味蕾上的春鲜

黄艳梅

我的家乡在江南的一个小城，每到春天家乡满眼春色，一派欣欣向荣。香椿树长出嫩芽，榆树挂榆钱儿，槐树开槐花了，春笋冒尖了，藜蒿伸展开窈窕的身姿，趁着鲜嫩劲采摘叶芽品春鲜成了家乡人最惬意的事情。

我最喜欢吃的春鲜是香椿芽。采摘香椿芽时间性很强，母亲叫做“打香椿”。采摘下来的香椿芽颜色碧绿，鲜嫩清脆。香椿芽是时令菜，错过了初春口味就差得远了。母亲变着法做香椿菜，香椿芽拌豆腐、香椿酥皮、香椿炒鸡蛋，尤其是炸得鲜香酥脆、外焦里嫩的香椿鱼最让我垂涎三尺。

这时，榆钱也挂满了枝头。父亲把镰刀绑在一根竹杆上，把长满榆钱的树枝割下来，撸下一串串榆钱，洗过后分给我们吃。榆钱吃在嘴里粘粘的，甜丝丝的，有着特别的清香。母亲用玉米面蒸的榆钱窝头松滑柔软，伴着榆钱的清香，邻里们蘸着蒜泥美滋滋地享用，个个眉开眼笑。

洋槐树上一串串白色的小花密密匝匝竞相开放，阵阵浓郁的花香沁人心脾。我家房屋两旁栽种了几棵洋槐树，母亲把洋槐花洗净洒上面粉，拌上小葱，再搁上盐和香油拌匀了，做成洋槐团子，上锅蒸了当菜吃，这是一道有着阳光味道的春鲜。

家乡的春天雨水充沛，春笋出土时间特别早，此时的春笋洁白如玉、水分足、肉质鲜嫩、美味爽口。我喜欢吃笋块煮肉，将春笋洗净切块，然后把锅放在旺火上，倒入油，油热后放入笋块翻炒片刻，再放进猪肉块、酱油、胡椒粉、小葱、味精等，煮上一段时间出锅。肉香笋脆、鲜嫩爽口。春笋含有丰富的植物蛋白，纤维素含量也很高，有消食胀的功效，我每年春天吃笋块煮肉，以前落下的腹胀毛病不知不觉就没了。

藜蒿享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。吃藜蒿要赶早，“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”。藜蒿以其馥郁芳烈野香之气弥漫在我的记忆中。藜蒿和腊肉堪称绝配，藜蒿炒腊肉，菜未起锅，满屋溢香。端上桌来，藜蒿脆嫩青绿，腊肉油亮金黄，黄绿相映，堪比春景。

春天吃春鲜是家乡人的习俗，如今家乡人还讲究以鲜花、中草药、海鲜河鲜入膳做成时令春鲜菜，养生美味两全。春鲜带有泥土的芬香，将人们醉于早春江南赐予的原野醇香之中。春天来了，真好！