养又卫生。就冲咱的国粹，与八大菜系相比，差远啦！”

但是，在许多老年人眼里，大餐却有着另一番天地。

旧时上海滩的西餐馆大都开在租界，多数由洋人经营，厨师戴着高高的白帽子，侍者穿着经过熨烫过的制服，雪白的衬衫，餐室装饰考究，还有西人奏琴伴乐。进餐厅的客人，衣冠楚楚，不是有钱的洋人，便是新派洋务人员，个个西装革履，气宇轩昂，谈吐不俗。

沪人多崇尚欧美文化，对于追随潮流，在外滩务洋的人很受人抬举，因而，对于“会吃”西餐的人也就特别敬重了。多数老上海人，尤其是白领阶层，喜欢吃西餐，外面馆子吃了，便回家自己学着做，地道的上海家庭主妇一般都会做几样西餐。在他们眼中，吃“大餐”不同于一般，那是一份典雅，一个时髦，一种尊贵，一次享受，更是另一种品味和身份的体现。

老上海人吃西餐规矩多，排场大。在他们眼中，吃大餐有特殊意义，与现代人到肯德基吃一份炸鸡翅，二只蛋挞，喝一杯果珍，不可相提并论。

上海人到餐厅吃西餐必须西装笔挺，皮鞋擦得精光铮亮，然后，打上领带。

一般来说，上海白领多数有几件“出场面”穿的西服，不少人只有到被邀请去吃西餐时，才舍得拿出来穿一下。对于普通上海市民说的“上得了台面的衣裳”不多，一般男人只有那么二三件。

吃喜酒，在众亲友面前露露脸；吃洋餐，在外人面前显得自己够体面，也就是所谓“出客穿的衣服”，上下都要鲜亮挺括，在众人眼里才显得自己在上海滩混得够体面，不同于凡俗。

20世纪80年代，我在外滩的上海中国银行工作过，小组里还有几位旧时在外滩洋商银行当过差的老职员，只要与他们一说起老上海外滩西餐厅吃饭的经历，个个神采飞扬，眉飞色舞。仿佛到那里不是去吃饭，而是一次“经典”与“品味”的检阅，事隔多年，依然恋恋不舍。

他们说，上海人赴宴吃西餐很有讲究，有英伦绅士派头，应邀去吃饭既不能早到，也不能迟到。早到了，显得“急喝喝”，有股“吃客相”；迟到了，没有风度，不给主人面子。因而，客人一定要在约定的时间，准时到达，才够得上翩翩君子之风。

不过，也不尽然，当时租界自有的“租界文化”，可说是中西合璧，别开生面：如果是一位自命有点“身份”的人，去出席一个普通亲友的宴会时，为了显得自己地位的不同凡响，因此，他既不能早到，也不能准时到达，而是常常要迟到几分钟。为什么呢？其中自有奥秘。举例来说，大厅开宴的时间已经到了，此时，主人焦急地候在门厅，因为主客未到，不能上餐。

正在众人望眼欲穿之时，客人匆匆而来，抱拳相迎，满脸堆笑，口中连连说道：“抱歉！抱歉！刚才某人（多是上海滩上数得过来的名人或权贵）硬是拖着不放，迟到一步，有劳诸位久等，自当罚酒一杯，先干为敬。”

说着，从侍者盘中取过酒杯，当众满樽，仰天而尽。

于是，宾主双方哈哈大笑，携手进入大厅。

如果单身去西餐馆，则更有讲究了，举止衣着都要得体。

进入餐厅，踏在厚厚地毯的过道上，灯光柔淡，乐队奏着幽雅的西洋名曲，食客们大都文质彬彬，谈吐斯文。客人坐下，侍者不多言，会彬彬有礼地走过来，递上菜单。此时，要一杯白兰地酒，点几样讲究的老菜，独自凝神长思；或者，拿出当日报纸，浏览近期的金融贸易行情。

须知道，在时人眼里，上海滩“吃西餐”，可不是仅仅享受一顿美味那么简单的事，这是一次品味经典，体验英伦绅士生活方式的过程。

当年，只要受过一点西式教育，或稍微有点经济基础的年轻人，都喜欢到西餐馆去找情调、寻感觉。西餐厅不仅可以吃饭，还可以欣赏音乐、跳舞，且没有中餐馆的那份熙熙攘攘的嘈杂喧哗劲，更没有人猜拳划酒，或旁若无人的大吃大喝，或高谈阔论，也见不到一大群人围着向一个（或几个）人敬酒的镜头，更见不到一伙人见到上司的巴结劲。恋人可以在幽雅的环境里轻声交谈。时尚年青人会朋友，喝咖啡、吃西餐，外滩散步，则是首选节目。