国内外婴幼儿配方乳粉标示值与实际含量的比较分析

（广东省广州市质量监督检测研究院）

婴幼儿配方乳粉是使用牛乳或羊乳及其加工品（乳清粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入适当的维生素、矿物质和其它辅料，加工制作供婴幼儿（3 周岁以内）食用的婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉。婴幼儿配方乳粉是无母乳或母乳不足时，婴儿最理想的替代食品，也是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。

目前，市场上的国内外品牌婴幼儿配方乳粉琳琅满目，在其标签上均标示了大量的信息，且打出不同的宣传口号以吸引消费者。但是，标签上的信息是否与产品的内在质量相符，这也是消费者一直怀疑的问题。本文采集了市场上销售的国内外婴幼儿配方乳粉，对其标示值与实测值进行了比较分析，以期为乳粉企业改善生产工艺，以及消费者日常选购提供参考。

1 材料与方法

1.1 婴幼儿配方乳粉的来源与种类

在中国大陆境内和境外的超市、专卖店、药房等经销点中，分别采集了33 个国内品牌的309 份婴幼儿配方乳粉，以及34 个国外品牌的164 份婴幼儿配方乳粉。

1.2 检测项目

1.2.1 基本成分项目

检测项目包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

1.2.2 维生素项目

检测项目包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸。

1.2.3 矿物质项目

检测项目包括钠、钾、钙、镁、铁、锌、碘、铜、锰、磷、硒。

1.3 检测方法和评价标准

1.3.1 检测方法

所有样品均按照婴幼儿配方乳粉的食品安全国家标准检测方法进行检验。

1.3.2 评价标准

根据GB 13432—2004《预包装特殊膳食食用食品标签通则》的规定，标签标示值的表述方式及允许偏差有以下方式：标示范围值时，营养素的实际含量不得超出标示值的范围；标示平均值时，营养素的实际含量不得低于标示值的80%；标示最低值或最高值时，营养素的实际含量不得低于或高于对应的标示值。

2 检测结果

2.1 国内外品牌婴幼儿配方乳粉的合格率统计

对采集的国内外婴幼儿配方乳粉，采用食品安全国家标准检测方法进行检测，并统计品牌合格率情况和样品合格率情况，结果如表1所示。

结果表明，国外婴幼儿配方乳粉的品牌合格率和样品合格率分别为91.2%和98.2%，国内婴幼儿配方乳粉的品牌合格率和样品合格率分别为97.0%和99.0%。

2.2 国内外品牌婴幼儿配方乳粉的不合格项目统计

根据检测结果，国内外婴幼儿配方乳粉的不合格项目情况如表2所示。结果显示，国内外婴幼儿配方乳粉均出现维生素项目和矿物质项目不合格的情况。其中，国外婴幼儿配方乳粉的维生素E、维生素C和铁的实际含量与标示值不符；国内婴幼儿配方乳粉的维生素C、铁的实际含量与标示值不符。

表1 国内外婴幼儿配方乳粉的合格率统计表

表2 国内外婴幼儿配方乳粉的不合格项目统计表

3 分析与讨论

3.1 国内外婴幼儿配方乳粉均存在标示值与实际含量不符的情况，其中，国外与国内婴幼儿配方乳粉的样品合格率基本持平，品牌合格率则国内婴幼儿配方乳粉较高。主要问题均为维生素指标和矿物质指标的实际含量与标示值不符。

3.2 目前，婴幼儿配方乳粉的工艺流程主要有湿法工艺流程和干法工艺流程，出现终产品的实际含量与标示值不符，问题可能出现在配料、均质（混料）、加热等环节，配料时的标准化控制、均质（混料）时的压力和温度调控、加热时的温湿度调节均是控制终产品营养素含量的关键环节[1，2]。如何通过工艺控制有效地控制婴幼儿配方乳粉中的营养素含量，是国内乳粉品牌企业以及国外乳粉品牌企业值得关注的问题。

[1]王青云，马景友，王艳斌，等. 强化微量营养素在配方乳粉生产中的工艺控制. 中国乳品工业，2006，34（6）：52-54.

[2]华家才，尤玉如，钱锋，等. 婴幼儿配方乳粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响. 中国乳品工业，2007，35（10）：22-25.