陈设设计在餐饮空间中的应用

魏艳芝+陈环

陈设设计是餐饮空间的一个重要组成部分，也是对餐饮空间的再创造。从家具样式到艺术品的风格为创造空间环境气氛起到了极大的作用。餐饮空间是体现文化的一种方式，而当那些具有浓郁文化特征的陈设品附属于这个空间时，就体现出餐饮空间的文化特征。餐饮空间的陈设设计应根据不同的空间类型及其对环境功能的要求，创造出富有特色的空间环境。

一、餐饮空间的家具及应用研究

餐饮空间的主要家具是餐桌、餐椅、沙发、备餐台等，几乎占到了餐厅总营业面积的三分之二，成为整个餐饮空间表现的重要角色。

一个餐饮空间所使用的家具能反映出它的档次和规格，一般较高档次的餐厅使用具有设计感和个性化的家具，家具造型较独特；中低档次的餐厅多采用普通的木质家具。家具包括材料、结构、外观形式和功能4种因素，其中功能是先导，是推动家具发展的动力，任何一件家具都是按照一定的功能目的而设计制作的。家具的款式、色彩、质地需要精心选择，因为用餐的舒适与否跟我们的食欲有很大关系。餐饮空间的家具要注意按风格进行处理，应配备餐边柜，用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等

二、餐饮空间的照明灯饰及应用研究

餐饮空间的灯具首先是起着调节室内光照条件的作用，同时灯具的造型对餐饮空间还起着装饰的作用。灯具的装饰效果和光源的选择都应该与餐厅的主题风格和主次轻重相一致。门厅、通道、走廊、休息等候区等空间要充分考虑灯光的艺术气氛，用餐区要考虑食物的显色性，应选用显色指数较高的直射光源。冷暖光源与显色性高光源的合理配合和灯饰造型的效果，灯光色彩的协调也是营造餐饮空间环境气氛包括缺少的部分。

休闲渡假酒店——海南博鳌索菲特酒店，它整体设计运用了智能照明控制系统，其中，宴会厅是酒店的重要礼仪场所。厅中通过可调光控制器，预设了多种灯光场景，用来适应不同场合的灯光效果需要。工作人员通过可编程控制面板，调用所需的某一灯光场景。值班经理可使用遥控器远距离控制大型宴会厅的灯光效果变换。在宴会准备阶段只有筒灯部分或全部点亮；当宾客开始入场时，暗槽灯将逐渐点亮；宴会正式开始时，调亮所有灯光，使宴会厅灯火辉煌；在宴会进行过程中，可通过调节各照明回路明暗的不同组合改变立体的灯光视觉效果，光线拟集中于桌面，强调正餐的色、香、味，烘托整个宴会的气氛；同时能够提高宴会嘉宾的精神兴奋度，使得他们的心情处于最佳状态；当宴会宣布结束时，渐渐调暗吊灯、槽灯，宴会厅内柔和的灯光欢送客人离开；当客人全部离开后，灯光切换到“清扫状态”。

三、餐饮空间的餐具及应用研究

精致的生活要落实到每一个细节，而所谓的品味，更是要见之于细微之处。别的不说，但就那一方餐桌，小天地里就有大学问，物质生活虽然终究逃不过一个吃字。但是餐桌上的餐具却可以时时更换，或素雅、或富贵、或简单、或繁复，不同样式不同颜色的器皿，竟能让你吃出不同的意境来。一套形式美观且工艺考究的餐具还可以调节人们进餐时的心情，增加食欲。

四、餐饮空间的布艺织物及应用研究

织物是人们生活中必不可少的物品，也是室内陈设的重要内容。餐饮空间的织物使用对餐厅的室内气氛、格调、意境等也起到很大的作用，能有效的增加空间的亲和力。织物在餐饮空间中覆盖的面积较大，对调节餐饮空间室内色彩、完善实用功能、丰富艺术气氛都是必不可少的。在餐饮空间的设计中，织物的选择要把握一个统一协调的原则。织物的材质，图案和色彩不能过多过杂，否则会使整个空间显得杂乱。由于织物的原料和工艺的不同，织物给人的视觉感和触觉感也不同。粗纹理的织物给人一粗狂的感觉，细纹理则给人细腻的感觉。

餐饮空间的织物一般有壁挂、地毯、窗帘、台布、布艺沙发等。

五、餐饮空间的艺术品及应用研究

艺术品的摆放对空间环境气氛和风格起着画龙点睛的作用，对餐饮空间的空间气氛的营造起到极其重要的作用。艺术品的选择和使用要根据餐饮空间整体的设计风格而定。在传统的中式风格餐厅中，古玩、工艺品是其常见的点缀品。大到中式的漆器屏风，小到供手上把玩的茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石雕、木雕、瓷器、书画都是最佳的装饰品。在西式风格餐饮空间中，各种瓷器和银器，如银质烛台和餐具、瓷砖装饰挂盘和餐具，还有一些铁艺工艺品都是常用的室内陈设品。在地方风味餐厅中，还可以选用具有浓郁地方特色的装饰艺术品，如经营民族特色菜的餐馆摆设一些民间工艺品，刺绣、剪纸、年画、皮影等均有独特的民族味道；现代风格的餐厅则摆设一些简洁、抽象的现代风格的装饰艺术品。

六、餐饮空间的花艺绿植及应用研究

在日益喧嚣的都市，现代人越来越崇尚自然元素。自然元素是指绿色植物、水、鲜花、自然光等。自然元素移植到室内，不仅可以净化室内空气，还使室内环境变得生机勃勃、趣味盎然。在餐饮空间的设计中，植物还可以起到分隔空间的作用。如餐厅中以绿色植物作为餐台的就餐空间隔断，可以有效的划分范围却不会产生封闭，保持空间通透顺畅。

花艺是装点生活的艺术，是将花草、植物经过构思、制作而创造出的艺术品。花艺最重要的是讲究花与周围气氛的协调融合。插画从总体上可以分为两种，一种是以中国、日本等国为代表的东方风格插画，另一种是以欧美国家为代表的西方风格插花。就东西方花艺特点而言，西方的花艺、花枝数量多，色彩浓厚且对比强烈；而东方的花艺则花枝少，着重自然姿态美，多采用浅淡色系，以优雅见长。

七、结语

利用陈设设计可以创造出独特的室内空间环境，满足人们对生活环境所应有的生理和心理上的需求。在餐饮空间的设计中，要充分利用各种陈设元素和陈设设计手法，使陈设设计表达一定的思想内涵和精神文化，让人们在享受美味佳肴的同时，更能从环境中感受身心的舒适和艺术的品位。

【作者单位：湖北工业职业技术学院艺术设计系】