吃水果的九大误区

河 南 王荣华/文

误区一：吃水果可以代替蔬菜。水果含有有机酸和芳香物质，在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹调，没有营养损失问题。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的二三倍。所以，每天食用500g左右的蔬菜是必需的。

误区二：水果可以随意多食的。水果并不是可以随意多食的。因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质，有些水果还含有活性很强的蛋白酶类，如菠萝、柑橘、柠檬等，可能对胃产生刺激和伤害，出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状，但是少量食用基本上不会有问题。有研究表明，水果中大量果糖会使人体缺铜。人体缺铜会导致血液内胆固醇增高，引起冠心病。因此，有大量进食果糖和饮水时习惯加蜂蜜者应引起警惕，尤其是不宜在短时间里吃进很多的水果。因为这些食物中含果糖较多。日本东京都大学医学部滕田一郎教授指出，大量食用水果，会使体内积蓄大量维生素C，进而产生草酸。草酸与人体汗液混合排出，会损伤皮肤，使皮肤粗糙起来，严重者会产生过敏性皮炎。正常人每天吃维生素C超过3g可导致肠蠕动增加，引起腹痛、腹泻。生长期间的儿童，日后易患骨病，大量的维生素C也可能会影响胚胎发育。我国营养学会规定，维生素E成人每天可耐受最高量为1g。

误区三：水果代餐有益健康和美容。吃点水果益健康，但不能以水果作为获取营养的主要来源。从营养学角度来说，人体共需要近50种营养物质，才能维持生存，特别是每天需要65g以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。水果含水分85%以上，蛋白质含量却不足1%，几乎不含人体必需的脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。水果只可做正餐的补充，好吃不能多吃。长期靠水果生存，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。

误区四：多吃水果可以减肥。用水果减肥并不科学。实际上水果并非能量很低的食品，水果中糖分的含量往往达到8%以上，而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果从重量上算，所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美，很容易吃得过多，所以摄入的糖分往往超标，难以获得减脂效果。

误区五：吃水果应削去果皮。对于可食用皮的水果，还是连皮食用比较好。很多人担心水果被农药污染，吃的时候总是把果皮削去。其实，水果当中营养素含量最高、风味最好的部分恰好在果皮附近。只要将水果彻底洗净，带皮食用才比较科学。

误区六：高档进口水果营养更好。许多人以为，昂贵的“洋水果”营养价值一定更高，其实不然。进口水果在旅途中已经开始发生营养物质的降解，新鲜度并不理想。而且，因为要长途运输，往往不等水果完全成熟便采摘下来，并通过化学药剂保鲜，可能还会影响水果的品质。

误区七：不管什么水果，人人都能吃。不同类型的水果适合不同类型的人。属于正气的水果有大蕉、甜橙、金橘、苹果等，这类水果对各种体质的人都适宜；属湿热的水果有荔枝、石榴、菠萝、柿子、李子等，体质燥热的人，吃这类水果应注意节量；属寒凉的水果有柑、香蕉、杨桃、柚、雪梨等，体质虚寒的人不宜多吃这类水果。除此之外，还有一些具体的情况，如苹果能收敛止泻，适合腹泻患者；枣和山楂含钙最多，儿童、孕妇更为需要；梨有润肺、化痰、止热咳的作用，感冒咳嗽、急性支气管炎的病人适当多吃有益；患维生素C缺乏症者，应常吃含维生素C多的柑橘等。患者吃水果时应该根据病情来定。糖尿病人，可选择含糖分少的水果，如桃、枇杷，少吃含糖分高的水果，如苹果、香蕉、荔枝、无花果；有溃疡病的人，胃酸分泌多，不宜吃柠檬、杨梅、李子；腹泻患者不宜吃香蕉；心肌梗塞、中风的患者，应注意防止便秘，要少吃柿子、莲子，多吃些桃子、香蕉和橘子等；心力衰竭和水肿严重的患者应该多吃些含维生素C多的橘子、鲜枣等水果；胃肠蠕动能力差的老年人，可以多吃些具有缓下作用的桃子、香蕉等水果；胃酸过多的人，不宜吃酸度较大的李子、梨、柠檬等水果；贫血患者应多吃些含维生素C的水果，如橘子、广柑、西红柿；高血压患者应常吃山里红；产妇易大便干燥，应多吃广柑、香蕉；有过敏史的人，特别不要吃菠萝和荔枝；长期咳嗽的人，应多吃些性寒味甘与有润肺、消痰止咳功能的梨；夜盲症、干眼病症和角膜软化病患者，应适当多吃些含维生素A的杏子；因缺维生素B引起脚气病的患者，多吃柑橘也有一定的治疗作用。

误区八：饭后马上吃水果。饭后立即吃水果，胃里的内容物没有排空，会把刚刚吃进去的食物阻滞在胃中，而且水果也会在胃肠道内蓄积，与胃酸发生作用，影响食物的消化与吸收，给消化功能带来不良影响，血糖的负荷也会随之加重。蔬菜中含硫氰酸盐，尤其是萝卜、包心菜、花菜含量更高，硫氰酸盐经过代谢可形成硫氰酸；而苹果、梨、葡萄等鲜艳的水果中，含有一定量的类黄酮化物，这种化合物在肠道内经细菌分解，转化为三羟基苯甲酸。羟基苯甲酸与硫氰酸共同作用，可干扰甲状腺功能，导致非缺碘性甲状腺肿，影响正常生理代谢。

误区九：烂水果削干净就可以吃。水果含水量高，适宜真菌生长，容易霉变。近年来发现，霉变水果中含有一种毒素——展青毒素，具有剧烈毒性。对此，人们不可掉以轻心。水果被霉菌侵袭后，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。据测定，在距离腐烂部分1cm处的正常果肉中仍可检出毒素。因此，吃水果要选择表皮色泽光亮、果质鲜嫩、清脆、有香味，水分饱满的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1cm处的好果部分。腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。