安达卢西亚美食嘉年华

明生

深藏巷中的生活小馆

去法国要泡咖啡馆，去意大利要吃pizza，而在西班牙，不可错过的就是满街的Tapas小吃店，看似大同小异，其实每家都有自己的特色，有的偏重于各类火腿，有的做海鲜一流。我最喜欢的是一家叫作La Bodeguita de CARLOS的小店，位于马拉加，主打海鲜，所有菜品都是4欧元，最重要的是小店的氛围：随性，欢乐，友善。

这家小店深藏在马拉加古城区的小巷子里，离宪法广场很近。老板Carlos热情、健谈，他告诉我们，这家店是1957年开业的，如今主打的是统一价格的海鲜小菜，“这样方便算账！我们不都喜欢简单的方式吗？”Carlos笑着说。店里实际上是没有餐牌的，每天供应的品种都写在黑板上。我们点了扇贝、大虾、炸墨鱼仔和鲜美肥嫩的蛏子，Carlos强烈推荐一种非海鲜类小菜——鹰嘴豆炖牛肚，我有些迟疑，邻桌一对当地夫妇指指他们桌上的这道菜，做出飞吻的手势，表示味道极好。据他们说，这是当地非常流行的一道冬季菜品。热腾腾的炖牛肚用小砂锅盛上来，色泽鲜艳诱人，味道也确实不错，里面放了源自阿拉伯世界的鹰嘴豆和香料，口感更加浓郁。

小店慢慢开始拥挤，Carlos忙着招呼客人，有些显然是老朋友了，直接站在吧台里点上一盘小菜一杯酒，和店员闲聊起来。我坐在角落里，一边品尝美味，一边打量着来来去去的食客：几样小菜，几杯小酒，三五好友，快乐的畅谈，生活似乎就应该是这样……

马拉加必到之处

在马拉加停留的最后一个晚上，从毕加索博物馆出来，已是华灯初上。拐上格林纳达小巷，就到了El pimpi，一家和毕加索博物馆一样被视为“马拉加必到”的餐馆。

庭院深深是我对这家餐馆的第一印象，100多年前，这里曾是一座修道院，后来还做过舞厅。穿过长廊是一个大厅，挂着巨幅海报，点缀着绿色植物，再踏上几级楼梯来到酒吧区，微醺的欢畅情绪立刻扑面而来，墙上挂满了名人光顾时的照片，他们多半正在往一个大酒桶上签名。

穿过酒吧区，一座“迷宫”瞬间在面前展开，楼上楼下都有众多房间，每一个都好似一个电影场景，特色鲜明，有的由枝繁叶茂的植物装点着，颇有绿野仙踪的味道；有的堆放着有名人签名的大酒桶，仿佛置身酒窖之中；还有好多房间是圣诞节的装扮，温馨惬意；不管你是传统派、浪漫派还是个性派，都能找到属于自己的角落。我在美食美酒的香气中挪动，有点迷醉的感觉，女服务生身着弗拉明戈服饰，轻便地穿梭于人群之中，和我目光相遇时都会礼貌地说上一句Hola（你好），据说运气好的话还能看她们跳上一曲。

找到一张桌子坐下，打开设计颇具毕加索风格的餐牌，各类小吃、正餐琳琅满目，我点了伊比利亚正宗老牌橡果火腿，配马拉加当地传统的Virgen甜酒，还有最爱的炖牛尾。安达卢西亚是斗牛的发源地，早在罗马人统治时期，当地人就将在斗牛场上死去的牛的尾巴新鲜割下，加上胡萝卜、洋葱，以慢火炖上几个小时，在斗牛场周围的小酒馆出售。如今可能不会那么轻易吃到斗牛的尾巴，不过以牛尾为主料的这道美食一直流传下来，成为风靡整个西班牙的佳肴。这道菜从来没有让我失望过，每个餐馆似乎都有自家的配料秘诀，炖出来的口味不尽相同，但无一例外都是香气四溢，入口即化，我想精华应该在于以安达卢西亚纯正的橄榄油和当地特色的雪莉酒作为酱汁。

风情万种的安达卢西亚，仿佛时刻都在上演文艺片，El pimpi餐厅更是一个寻找灵感的好地方，如果伍迪·艾伦继《午夜巴塞罗那》之后想再拍一部关于西班牙的电影，不妨先到这里来小酌几杯。

历史的奢华

每次旅行，我总会为自己安排一次奢侈的享受，在安达卢西亚，我锁定的目标是Parador de Carmona，这间餐厅不仅美食可口，环境和服务也是一流，它所在的酒店是由14世纪摩尔人的城堡改建的，有着独特的历史氛围。

餐厅所在的城堡位于Carmona小镇的最高处，摩尔人统治西班牙的时期，这样的城堡曾有上千座，十字军东征，西班牙重回基督世界后基本都被焚毁，这座城堡得以幸存，西班牙国王聘用建造塞维利亚皇宫的那位阿拉伯建筑师对其进行了翻修改造，38年前开始被用作酒店。城堡的外观十分简单，甚至有些粗陋，推开大门却是一派温暖的生活气息，有着漂亮的设计细节，包括伊斯兰传统的中央庭院、宽敞的露台和特色瓷砖。

我们的座位在餐厅正中，餐具整齐地摆放在圆桌上，剔透的酒杯和金色的餐垫让整个场景看起来有点梦幻。邻桌的一对德国夫妇告诉我，他们很喜欢来这里用餐，“我们最喜欢在露台上吃点Tapas，眺望安达卢西亚的田园风光，下次你们再来，别忘了品尝这里的招牌菜——菠菜烘蛋！”

前菜是由当地六种特色小食组成的拼盘，以海鲜为主，还有鹅肝和烤猪肉卷。服务员为我们倒上当地特色的雪利酒，醇香馥郁，口味微甜，是海鲜和炖肉的绝配。随后是鲜美的野鸡汤，汤单独呈上，再浇在预先准备好的松露鸡胸肉和炸菰米上，这一组合带来的味道相当奇妙。接着上桌的是石斑鱼，搭配弗德乔葡萄所酿造的白葡萄酒，这种葡萄被誉为“西班牙卢埃达产区的骄傲”。随即迎来一道分量十足的大菜——松露汁浇小牛里脊配芦笋，搭配西班牙里奥哈的红酒。最后压轴的是精美的巧克力蛋糕搭配西班牙“香槟”——卡瓦起泡酒，优雅的芳香，诱人的色泽，纯透的液体，让我回味无穷。西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波（Pancho Campo） 曾说：“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”

餐后，我在大厅中踱步，随意走进一个房间，墙面是红色的，布置着挂毯和古董家具，与建筑的历史和谐地融为一体，浪漫而温暖。我在一张柔软的沙发上坐下，回味着这古色古香的美妙时光。endprint