旅游类教学－经营型实验室建设探索与实践

2014-04-11吴贵华

实验技术与管理 2014年9期

吴贵华

（1.华侨大学旅游实验教学中心，福建泉州 362021；2.华侨大学旅游与服务管理研究中心，福建泉州 362021）

1 旅游类教学－经营型实验室的建设背景

实验室作为人才培养、科学研究和社会服务的重要基地，对提升人才培养质量、提高学科建设水平与服务社会的能力均具有重要意义。近年来，高校投入大量资金用于实验室建设，有效促进了实验室的发展。但是，由于高校实验室建设队伍参差不齐、内部协作配合困难等因素影响，部分高校不同程度地存在着实验室重复建设、仪器设备重复购置或长期闲置等问题，一些高校实验室的建设管理工作不尽如人意［1－7］。因此，如何充分发挥实验室建设资金效益，进一步规范实验室建设经费投入机制，搞好实验室规划建设工作，已经成为实验室与设备管理部门面临的重要课题。

旅游学科是高校一门综合性、应用性很强的学科，需要学生具备很强的实践操作能力与现场管理能力［8－10］。目前，国内大部分设置旅游专业的院校已建立餐饮服务、模拟导游等模拟经营场景实训室，用于提高学生专业技能水平。由于这类型实训室主要采用模拟训练，学生缺乏在真实环境中的锻炼，现场管理能力提升受限［11－12］。

在此背景下，为提高学生实践操作技能与管理能力，国内部分院校在满足原有教学的基础上，逐渐面向校内外顾客开放，引入市场化手段经营实验室，这种类型的实验室被称之为教学－经营型实验室。该类型实验室以教学为主，经营为辅，通过构建真实服务场景，以教学带动经营，以经营促进教学。在这类实验室的建设过程中，涉及到如何有效协调教学与经营并行的问题。本文以华侨大学旅游实验教学中心主题服务实验室（教学－经营型实验室）为例，引入项目管理理念，从实验室建设角度剖析教学－经营型实验室的建设模式，以促进该类型实验室的有效推广。

2 教学－经营型实验室建设实践

教学－经营型实验室建设采用项目化管理方式实施。实验室建设过程大致可划分为：项目论证与计划、实施与控制、验收和评估等过程。

2.1 项目论证与计划

2.1.1 组建项目学科组

项目学科组由实验中心主任牵头，学科带头人、国家级星评员、酒店管理系骨干教师等共同组成。学科组作为教学－经营型实验室建设项目的策划者、使用者，对项目实施具有高度的工作热情和责任心［13］。同时，项目学科组成员在长期开展科学研究过程中，积累了大量的实践经验与研究成果，为项目实施提供了专业知识保障。

2.1.2 开展项目前期调研

由于教学－经营型实验室建设模式特殊，实验室建设在考虑教学需求的同时，必须考虑经营需求。为有效论证建设项目，首先应做好对国内外相似实验室的调研工作。我校在教学－经营型实验室建设项目论证期间，学院先后派出项目学科组成员赴美国、加拿大、我国港澳台及上海等地区旅游合作院校进行学科专业考察，调查了解境内外一流大学旅游学科发展现状、方向及相关实验仪器设备的配备水平。前期调研的主要内容有：旅游实验教学模式与发展状况，旅游学科前沿主流实验设备的最新发展动态与行业标准，仪器设备的规格型号、性价比与生产厂家，设备的先进性、可靠性、可维修性，实验室建设中的经验和教训等［14］。调研结束后，对调研材料进行整理并撰写成调研报告，作为项目分析论证的基础资料。

2.1.3 识别建设项目需求

在前期调查研究和资料收集的基础上，针对项目的不同利益主体，进行科学分析和论证，以寻求项目决策增值的重要过程，它是分解工作、规划进度的基础［15］。教学－经营型实验室建设项目主要围绕学科建设需要的功能目标（适用性、可靠性、先进性）、投资目标、经营目标和进度目标等进行科学分析和论证。由于教学－经营型实验室建设不是单一的目标，既要满足教学需求，又要能够为面向顾客开放保留条件。可见，在识别建设项目需求时，应注意协调项目功能与投资额度的适应、人才培养需求与学科发展方向的需求平衡、教学需求与经营需求的关系。

2.1.4 编制项目实施计划

通过项目论证最终要形成项目实施计划。在项目需求识别的基础上，把项目工作逐层分解成较小的更易于管理的工作分解结构（WBS），并确定范围基准，确定各工作阶段的可交付成果及验收标准。采用MS Project 2007编制项目计划，用以跟踪项目绩效，确定关系人沟通计划，定期召开协调会。项目实施计划将是项目实施与控制的主要依据，因此，在总体方案中定义的项目目标和满足目标需求的设备仪器清单是实质性内容。教学－经营型实验室建设项目的主要目标有：

（1）功能目标：能够满足旅游管理专业、酒店管理专业的学生实验教学需求和毕业论文数据采集的功能；具有开展服务管理、消费者行为、服务实验等应用型研究的功能；达到餐饮单位A级标准；实验室设施设备达到国内一流水平；

（2）质量目标：仪器设备的各项技术性能指标符合国家或行业技术标准；

（3）投资目标：240万元；

（4）经营目标：年营业额200万元；

（5）进度目标：2010年5月开始，2010年12月完成验收。

2.2 项目实施与控制

由于教学－经营型实验室兼具教学与经营的双重角色，所以需要对该实验室投资、设计、施工等环节进行有效控制与管理。

（1）建设资金多元化。一般而言，高校实验室建设资金主要来源于财政拨款。但是，由于财政拨款在旅游类设备购买、使用期限等方面存在较多的限制，并且教学－经营型实验室的产出（产品）均属于日常生活用品，极易产生监管漏洞。因此，教学－经营型实验室建设项目宜采用“财政拨款＋贷款”的实验室投资模式。其中实验教学设备由学校投入，采用国家财政拨款；而实验室设计装修费用由旅游学院向学校无息贷款建设，通过实验室经营所产生的利润偿还。

（2）工程设计专业化。一般实验室装修较为简单。然而对于旅游类专业而言，实景体验对实验教学异常重要。为达到实景体验教学目标，教学－经营型实验室整体设计需要由专业设计团队进行设计。因此，在充分考虑教学与经营需求基础上，项目学科组提供设计需求，邀请了专业设计团队进行实验室整体设计，使其达到星级饭店餐饮设施标准。

（3）项目施工标准化。本项目采购以公开招标为主，招标采购以实验室与设备管理处为主，项目学科组参与招标过程，财务、审计、监察全程参与。招标成功后，在项目施工期间，由实验室与设备管理处聘请监理单位负责工程监理。由于项目学科组需承担教学－经营型实验室的后期经营风险，因此，有权在施工现场进行督导和处理工程变更工作。

2.3 项目验收和评估

（1）项目验收。项目验收是指对实验室建设项目及配套项目的验收，可概括为“两个阶段、一次验收”。验收阶段包括工程项目验收和设备验收2个阶段，但验收是同时进行的。实验中心组织项目学科组和实验人员进行初次自验收，将验收所需要的全部材料（包括仪器设备验收、调试报告等）提交实验室与设备管理处，并向学校提出验收申请。实验室与设备管理处组织校实验室工作委员会、校评估专家组、学科专家组、实验室与设备管理处以及财务、审计、监察部门对工程进行验收。

（2）运行评估。当项目验收以后，还要对实验教学规范化运行情况进行评估。在项目验收后的一年内，由实验室与设备管理处邀校级评估专家组重点检查教学－经营型实验室软件配套情况，如实验课程开设情况、听课成绩、实验室规章制度等。同时，实验室与设备管理处要求项目学科组对实验室经营情况进行指导，提高实验室资金使用效益。

3 教学－经营型实验室建设成效

华侨大学旅游实验教学中心教学－经营型实验室于2011年正式投入使用以来，该实验室已取得初步成效。

（1）为人才培养提供了支撑。教学－经营型实验室开设了“主题策划”、“餐饮服务实训”、“调酒与茶艺”、“服务礼仪”等4门独立设课的实验课程。其中，由学生自主选题、自组团队、自带实验的“主题策划”课程先后完成了30个不同主题的实验项目，极大地提高了学生实践技能与现场处置能力。实验室指导教师团队先后指导国家级、省级创新创业团队项目17项，获国家级奖项1项，省级奖项5项。同时，该实验室先后为4位旅游管理硕士研究、16位旅游管理和酒店管理专业本科生毕业论文提供研究条件。

（2）为科学研究提供了条件。教学－经营型实验室面向校内外顾客开放，推动了我院服务管理、消费者行为、服务实验等领域的研究，为实验法研究服务管理提供了可能。实验室指导教师团队先后发表论文10余篇，2013年获批国家旅游局科研项目面上项目1项，2014年获得福建省第七届高等教育教学成果奖一等奖。

（3）为社会服务提供了平台。教学－经营型实验室的建设模式得到国内旅游院校的广泛认可，实验室先后接待70余批次、280余名教师参观、考察，在国内起到了示范作用。同时，该实验室作为境外生学习中华饮食文化的主要基地，已成为我校传播中华文化的重要平台之一。