家用洗碗机产品的发展及行业概况

2014-04-09中国家用电器研究院岳京松

家电科技 2014年12期

关键词：洗碗机餐具产品

文/中国家用电器研究院岳京松

1 产品简介

1.1 产品介绍

洗碗机是使用化学、机械等方法来清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具及部分炊具的机器，减轻了人员劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。

家用洗碗机清洗餐具相对于传统手洗，在洗净、干燥、除菌、省电、节水、省时、省力等方面拥有无可比拟的优势，这些特点都满足了中国消费者对于更高品质生活的要求。洗碗机代表了一种全新的消费意识和健康的生活理念。

1.2 家用洗碗机的分类

（1）按家用洗碗机洗涤方式分为：喷射式；超声式。

（2）按家用洗碗机使用和安装方式分为：驻立式；台式；嵌装式。

（3）按家用洗碗机控制方式分为：普通型；全自动型。

（4）家用洗碗机额定容量：额定容量是指制造厂声明一次洗涤所放置餐具的数量（套数），容量大体分为：3套、6套、9套和12套等。

1.3 家用洗碗机的结构及特点

1.3.1 结构特点

喷射式洗碗机主要由箱体、喷臂、过滤网、水箱、加热器、水槽、内水管、餐具提篮、进水阀、洗涤泵和排水泵等部件组成（见图1）。其主要清洗过程为：加热器对水快速加热，通过洗涤泵对水加压，当水达到一定的温度（约55℃～60℃）时，辅以洗涤剂经喷臂的喷水孔喷出，喷臂受喷水的反作用力而回转，不断将水喷射到餐具上，从而降低油脂的粘度和附着力，进而将污物喷洗干净。水会流经过滤网不断循环清洗和冲刷，清洗结束后，由排水泵把污水排出洗碗机，固体废渣残留在过滤网上；最后通过加热来烘干餐具，同时达到高温消毒的作用。此类洗碗机结构简单，洗涤效果较好，售价较低，便于维修，适合一般家庭使用，且市场上最为常见（本文主要介绍此类产品）。

图1 喷射式洗碗机内部结构

超声波洗碗机利用的是超声波清洗的原理：当超声波经过液体介质时，将以极高的频率压迫液体介质洗碗机振动，使液体分子产生正负交变的冲击波。当声强达到一定数值时，液体中急剧生长微小空化气泡并瞬时强烈闭合，产生强烈的微爆炸和冲击波使被清洗物表面的污物遭到破坏，并从被清洗表面脱落下来。虽然每个空化气泡的作用并不大，但每秒钟有上亿个空化气泡在作用，就具有很好的清洗效果。因为超声波可以穿透固体物质而使整个液体介质振动并产生空化气泡，因此这种清洗方式基本不存在清洗不到的死角。此类清洁方式是未来发展的重要方向，其优点是：结构简单、寿命长、无需添加洗涤剂。

1.3.2 清洁特点

（1）机械作用

喷射式洗碗机在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面进行直接冲刷，洗涤液喷射至餐具及洗碗机内胆后反弹对餐具进行间接冲刷，喷射后回流洗的洗涤液对餐具表面也有清洗作用。此类洗碗机清洁效果与喷臂喷出的洗涤液的压力、角度及速度有关。

（2）化学作用

通过含有离子交换树脂的软水器，有效去除影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能最大发挥作用。由于洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，所以具备良好的灭菌、除菌功能，常规如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，在60℃的温度环境中保持20分钟，就可杀灭。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，通过反复冲刷、排水等过程可将其彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。

2 行业概况

在我国，上世纪80年代末，台式洗碗机就已问世，但是在20多年的时间里，洗碗机仍没有被中国消费者广泛接受，其市场销量远不及彩电、电冰箱、洗衣机等传统产品。即便是在中国核心城市，洗碗机的家庭普及率还不足1%。相比于欧美市场，我国仅有不足全球3%的份额。市场的冷淡导致国内洗碗机生产企业甚少，很多国外著名品牌也没有在国内建立生产线。洗碗机技术门槛较高，投资较大，所以在中国可以独立研发、生产和销售的厂家只有几个大企业，几乎看不到小品牌的身影。目前国内洗碗机行业整体年产能超过500万台，制造企业超过20家，包括海尔、美的、格兰仕等一线品牌都有洗碗机生产线，但其绝大部分产品都是出口销售。

根据中国消费者协会2011年的一项调查，90%以上的消费者对洗碗机的功能、性质一无所知，并且对洗碗机的洗涤范围、洗净度、耗水量、耗电量和安全性等方面仍存在疑虑。这表明，尽管洗碗机在欧美早已进入普及阶段，但目前在国内仍停留在市场认知阶段。作为西方舶来品的洗碗机，产品和技术已经不存在障碍，为什么市场依然没有出现爆发式增长？这是一个值得人们深思的问题。

从市场层面来看，消费者对于这一产品的消费意识还没有被真正培养起来。市场推广存在阻力的一个核心原因就是：目前中国消费者对洗碗机还有距离感，这和洗衣机30年前进入中国时的情形比较类似。

从产品本身来看，确实也存在很多不足。首先是价格高。目前洗碗机的售价普遍在4000元到6000元之间，进口品牌的价格更高，只有部分国产品牌的产品价格降至2000元左右。由于建立一个洗碗机生产线需要较高的成本，因此导致其产品降价空间有限，再加上现有洗碗机洗碗时都要使用专用的洗涤剂、漂白剂。对于有软水装置的还需要软化盐，这些无疑都增加了用户的开支。其次，洗碗机整个清洁过程一般要经过预洗、清洗、漂洗（增亮）、烘干的工序，清洁时间较长。对一台适合3～5口之家的台式洗碗机，选择标准洗涤，完成洗碗、烘干至少也要近70分钟，比传统手洗要慢很多。第三，市场上出售的洗碗机大部分是采用喷射方式对餐具进行清洗，对餐具的形状、大小和放置有一定的要求。国内产品针对中国国情，在结构、性能上都做了一定的改进，但仍不适合我国各地差异巨大的餐具种类及餐饮习惯，造成了消费者实际使用不便。最后，我国居民尤其是80后的一代，居住条件受到很大的限制，洗碗机中的柜式洗碗机需要占据较大空间，而且由于进、排水等问题，导致洗碗机在传统厨房布局中普遍存在安装障碍。

近些年来情况有所改变。2013年国内重点城市洗碗机销售量约为30万台，相比2012年同比增长了28.5%；销售额约为12.75亿元，相比2012年同比增长35.2%，高于销售量增幅，无论是销量还是销售额，近几年增长率基本都在25%以上，增长快速、平稳。从中可看出中国家用洗碗机行业正处在导入期向快速成长期过渡的阶段，乐观预计，中国洗碗机市场未来几年会实现30%～35%的增长，甚至更高。中国约有3.9亿个家庭，其中城镇家庭约为50%，洗碗机的潜在用户近2亿，市场潜力巨大。

长期以来，消费者对洗碗机存在一些误解，认为洗碗机费水、费电、洗不干净。为验证洗碗机对餐具的清洁能力以及对资源（水、电）的消耗情况，中国家用电器研究院健康家电分析测试中心进行了“洗碗机机洗与人工手洗效果的比对试验”。试验结果反映出洗碗机的确能够做到比人工手洗更加省水、省电，并且能够做到餐具洁净度与人工手洗相同，而且由于洗碗机可使用高温水清洗餐具，并在最后进行高温烘干，在杀菌与抑菌方面有传统手洗无可比拟的优势。洗碗机的除菌率完全可达到99%以上，可以和消毒柜媲美。

3 国内洗碗机产品的发展趋势

为了真正普及中国家庭，各大厂商对于洗碗机产品都做出了本土化的创新与研发，产品在保持原有功能优势的基础上，未来将在以下几个方面进行优化：

3.1 外形尺寸

由于中国厨房橱柜高度普遍低于欧美住宅，为适应中国家庭，驻立式与嵌入式洗碗机产品必将逐步小型化，目前有些厂商已经尝试将产品外观尺寸设计为60cm×60cm，这样既可以放置在灶具下方又可嵌入橱柜，既可单独安装使用也可和其他嵌入式烤箱、蒸汽炉、微波炉产品进行一体化的整体设计。

“小身材大容量”的台式洗碗机将成为国内销售的主力产品。尽管其体积小巧到可以直接放在厨房台面上使用，却可以装载多达6套（或以上）标准餐具，对于一般的3口之家，基本可以满足1~2天的餐具清洁需求。

3.2 程序设计

如前所述，洗碗机较长的清洁时间一直为消费者所诟病。我国家庭大都空间格局较小，有些户型为增加使用面积设计为开放式厨房，因此洗碗机工作过程中产生的噪音，可能对使用者的工作、休息产生影响。为了适合中国人的烹饪及餐饮习惯，部分洗碗机产品已尝试设计 “强快洗”程序，用70℃以上的高温配合高压冲刷，强力去除中式餐具、锅具及烹饪工具上的顽固油污。尽管此模式下，洗碗机的能耗会有所提高，但是大约仅需普通程序1/2～2/3的时间，即可完成对餐具清洗与干燥。

此外，针对中国消费者的个性化需求，部分洗碗机产品还研发出了针对婴幼儿的“婴儿用品洗涤模式”、“除菌模式”，以及清洗水果、蔬菜的“除农药”、“除蜡”模式。