地软的营养成分及其开发利用研究

杨恒拓，葛亚龙，余 凡，刘存芳

（陕西理工学院 化学与环境科学学院，陕西 汉中 723000）

地软的营养成分及其开发利用研究

杨恒拓，葛亚龙，余 凡，刘存芳

（陕西理工学院 化学与环境科学学院，陕西 汉中 723000）

地软是一种富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等多种营养成分的绿色食品，具有增强体质、清热降火、降脂明目、滋养肝肾、营养保健等功效。地软的色泽特别，气味清香，口感好，有广阔的应用和开发前景。在分析地软营养成分的基础上，分别从食品、医疗、农业生产等领域对地软的实用价值进行阐述，并对其发展前景进行展望。

地软；营养成分；开发利用；综述

地软（Nostoc commune）是蓝藻门念珠藻科念珠藻属的一种片状藻体，又称为地耳、地木耳、地踏菰、地踏菇、地踏菜、地衣、地见皮、鼻涕肉、葛仙米、天仙菜等，能药食两用。地软一般生长在天然无污染的自然环境中，生长范围很广，对气温的适应幅度非常大，无论在什么纬度，也不管是山川平原还是沼泽丘陵，它都能生存、繁衍，耐旱性强，对土壤要求不高[1]。地软喜钙，是多钙性土壤的标志性植物。地软营养成分丰富多样，不仅含有蛋白质、氨基酸、植物多糖，还含有多种维生素、色素及钙、磷、铁等微量元素，具有清热降火、降脂明目、补虚益气、滋养肝肾等功效，有极高的食用价值[2]。本文在分析地软营养成分的基础上，分别从食品、医疗、农业生产等领域分析地软的实用价值，并对其发展前景进行展望。

1 地软中的营养成分

1.1 蛋白质和氨基酸

地软中的蛋白质含量占干重的23％～29％。地软的蛋白质含量与其生长环境有关，且地软的蛋白质可消化性很高，是很好的蛋白质来源。此外，地软含有18种氨基酸[2]，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，且相互间的结构比例与人体需要量十分接近；地软总氨基酸的含量也相对较高。地软是氨基酸的储存库。

1.2 脂肪类物质

地软中的脂肪含量比人们日常食用的食物低，因此可以作为低脂肪保健品。研究发现，地软中含有一定数量的磷脂、磷脂酰甘油、三个配糖脂，以及少量的单葡萄糖基甘油二脂。最新报道表明，重新吸收水可以加速地软中脂质的生物合成。

1.3 多糖类物质

地软多糖是从地软中提取出来的一类多糖，是被证明有一定生物活性的多糖。研究发现，地软中含有海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果胶多糖类、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分。地软多糖和其他一些植物多糖一样，在动物研究中表现了很好的生理作用。植物多糖一般具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用[3]。地软多糖也具有同样的生物活性，在一定的浓度范围内，对畜禽有促进生长的作用，且对机体的毒性小，是一类很值得利用的绿色保健品和食品添加剂。

1.4 营养元素

地软中含有钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷等矿物质，其中钙和铁的含量最高[4]。钙含量为406～3091mg/100g，铁为284～574.6mg/100g，磷为83.85～140mg/100g，镁为79～670mg/100g，钠为74.9mg/100g，钾为110mg/100g，铜为0.4～10.46mg/100g，锌为1.5～36.86mg/100g，锰为3.0～90.91mg/100g。另外，还含有微量的钴、硒、锗等微量元素[1]。这些常量元素和微量元素亦为

1.5 色素

藻类色素大致可分为三类：叶绿素、类胡萝卜素和藻胆蛋白。地软中不仅含有胡萝卜素和玉米黄素，还含有海胆酮、眉藻黄素和念珠藻黄素。研究发现，地软中含有一种新的紫外保护色素。进一步研究此种色素在地软中的合成过程发现，由这种色素制成的护肤品可以防止紫外线对人体的伤害。

2 地软的开发利用

2.1 食品领域

目前，地软只是一种被人们认为既有保健作用又美味可口的野菜，其特殊功效并不被人们所知。地软中含有丰富的蛋白质、糖类、人体必需的微量元素和少量的脂肪、色素，是蛋白质和膳食纤维一个很好的来源。天然地软可制成新型的绿色保健饮品和绿色营养食品。如：以地软为原料，将其清洗、去杂、晾干后捻碎成粉；再将地软粉加到小麦粉中，加入水，和好面；将面压成面片，再切成面条；将面条蒸煮，然后进行着味处理；着味后的面条切成段并分份，直接使用9℃的热风烘干，即可得到地软方便面。这种面食用方便，营养价值也很高。也可以以地软为原料，按大豆瓣40％、面粉20％、地软40％的比例，辅以辣椒和食盐等调味品，生产地软辣酱，酱香浓郁，醇香突出，色红鲜艳，营养丰富[5]。

2.2 医疗领域

《中国医学大辞典》记载，地软具有“明目、益气、令人有子”的功效[6]。全体可入药，味甘性寒，有清热明目、收敛益气之功效，可用于治疗夜盲征、目赤红肿、久痢脱肛等；烘干研粉，加香油调敷，可医治烧伤、烫伤[7]。地软不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，特别是近年来科学研究发现植物多糖对癌细胞具有明显的抑制作用，并有增强人体生理活性的医疗保健功能，因此，更受世人青睐。可以以地软、鲜牛奶为主要原料，经乳酸菌发酵制成地软酸奶，集地软营养与益生菌为一体，不但具有地软所具有的各种保健因子，而且含有酸奶的营养成分，可以用于开发理想的强身健体口服液[8]。当前，我国不少地方的儿童都缺铁缺钙，严重影响着我国人口素质的提高。可以利用儿童爱吃零食的特点，以地软和果冻粉为主要原料，辅之白砂糖和食用香精，研制出一种补铁补钙的营养果冻，且由于地软具有含脂低等特点，所以这种营养果冻将

地软属于蓝藻，具有生物固氮功能。研究表明，在自然条件下，地软与其他固氮蓝藻一样，是提供氮肥的很重要的生物，是一种新型肥源[10]。近年来环境污染严重，人们倡导绿色环保，可以利用地软，将其与农作物茎秆、绿肥、杂草等植物性物质及泥土等混合堆置，经好氧微生物分解，制成一种绿色的有机肥料。有机肥料多用作基肥，且施用量大，可提供营养元素，改良土壤性状，尤其对改良砂土、黏土和盐渍土有很好的效果。这种方法投资成本低，将会得到推广。有机肥料不仅在农业生产中有着十分重要的地位，而且对保护生态环境和身体健康都有十分重大的意义。

3 前景展望

目前，国内外对地软的化学成分、生物活性和开发利用等研究还处于起步阶段。虽然已对地软的营养成分进行了一些研究，但因研究的目的和手段不同，其结果也存在较大差异，还未看见对地软的营养成分进行系统性大规模的研究报道；地软中生物活性成分的功能和潜在功能也有待进一步研究；有关地软中营养成分的分离纯化、活性测定等方面的研究还不深；有关地软在食品、药品和农业生产等领域开发利用的研究相对比较少，其资源的综合利用有待人们继续探索。总之，地软可以作为一种天然的绿色保健品加以开发，加之地软的廉价、生产条件简单、繁殖迅速、资源充足、易于栽培，可因地制宜，大力发展地软种植业和深加工业。

[1]李敦海，刘永定.近十年中国地木耳研究概况[J].水生生物学报，2003，27（4）：408-412.

[2]黄晓波，索有瑞.地皮菜营养成分分析与评价[J].青海科技，1999，6（3）：7-8.

[3]田光辉.香菇多糖提取工艺的优化[J].延安大学学报：自然科学版，2002，21（2）：46-47.

[4]杨广，刘金科.地皮菜的形态结构与化学组成初探[J].湖北农业科学，2002，（6）：97-98.

[5]张宗舟.地木耳辣酱生产技术[J].农业科技通讯，1999，（12）：27.

[6]盛家荣，范会钦，曾令辉.普通念珠藻的主要营养成分分析[J].广西师院学报：自然科学版，1998，15（4）：68-70.

[7]钱信忠.中国本草彩色图鉴[M].北京：人民卫生出版

社，2003.

[8]崔福顺，陈艳秋，李铉军.黑木耳保健酸奶的研制[J].食用菌，2008，（2）：52-53.

[9]袁保红，杜青平.地木耳营养保健果冻的研制[J].现代食品科技，2007，23（2）：45-47.

[10]王静.地木耳改变土壤含氮量的研究[J].兰州大学学报：自然科学版，1995，31（3）：97-99.

[责任编辑：罗 香]

On the Nutrients and Utilization of Nostoc Commune

YANG Heng-tuo，GE Ya-long，YU Fan，LIU Cun-fang
（School of Chemistry and Environmental Science，Shaanxi University of Technology，Hanzhong 723000，Shaanxi，China）

：Nostoc commune is a kind of green food which is rich in protein，carbohydrate，vitamins，minerals and many other nutrients.It can enhance physique，clear heat and reduce internal heat，lower lipid and improve acuity of eyesight，nourish the liver and kidney，provide nutrition and health care as well asmany other effects.It has special color，fresh and fragrant odor and tasty flavor.This entitles lichens broad prospects for development and application.This paper summarizes the nutrients in nostoc commune，expounds its practical values from the fields of food，medicine，agriculture and other fields，and offers the outlook for its prospective development.

nostoc commune；nutrients；development and utilization； summary

TS255.1

A

1006-8481（2014）01-0003-03

2013-05-01

杨恒拓（1992—），男，陕西理工学院化学与环境科学学院，研究方向：天然产物化学。