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生命的油来椰子油

2014-04-10林斌

凤凰生活 2014年4期
关键词:中链冷压动物油

林斌

Q1:椰子油不含反式脂肪?

A:反式脂肪有可能会增加体内坏胆固醇,从而增加心血管病的机会,它常在动物油及及氢化的植物油中找到,但由于椰子油两者都不是,所以它没有任何反式脂肪,但“饱和脂肪”却不少。饱和脂肪一般在动物油中常见,但棕榈油及椰子油就是例外。椰子油很容易让人觉得它是植物油而产生错觉,觉得它就是完全健康,但其实它所含的饱和脂肪比例,甚至比动物油更高。一般动物油只是30至40%左右,而椰子油所含饱和脂肪比例为90%,饱和度高的明显特征为室温下易形成固态。饱和脂肪令身体整体的胆固醇量升高,好的坏的都会一起增加,但长远来说,胆固醇量升高会大大提升患心血管病的几率。

Q2:椰子油外敷可以保湿?

A:椰油优点是耐热,稳定性高,脂肪不易被氧化变坏,油一旦被氧化,就会易形成自由基破坏身体细胞从而加速身体老化。相反稳定性高,就可免除自由基的袭击。稳定性高及饱和度高,这两点对于用于皮肤外敷有保湿疗效,犹如水屏障一样,只需把椰油直接涂在手上就可以。

Q3:中链脂肪酸不会转变为较大脂肪分子,不易囤积于体内?

A:有人觉得椰油不会让人发胖,这是由于其为“中链脂肪”的特征。中链脂肪约只有七至十个碳分子,体积较小易消耗,没那么容易被人体吸收储存,易被肝脏转化并提供给细胞代谢使用,减少转化形成脂肪储存。相反,肉类如鱼、牛及猪等,其链长为20个碳分子以上,属长链脂肪,链越长就越容易被转化,有助于促进脂蛋白的合成,从而形成脂肪存在肝脏内,血脂及胆固醇亦会上升,亦更大机会患上心血管病。

Q4:食用椰子油有助于降低高血压、高血糖及高血脂?

A:没有有效的数据显示食用椰子油有降低高血压、高血糖及高血脂的作用,而所谓降低高血压、高血糖及高血脂,其实是可能相对之前的饮食习惯所得出的差别,食用不同的油有可能会影响血脂及血压有不同程度的影响,但绝不可能怎么吃都不胖。椰子油的热量跟其他不饱和脂肪的植物油一样,都是每克有9Kcal热量,多吃一样肥。只有在适量使用的情况下,是可以带来健康的,因为成人每日上限的脂肪约65克,即四汤匙左右,如果想在日常饮食中用摄取椰子油,每日最多两汤匙,否则一旦吃得多就会跟吃猪油一样,带来肥胖的结果。

Q5:初榨冷压提炼的椰子油较健康?

A:所谓初榨冷压,即是不用加热的情况去压榨出油分,低温加上高压令营养保留,某些油利用此初榨冷压方法的确是比热榨的健康,例如常食用的橄榄油,因为橄榄油在高热情况下有可能会氧化变质,但椰子油比橄榄油较耐热得多,所以不论是否初榨冷压,对椰子油的健康程度影响不大。

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