奶山羊资源及其弓形虫感染情况的研究进展

刘 侠，阚松鹤，李日飞，林 青

（西北农林科技大学动物医学院，陕西杨凌712100）

奶山羊肌肉中必需脂肪酸不仅含量高而且种类齐全，其中丙氨酸含量最高，这些氨基酸与人体结缔组织的主要成分胶原蛋白的合成有关，间接地促进人体的发育。羊奶营养丰富而且齐全，其所含的蛋白质、脂肪和矿物质比牛奶量高。同时，脂肪球较小，易于消化和吸收，符合当前人们的食用要求。羊奶呈碱性，患有酸性疾病的病人和体弱者长期食用可以减缓症状。羊奶含有丰富的8种人体最需要的氨基酸和多种维生素，人们饮用羊奶所获得的必需氨基酸的量能够满足人体机能需要。羊奶素有“贵族奶”之称，羊奶除了鲜用外还可以用来制作奶粉、炼乳、干酪、麦乳精、奶油、饼干、奶糖等20 多种奶制品。近期有报道显示，奶山羊也是引起人感染弓形虫的重要来源因素之一，严重威胁人类的健康。弓形虫可以通过胎盘、羊水、羊奶等垂直传播和水平传播方式感染奶山羊［1］，人们饮用弓形虫感染的山羊奶或食用弓形虫污染的奶制品和未煮熟的含有弓形虫包囊的肉都可能感染上弓形虫。另外，弓形虫感染奶山羊可引起妊娠母羊流产、死胎、非正常生产等，严重影响奶山羊的生产繁殖性能，给畜牧业造成了巨大的经济损失。弓形虫的感染常呈隐性且多为与其他病原体混合或共同感染，不造成直接快速死亡，引起的损失不易被人们重视［2］。

1 我国奶山羊资源现状

我国幅员辽阔，气候多样，既有寒温带气候又有赤道气候，而且高山深谷，丘陵盆地众多，具有独特的季风气候：冬冷夏热，冬干夏雨。尤其华北和西北地区四季分明，多分布丘陵和山地，而奶山羊活泼好动，喜欢登高，喜欢干燥，厌恶潮湿，很适合奶山羊的生存和繁殖。奶山羊不仅对生态环境适应性强，对饲养环境的适应性也很强，因此适合人类养殖。我国使用山羊奶的历史相当久远，由于生产力的不同和社会发展的需要，我国奶山羊出现了很多杂交改良品种。最先带入国内的外国奶山羊品种是莎能奶山羊，经过漫长的发展现已形成各地羊多数具有莎能奶山羊血统的杂交类群［3］。随后我国又从美国、加拿大等西方国家引进一些欧洲品种，改良全国各地奶山羊群体，同时开展新品种培育和种质测定研究。国内现已有包括西农莎能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊以及文登奶山羊等四大奶山羊品种［4］被列入国家家畜品种志。

我国拥有饲养奶山羊的环境，再加上悠久的奶山羊养殖历史，使得我国的奶山羊饲养拥有一定的特点。地理分布上，北方地区多且集中，南方各地区较少，但也有部分地区比较集中。国内没有纯正的奶山羊品种，现有优良奶山羊品种差不多全是国外奶山羊品种与本土山羊杂交得到的，期间经过了长期的选育和定向培育过程。西农莎能奶山羊是西北农林科技大学将瑞士莎能奶山羊与陕西地方品种关中山羊杂交改良培育而来的优良品种，于1985年被陕西省正式批准命名为“西农莎能奶山羊”。现在西农莎能奶山羊已被推广至全国除台湾省以外的省区，同时在全国的奶山羊饲养总数中，有半数以上的奶山羊拥有西农莎能奶山羊的血统［5］。关中奶山羊主要分布在陕西渭南地区，由陕西本土山羊和西农莎能奶山羊杂交选育而来，最终形成了这种高代杂交类群，这些本土山羊包括关中平原土种山羊和杂种奶山羊。崂山奶山羊主要分布在崂山及其周边区市，是崂山一带群众经过多年培育形成的一个产奶性能高的地方良种。崂山奶山羊是由莎能奶山羊及吐根堡羊与当地羊经过长期杂交扩群繁育出的品种。文登奶山羊是由莎能奶山羊与本地奶山羊杂交选育出的畜禽新品种，后经引入西农莎能奶山羊进行有计划的杂交改良和横交固定形成稳定的体系［6］，最终形成适应当地条件且乳肉兼用的杂交种群，主要分布在威海文登及周边地区。中国除了这些选育品种，还有一些引进品种如莎能奶山羊、努比亚奶山羊。当前，莎能奶山羊是最优秀的世界奶山羊品种之一。现有的国内奶山羊品种基本半数以上都不同程度的拥有莎能奶山羊的血缘。努比亚奶山羊于1939年引入我国，多数饲养于西南地区和南部地区。近年来，西北农林科技大学从四川引入努比亚奶山羊，用于试验研究。

总的来说，我国奶山羊品种具有资源丰富、优良、分布广泛的特点，已拥有了适合自身环境和条件的奶山羊品种即中国化的奶山羊品种。适宜的生态环境和优良的饲养条件，悠久的养殖历史和先进的改良繁育经验等为我国发展奶山羊产业提供了基础。近年来，各个地方根据本地的具体情况开展了奶山羊改良繁育工作并取得了一定的成效，现已形成了稳定的品系，像陕西地区的西农莎能奶山羊和关中奶山羊、山东地区的崂山奶山羊和文登奶山羊。经过杂交改良将本土山羊的优势和引进奶山羊的优势结合，改良出可以乳肉兼用的具有中国特色的奶山羊。这些工作成效的取得大大提高了奶山羊产奶量且扩大了奶山羊产业链条，使奶山羊得到了最大限度的利用。我国拥有优越的饲料、牧草资源，国家加大对奶山羊改良繁育工作的支持，建有莎能奶山羊保种繁育基地和各种地方奶山羊改良繁育基地，为我国奶山羊产业发展提供坚强的后盾［7］。

但是，我国奶山羊资源也面临巨大的潜在危机，一方面，改良种的大量养殖生产以及带来的巨大的经济效益使改良种占据了中国奶山羊的主要地位；另一方面，本土奶山羊由于产奶量低、奶的质量存在一定问题、管理饲养不便而逐渐被淘汰。这就造成了本土资源的丢失，不利于我国畜禽遗传资源的保护。每一个资源都包含丰富的基因，挖掘每一个优良基因都能够带来巨大的财富，给人类带来文明，甚至影响一个国家的经济和一个民族的兴衰［8］。

2 我国奶羊业的发展情况

奶山羊产业是世界乳品业的一部分，它的发展取决于与牛、绵羊甚至水牛乳制品的竞争力。尽管奶山羊产品一般都是在特定的市场（营养奶，鲜奶或者成熟奶酪）出现，但这些产品的盈利能力和竞争优势仍取决于它们的相对价格和山羊生产系统（季节性生产、种群大小、山羊奶产量、山羊奶特性）的特殊结构［9］。其中奶山羊产品的季节性供应一直是奶山羊产业增长和可持续发展的主要问题［10－13］。在美国，人们在20世纪80年代就已经开始关注山羊奶的生产，到2004年大约有11500 个山羊农场拥有150000奶山羊［14］，随后美国政府设立了一些山羊育种协会，涉及相关杂志、展会和一些创新性产品像山羊奶酪的产业和用山羊奶生产的糖果和化妆品［15－16］。在发达国家如一些欧洲国家，奶山羊产品主要用于制备奶酪和大量出口［17］，成为本国重要的经济支柱。而最近的研究成果：可以使长时间保存的奶酪风味特征不会发生太大的变化，这一研究成果对奶羊业的发展很有利［18］。也有一些发达国家，奶山羊产业不是很发达，山羊奶主要用于哺乳婴儿。而在发展中国家，奶山羊主要用于奶和肉的生产，大部分的羊奶用于自己食用或是销售到附近。市场小，奶山羊产品种类少，而且没有任何实质的组织［19］。在许多发展中国家如中国山羊奶生产分散且主要在小规模养殖场内，这就很难控制原羊乳及其衍生产品的质量，因为在生产过程中不能避免污染物的产生，同时市场上用便宜的山羊奶及乳制品掺假也日益成为一个严重的问题［20］。

在国际营养学界里，羊奶被称为“奶中之王”。羊奶被世界公认为是最接近人奶的乳品，成为现代人类健康的营养佳品［21］。羊奶的营养价值高，而且有养生和医用价值，这一点在我国的《本草纲目》中有提到，说羊奶能够滋润心肺和补肺肾气。现在的营养学研究表明羊奶比牛奶更易于消化［22］，婴儿对羊奶的消化率超过94%。羊奶中的蛋白质、矿物质、维生素A、B 含量高于牛奶，同时羊奶的脂肪颗粒体积是牛奶的1／3，利于人体的吸收且长时间饮用也不会变胖。饮用羊奶不会引起腹泻等乳制品过敏症状，因此绝大部分人群都适合饮用。羊奶中含有大量的乳清蛋白，并且不含可导致人体过敏的异性蛋白。中国有一部分人喝完牛奶就会腹胀、腹泻、呕吐，即所谓的“乳糖不耐受症”。这类症状成年人多发，原因是这个年龄段的人体内缺少消化牛乳的乳糖酶［23］，结果导致牛奶在胃肠中形成凝块，不易被消化。羊奶的营养全面，比牛奶更易于消化。因其特殊的生物化学特点，使羊奶呈良好的乳化状态，不会出现脂肪堆积体内的现象，利于机体的直接吸收。因此，山羊奶成为“乳糖不耐受症”者的最好乳品选择［24］。由此可见，中国人最适宜饮用山羊奶。另外，山羊奶拥有和人乳相似的营养成分，有人类第二母亲的美称，是强壮中国人最佳的奶源［25］。

另一方面，因为中国人特有的对牛奶乳糖的不耐症，所以对于国民的奶营养缺乏仅靠牛奶来解决的问题存在着很难跨越的遗传障碍［25］。同时由于我国经济的快速发展而导致的人们消费水平、消费价值观的改变，将促进我国奶品需求持续扩张，改变奶业结构。山羊奶的营养价值得到了人们的重视，发展奶山羊产业已成为大趋势。

我国奶山羊北方地区分布较为集中，南方较少且分散。基于我国奶山羊这种地理分布特点，我国奶山羊生产现已形成两大传统主产区与几大省份快速发展区的格局。两大传统主产区是陕西和山东，快速发展区包括辽东、河北、广东、河南等。陕西是我国奶山羊生产大省，是我国优良奶山羊的种源地。山东省虽发展奶山羊产业晚于陕西省，但饲养环境优越、品种优良、增长速度快，近年来一直保持稳定增长的趋势。陕西省和山东省是奶山羊的主产区，广东、福建等省的大中城市为主要的销售对象，这些省市关注于山羊奶的加工、保健功能的开发，挖掘羊奶市场的巨大潜力并开阔中国羊奶业的海外市场［26］。我国由于奶山羊发展布局不合理，草畜不配套，导致“北羊缺草，南草缺羊”。同时饲养规模小且多为家庭副业，使得科学技术难以推广，而且地方收奶秩序混乱，奶质得不到保证。我国羊奶加工产品比较单一且技术不完善，主要以鲜奶和奶粉加工为主，保存期短不利于异地销售。国外多以奶酪的形式扩大山羊奶市场，现已有报道山羊奶酪可保存6个月［12］并已被证实［18］。

奶山羊产业因其符合现代社会绿色、低碳、节粮、节水、环保型奶业发展的要求，已经成为发展新兴产业的主力军。奶山羊吃进去的是草得到的却是奶，这一生产特性为现今社会饲料价格迅猛上涨、以及奶制品安全问题的增加导致奶牛生产成本大大增加等问题的解决提供了办法。同时人们越来越倾向于食用羊奶及羊奶制品，奶山羊业成为我国奶业的重要补充，并已成为部分地区的支柱产业［27］。

3 奶山羊弓形虫感染情况的研究概况

弓形虫感染奶山羊可引起胚胎早期死亡和吸收、死胎和木乃伊胎、流产、死产和新生儿死亡［28－29］，因此对奶羊业造成巨大的经济损失。另外感染弓形虫的动物产品也会影响公众健康，因为人们食用未煮熟的被弓形虫感染的肉制品可以促进人畜共患病的传播［30］，严重威胁人类的公共卫生安全，应引起广泛的关注。

近年来，许多国家已经有关于羊感染弓形虫的研究调查。奶山羊食用的主要饲料是牧草，牧草与外界接触携带各种虫体，这也是弓形虫感染羊的途径之一。国外有报道提到如果环境被弓形虫卵囊污染非常严重，那么它的感染率将超过90%［31］。关于山羊感染弓形虫的研究，国外的报道相对比较多，他们大多用弓形虫的血清阳性率来表示感染率。在1994年Hashemi－Fasharki［32］对伊朗部分地区山羊弓形虫感染的情况进行抽查得到的血清阳性率为19.25%，在2004～2005年期间Sharif等［33］对伊朗马赞得兰地区山羊弓形虫感染的情况进行调查得到的血清阳性率为30%，在2014年Derakhshan 和Mousavi［34］对伊朗科尔曼地区山羊弓形虫感染的情况进行调查得到的血清阳性率为1.7%；在2000年Bisson等［35］对乌干达山羊弓形虫感染的情况进行报道得到的血清阳性率为31%；在2013年Alvarado－Esquivel等［36］对墨西哥奶山羊弓形虫感染的情况进行调查得到的血清阳性率为15.2%；在2013年Shah等［37］对巴基斯坦马尔丹地区山羊弓形虫感染的情况进行调查得到的血清阳性率为42.28%。山羊弓形虫感染率在国家和地区之间的差异可能是由于不同的气候和其他的一些因素造成的，这些因素主要包括感染动物的年龄、性别、饲养系统、农场是否有猫和农场管理［38］，当然也可能是定义血清阳性率的判定标准不同引起的［39］。不同地区的山羊弓形虫感染情况不同，影响弓形虫感染的因素（年龄、性别、饲养环境、食物性质及周边环境等）也就不同［40］。国外关于奶山羊感染弓形虫的研究为各个地区预防奶山羊弓形虫的感染和传播提供了依据。

相对国外的研究成果而言，中国关于弓形虫的研究调查成果还是比较小的，尽管如此，近年来关于奶山羊感染弓形虫的研究还是越来越多。一些调查结果显示，羊感染弓形虫在中国的部分省市很常见，但黑龙江位于中国东北部，具有独特的气候和地理条件，秋冬非常寒冷干燥，夏季却温暖多雨，因此该省山羊感染弓形虫的情况可能会不同［41］，相关报道也比较少。林明亮等［42］在对牡丹江地区、羊雪宇等［43］在对丹阳地区及米晓云等［44］在对新疆地区羊进行普查中得到的阳性率分别是27.5%、27.9%及33.33%。随后，黄言钧等［45］发现了山羊弓形虫与链球菌混合感染的现象。陈才英［46］在2008年采用IHA 对羊弓形虫病进行调查，结果阳性率为26.1%。从这些资料可以看出，我国山羊感染弓形虫的情况已比较严重，而且存在与其他病原混合感染的现象。我国对于弓形虫感染的调查不够集中，没有全国性的普查，数据比较零散，而且临床化较少。

4 结 语

我国奶山羊资源丰富，现已形成具有地方特色稳定的奶山羊体系。奶羊业的发展迅猛，各种羊奶产品出现，用于解决影响奶羊业发展的各项工作也在不断地发展进步，如改善羊奶的口味和延长羊奶的保质期等。但是从我国和其他国家奶山羊弓形虫感染的情况来看，奶羊业发展面临着巨大的安全性问题。奶山羊弓形虫的感染较为严重，拥有地方特点，严重影响奶羊业的发展。因此，掌握弓形虫感染规律以及有效地防止弓形虫传播对奶羊业健康有序的发展十分重要。

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