《宴会设计》课程实践教学模式的构建——以辽服职院酒店管理专业为例

梁 瑜

(辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164)

近年来，旅游和酒店专业举办了许多大赛，尤其是全国旅游院校服务技能大赛（由中国旅游协会旅游教育分会发起组织）和全国职业院校技能大赛 （国家教育部），几乎吸引了全国各地的高职院校的参加，使之不仅成为中国职教界的年度盛会，也渐渐成为衡量旅游酒店专业人才培养的风向。同时各省也分别举办省级选拔赛，各高职院校积极备战，引发在酒店管理专业课程教学改革，推进以赛促教、以赛促学、赛练结合的实践教学模式，构建《宴会设计》课程内容改革，提高教育教学质量。

1 《宴会设计》课程教学模式改革现状

目前，辽宁省高职学院旅游及酒店专业单独开设《宴会设计》专业课程的相对较少，且在课程结构设置、教学内容选取上都存在一定的问题。《宴会设计》课程实施中，基本是“理论+实践”的教学模式。即在授课时先由教师讲解理论知识，然后由教师示范案例操作流程，学生模仿教师的操作步骤完成实践任务；最后学生完成一份实训报告，教师给予评价。我们分析一下这个学习过程就会发现学生只是被动的接受和单纯机械的模仿和再现，这样学生学习起来不仅缺乏主动性，而且还没有创新性和创造力，根本不能自主进行宴会创意设计，因此很难取得理想的教学效果，也不符合职业教育的目标。

从职业需求角度分析《宴会设计》课程教学的现状，教学内容的改革和教学模式的创新尚存一些不足。存在的主要问题有：

1.1 教学内容体系不够科学

在传统的学科体系中，教学内容偏重知识性，对实践部分阐述较少，显然不符合职业教育的发展要求。很多院校进行了积极的课程改革，目前教学内容改革已转变为理论联系实际，并设计了满月酒、庆功宴、谢师宴、中式婚宴等教学情境安排内容，但是在几轮的教学实践中我们发现还存在一定的问题。即这些任务并没有从真实的宴会设计的学习情境出发，同时选取的这几个情境在内容上有交叉有重复，不够典型性，在科学性上有一定欠缺。

1.2 教学模式陈旧

原有的教学模式设计缺少学生主动探究的环节，而是以讲授、演示、模仿为主，这样学生不但兴趣上大打折扣，而且会懒于思考，智慧的火花就会被湮灭，而宴会设计课程需要的正是创意与策划能力。失去了创造力的宴会设计就失去了灵魂，没有创新的宴会设计是没有生命力的，这样就导致了课程教学模式与社会行业脱轨，不能满足岗位职业要求，因而教学模式的创新势在必行。

1.3 教学手段单一

目前的教学手段与传统教学相比虽增加了多媒体、网络学习等平台，但还缺少实效性手段。《宴会设计》课程要完成学习内容和行业、时代接轨，就需要真实的任务演练，因而要建立一个动态型资源库来丰富单一的教学资源与手段也是急需解决的问题。

2 构建实践教学模式，提高学生职业能力

《宴会设计》课程是针对酒店管理专业学生开设的一门独具专业特色且实践性很强的重要课程，培养并提高学生从事宴会服务策划与管理工作的职业能力，是本门课程教学的一个根本任务，因此，科学地设计开展实践性教学环节的教学模式，不仅是改革《宴会设计》课程传统教学模式的一个重要内容，而且是酒店管理专业课程以及酒店职业教育课程建设与改革的一个重要组成部分。对促进酒店专业职业教育从“知识本位”向“能力本位”的转移，丰富学校素质教育的内涵及其理论，提高酒店专业职业教育教学质量等具有重要意义。

2.1 整合课程资源，综合运用专业知识

在课程教学过程中，《宴会设计》课程开设于第五学期，即我院酒店管理专业学生经过一年半在校的专业学习和半年的企业顶岗实践后返校开设的一门职业拓展课程，学生已经完成《餐饮服务与管理》、《插花》、《调酒》、《酒店市场营销》、《烹饪知识》等课程的学习，对专业知识有一定程度的掌握，熟知宴会服务技能与程序、餐台插花设计、酒水知识与菜肴知识、营销策划等专业内容，对酒店管理专业课程体系进行梳理，在此基础上开设的《宴会设计》课程能够系统设计综合知识，提高对学生职业技能的培养。

表1 教学过程与课程、与工作过程对照表

2.2 设计“主题宴会”的学习情境

《宴会设计》课程内容改革以“宴会主题”为载体设计学习情境。根据不同的主题进行归类，设计了“两情”为主的学习情境，即以家庭关系为主的亲情宴会，以商情为主的商务宴会。

图1

设计理念是结合学生职业岗位能力需求，以宴会设计的真实工作过程为参照，选取典型学习情境，强调教学内容程序化与宴会设计典型任务对应，最终达到教学过程与工作过程基本一致。这样学生在做任务的探究实践的过程程序与将来的工作岗位流程是一致的，真正达到教学职业化，与行业接轨。

2.3 创新考核模式，注重学生综合素质的培养

改变传统的“一卷定乾坤”的考核模式在对理论知识进行考核的同时，注重对学生学习过程及完成的课程作品、项目、案例或任务的“实物”考核。根据课程特点，采取“过程考核与期末考核相结合”、“阶段考核与作品考核相结合”、“设计思路与技能操作相结合”、“笔试与口试相结合”等多种考核方式，逐步建立起符合高职教育特点、以能力考核为主，知识、能力与素质全面考核的考核评价体系。《宴会设计》课程与专业赛事相结合，将宴会设计书展示、设计PPT介绍、现场阐述主题等实践内容纳入考核环节，重点考查学生对宴会设计相关知识的综合运用能力。

2.4 建立学生作品资源库，储备赛事

新教学模式在2009、2010、2011三届学生中得到实施，反馈的信息认为，《宴会设计》课程给学生的学习任务很重要。学生分组设计主题宴会，手机宴会相关照片、宴会视频、宴会相关文字，撰写宴会设计书等作品都进行收集，选出优秀作品进行展示。随着时间的推移，学生作品的内容会更加丰富多彩，为参与赛事提供更多的素材，为下届学生提供学习的案例与范本，激发学生的学习兴趣。

3 结语

真正将教学理论与教学实践进行有机结合，作为一门操作性强、综合知识运用强的高职酒店管理专业课程，《宴会设计》在教学过程中十分强调“实践”与“创新”，同时还要重视学生职业素质的培养，思维方式的训练，操作能力的开发和获取新知识能力的锻炼，塑造学生具备极强的综合素质。《宴会设计》课程的实践教学模式，对培养酒店管理专业学生科学思维习惯和综合能力的培养，突出学生的主体地位，转变学生的学习方法，真正培养出酒店需要的宴会设计的专业性人才。