衢州水亭门，三街七巷文脉千年

吴宗杰+高佳燕

小麻饼里的大礼仪

我沿着上营街古城墙向南略走几十米，空气中烘烤芝麻的香甜味道越来越浓郁。

走进邵永丰麻饼作坊时，正逢师傅开工。只见他双手端着直径一米有余的细竹筛，轻轻一抖，竹筛里的面饼便如花朵绽放一般散开；再轻轻一抖，又收拢到一起。三十只大小均匀的麻饼在竹扁上下翻飞，时分时拢。收放之间，芝麻已均匀地贴在了面饼上。紧接着，小师傅端着一扁浑身裹满香甜芝麻的麻饼，轻轻一颠，然后迅速抽开竹扁，麻饼就这样全数落进了烤炉上方悬挂的平底大铁锅。竹扁上麻，腾翻换面，动作看似简单，靠的全是饼师的臂力和腕力。饼师冲我嘿嘿一乐：“一般学徒六年，才能出师呐！”

我抬头打量这座幽静雅致的古老作坊，这曾经是衢州的显赫家族西河徐氏的宗祠，也是如今水亭门街区保留最完整的祠堂，面朝衢江，水流盈转，门外两侧曲径通幽，曾被认为是徐氏的绵延之兆。厅堂陈列着历代制作麻饼的工具，南侧的厢房则是一批批麻饼出炉的地方。

衢州的麻饼以黑白芝麻为主原料，分别用以制作芝麻屑、芝麻仁、芝麻油，按不同的比例混合，添加各种辅料，做成不同品种的麻饼。水亭街上当年最有名的烧饼店是徐大丰烧饼店，属于徐氏的家族产业。他们家的老伙计刘芳昌老人告诉我，最好的麻饼是油料麻饼，用的是麻油和茶油，放一两天，便能吃出新不新鲜。

麻饼的整个生产过程有80 多道工序，而最关键的则是烘烤技术。清朝的袁枚在《随园食单》里记录了麻饼的烘烤方式“用火盆两个，上下覆而炙之”，“以两面煌黄为度，须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳”。这种上下炭烤的方式，如今依旧保留在邵永丰麻饼的传统制作中：饼在下面的凹盘里，上面压下白炭火，下面衬文火，上下温度不同，烤出来的麻饼味道独特。在烘烤过程中要喷一次水，待饼一面烤成金黄色后，要移开上火，翻饼续烤另外一面，直至两面都成金黄色，也就是老话说的“红心面白沿边”，麻饼才可起锅出炉。

红彤彤的炉内升起热气，慢慢将麻饼蒸熟，一颗颗白净的肥芝麻一点点变成诱人的金黄色。刚出锅的新鲜麻饼，小巧浑圆，香味带着热气直扑到人心里。咬上一口，甜而不腻，唇齿留香。品尝过新鲜的麻饼才知道，小小一块芝麻饼的滋味竟是如此了得。难怪当年大诗人白居易来到衢州，品尝到了京都风味的胡麻饼，特地留诗一首，随麻饼流芳后世：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

对于土生土长的衢州人来说，这芳香四溢的麻饼，是他们对过去生活的回忆，它承载着衢州最本土的风俗和礼仪。据老人们说，以往男女谈恋爱，男方要给女方送麻饼；结婚时候也要送麻饼，上面一般都有专门的师傅画的麒麟送子等图案；家有新生儿，要去祠堂领“添丁饼”；老人过寿，要送寿饼。水亭门当年分布着许多大大小小的宗祠，每逢祭祀日，麻（香）饼是重要的祭品，祭祀完了，各家男丁都可分到香饼。《西河徐氏宗谱》中曾经记载：“元旦日，值祀人办馒首一百六十斤，又香饼百斤，照丁分给。”

而最热闹有趣的，要数中秋。

与其他地方不同，衢州人中秋兴吃麻饼。在节前，大约从七月廿几开始，各家饼店就张罗开了，店门口放起案板，案板上放置各种色彩的芝麻和一盒饴糖，老师傅当街画起了大麻饼，有嫦娥奔月、麒麟送子，还有“福禄寿”三星等。西河徐氏的后人徐先熙老人说，他曾见过画唐明皇游月宫的大麻饼，身穿大红鹤氅、头戴黄冠的叶天师手执朝板正向嫦娥行礼，身后跟着唐明皇。嫦娥的侍女、广寒宫殿、桂树画得恰到好处，一只捣药小白兔也在其中。

到了中秋晚上，无论晴天下雨，都要焚香点烛拜月亮，桌上供一杯清茶，香枹、红柿、菱角、石榴各一盘，大麻饼则置于正中央。水亭门里九十多岁的老人，说起小时候拜月亮婆婆吃麻饼的事儿时，依旧满脸向往。老人家说，中秋当晚，桌子上放一盆水，月亮倒映在盆里的水中。小孩子抬着桌子，追着月亮在院子里走。拜完月亮婆婆，大人小孩人人都分得大麻饼上掰下来的一小块。这众人分食的乐趣，令老人念念不忘 。

市井里仁之美

水亭门现存三街七巷，水亭街是其中最宽的一条。它从朝京门城墙开始，一路笔直向东，把整个街区分成了南北两块。据说，民国时候的水亭街街心是窄窄的青石板路，两边则是卵石铺就的小巷。过去，走在这样的路上是有礼节意义的——中间留给长者、尊者，以示尊敬。

衢江就在朝京门城墙外，在没有铁路和汽车的时代，忙碌的航运让这里成了衢州最热闹繁华的地方，各行各业商铺林立。当时的水亭街上，白墙灰瓦的商铺错落有致，棕色木结构店面临街而立，最高的店铺可达三层。这些店铺有的是三间两进，有的是五进、六进，最多的可达十几进，从水亭街一直通到上营街。

在现代人看来，商业繁华之地必然以追求利润为最终目标。然而在水亭门行走，会发现，以前的商家大都是前店后寝格局，商家亦是邻里，之间不乏人情来往，可谓孔子笔下的“仁里”。已经90多岁的郑怀棪老人家住黄衙巷，据他回忆，有一次他腰骨痛，下不来床，隔壁同德堂药店的老板叶龙生亲自来给他针灸，一下子就好了。老人说：“我们是隔壁邻居，不收钱的，都是邻里帮忙。”《论语》中说：“里仁为美，择不处仁，焉得知？”里者，民之所居。走在这里，我不禁会反思：到底什么样的居所才是美的？也许并不是现在所向往的深院豪宅、高楼广厦，而是有“仁”。“居于仁者之里，则为善。”endprint

沿着水亭街往东走约十几米，在街北寻得一条窄窄的小巷，这便是黄衙巷，古时也叫黄衙弄。弄里第一个转弯过来，是一间私人搭起来的小屋，屋前一堵残缺的矮墙，上面摆着一些花花草草。矮墙边上有一口古井，据说已经一百多年了，井水依然清澈。井沿是用青石凿穿而成，有一尺来高，有一处已经残缺了一个大口子。井边有搭起的一个石台，平日，巷中的人们就在上面洗衣服、洗菜。一位住户大娘和我说，石台那里原来有个小屋，是她家的厨房，每天做饭的时候就顺手从井里面打水，像从自家的水缸里打水一样，非常方便。刚开始井水是她一家在用，出门的时候怕别人进来打水，就把门锁起来。可是时间长了，井里面的水就变成了死水。她母亲就说，让周围的邻居都过来吊水吧，这样水才能活起来，于是井水就公用了。如今家家有了自来水，但巷子里的老人们洗衣服、洗菜还在这里，偶尔自来水停水的时候，也会打里面的水来吃。

在衢州，像这样的古井原来有好多，随着城市的变迁正在渐渐变少，古水井逐步从人们的生活中隐退了。如今保留下来的古井，出于“保护”的需要，都被围在坚实的铁栅栏里，盖上厚厚的井盖，与世人隔绝了。幸好，黄衙巷的这口无名老井还活着，每天都有人到这里洗衣拣菜，聊着家长里短，还有孩子在这里玩耍嬉戏。

白墙黛瓦与杏林遗风

行走在衢州的水亭门街区，意外邂逅了古老中医传统的文化印记。不管是曾经分布在大街小巷里的中药店，还是藏在巷子里的医家住宅，或者是如今香火依旧旺盛的神农殿，这一个个点相连，一条条线相串，便织成了一片医药文化的泽地，使我们能从不同角度一窥中医别样的面貌。

神农殿坐落于宁绍巷内，紧挨着周围一片白墙黛瓦的民居，初到衢州的外乡人，若不是有当地人指点，很难找到它的踪迹。在本地人心里，它是“药王庙”，里面供奉的炎帝神农，是他们的“药王老佛”。逢每月的初一和十五，便会有人从各地赶来，烧香祈福，消灾解难。

民国《衢县志》中记载了神农殿建于清朝乾隆时期，但它真正的历史可以追溯到元朝。后来这里又成为惠民药局，造福衢州百姓。民国时期，专门从事药材经营的兰溪人来到衢州，他们把神农殿作为药业公会的会馆，联系同乡情谊，所以神农殿也称兰溪会馆。每逢神诞，公会还会出资举行盛大的庙会，酬神乐神。神农殿的殿堂内还塑有衢州史上名医杨继洲、雷丰等人的铜像。

来这里拜的人，并不只是为自己和家人祈福的老人。

年近六十的药师胡志树，自己在衢州开草药店，同时为人开方治病。我碰到他时，正逢十五，他来庙里祭拜。他说，每月至少会来拜一次。问他来求什么，他说主要是修身，提高自己的信心，同时也是来拜访自己的祖宗。“总是自己的师傅嘛！”他笑着说。我想起《针灸大成》里曾提到，针灸治疗时，病人要敬信医生，而医生要诚心疗治，两相喜悦，邪鬼方除。扎针前医生内心要先祈祷神农氏：“临针之时，闭目存想一会针法，心思神农、黄帝，孙韦真人，俨然在前，密言从吾针后，病不许复。” 我曾经走访了市人民医院退休医生陈培森老人，据他回忆， 他上班的第一天，便遵照父亲的遗愿来到神农殿，闭上双眼、合拢十指向南叩拜了三次。此后每年的那一天，他都会去叩拜，因为那一天是他开始行医的纪念日，每一次叩拜，都鞭策着自己一定要救死扶伤。神农殿，不仅是祈求健康的地方，更是崇仰医德的圣地。

胡药师并不是唯一一个继承杨继洲遗风的人，水亭门街区的中医师张玉恢，是近年衢州非遗项目“杨继洲针灸”的传承人。张医师的祖宅位于下营街黄衙弄，是民国时期的老宅。去时正逢其刚修缮完毕，干净敞亮，别致优雅，处处透着古韵。老先生温文尔雅，说话不疾不徐，他告诉我们，自己出生于中医世家，祖上均能行医。说到这里，他拿出其父张承汉所撰的《先祖事略》，只见其中记载：“高祖武瞻兆淇公，固饶于资，生曾祖兄弟五人，均能典承旧物，儒医务农，各有常执。”而他自己走上学医的道路，则是听取了表哥的意见。张玉恢的表哥，便是衢州的名医叶伯敬。

叶伯敬当年的传授之道，竟是“自学，不懂来问”。而且，问也不是随便就能问，要等病人之间讲话，或者病人走了，看他心情好再问，一般不敢开口。“他看病的时候在边上看，但是不管是我也好，还是他带的学生也好，谁都不敢多讲一句话，谁都不敢多走一步路，就像《弟子规》里那样，恭恭敬敬的。”说这话时，他的语气依然谦和恭谨。

“讲规矩”似乎是那个时代学徒的必需条件。同样住在水亭门的老中医许春祥，曾经在水亭街上的仁寿堂药店里做坐堂医生。据他的女儿许珍珠说，他15岁时拜师学医。那个时候不像现在，大家都很穷，找人拜师不容易收，要靠熟人介绍。“介绍人要打包票，徒弟最看重品行，人要老老实实，可靠，不会找麻烦。”做学徒时，要从最基本的洒扫进退应对开始，扫地、擦桌、为师傅泡茶、点烟、搓火、读书，一点都不能懈怠，按许珍珠的说法，“要有点规矩的，不像现在，没有规矩，小孩子脾气那么冲”。

张玉恢说，他对于徒弟的要求，除了身体要好、本身爱好中医之外，还有两点很重要：“一是要有恻隐之心；二是要有敬业精神。”他自称“杏风老人”，取三国董奉的典故，说自己只是带了一点杏林遗风。他的诊所位于新桥街一个僻静的角落，每天来治病的人挤满了里外两间小屋，却并不闻喧哗。偶尔有天真烂漫的小朋友清脆脆叫一声“张爷爷好”，他温和答应。

衢州先贤曰“夫天下未有不折中于古昔，而可以行之久远者也！”衢州古城自唐武德建制，上下千百年，其间城郭宫室、园林台榭，以及一名一物之奇，虽大都因世远而淹没，然古城余韵可观。在水亭门，依旧保留着最传统的生活方式。如果说衢州是南孔圣地，那么这里正是儒家的灵魂。它让人安静，也让人流连，让人向往，也让人回味。endprint