基于食品科学中纳米技术的研究

毕京辉

（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨 150025）

1 纳米食品的概述

纳米食品是什么呢？就是在生产加工或者包装程序中使用了纳米技术的食品。此种食品不是简单地将食品的尺寸改造成纳米级别，重要的是纳米技术改变了食品的功能与性质。纳米技术改造的食品更加容易吸收并且营养更高更全面。其中奶制品、豆制品还有钙、硒等矿物质在纳米技术中应用较为广泛。可是因为纳米技术自身发展的局限性，使得纳米食品也同时有着一系列的问题，这样造成人们越来越关心纳米食品的食品安全问题。通常在纳米食品的生产中，使得食品的尺寸成为纳米级别的方法就是运用球磨法，可是这种方法一定会造成粉料污染，更让人担忧的是，究竟纳米技术会给食品带来什么样的危害现阶段来讲人们还没有办法估计。目前我国甚至国际上来讲还没有生成纳米技术的具体标准，更没有一个有效的机制对纳米食品进行食品安全评估，更不能对纳米食品进行管理与监控。

2 纳米技术在食品科学中的应用分析

2.1 微乳化技术和纳米胶囊制备技术

若两种或两种以上互不相溶液体经混合乳化后，分散液滴的直径在5～10nm，则该体系称为微乳液。微乳液为透明分散体系，其形成与胶束的加溶作用有关，又称为“被溶胀的胶束溶液”或“胶束乳液”，简称微乳。那么制备微乳的技术称之为微乳化技术。人们致力于微乳理论和研究是从上个世纪末开始的，与此同时人们开始将在纳米颗粒与纳米胶囊制备中运用微乳化技术。就是利用纳米技术使得胶囊粒径为到10～1000nm大小。制备的纳米胶囊形状微小，纳米胶囊组成胶体溶液很容易在水面漂浮，组成清晰明净的液体，这样胶囊所承载的药品或者食品的功能因子状态就会产生变化，从而提高了食品、药品的疗效，更加提高了生产率。

可以为人们带来最大收益的包装行业，纳米技术得到了广泛的运用。那是因为在包装行业纳米技术应用较为简单，在生产过程中只要将一定量的纳米微粒加入其中就可以大大地提高包装的抗菌能力与封闭效果，包装的安全提高了食品的安全。为了满足人们的一定要求，纳米技术被广泛应用在冰箱制造业，那就是运用纳米技术制造抗菌冰箱。人们还可以通过在食品包装材料中添加纳米微粒改变包装材料的性质，以便有效提高食品包装的安全性，从而更加保证食品安全，在玻璃与陶制品领域中有人也在尝试应用纳米技术，在食品包装生产过程中加入纳米微粒可以增强包装的柔韧度与强度，增强包装的使用时间，有效预防包装变质老化。这样也促进了食品包装行业的迅速发展。

2.2 纳米技术在超细微粒和纳米粒子制备中的应用

超细微粒与纳米粒子是当今社会人们及其热衷的研究课题，同时也需要人们加大研究力度。凡是经过超细微方式处理的物质，表面都会发生显著的变化，物质的表面接触面积与比表面积都会有所增加，与此同时物质的物理性和化学性也会发生变化。现阶段人们一般都使用超细研磨的方法来制备细粒子。市场上的超细绿茶与超细面粉就是应用此项技术完成的。实践证明事物的粒子越小越容易使人体吸收和消化，要知道超细绿茶的营养价值大大超过了市场上普通的绿茶粉。近些年在纳米领域，超临界流体制备超细微粒技术正在快速发展，这项技术可以精确地控制食品结晶的具体过程，产生的粒子超细微并且分布极为均匀，此项技术在医疗药品制造行业应用更为广泛，并且其前景与经济价值非常可观。

2.3 纳米技术在食品检测中的应用

纳米传感技术是随着计算机科技发展而发展出来的，纳米传感技术在食品安全的监测方面得到了最广泛的运用。什么是纳米生物传感器技术呢？就是生物探针被有选择性地与靶分子相结合，从而对食品安全进行检测的一种新兴技术。由于纳米材料自身敏感的特点，他们对不规则的生物或者物质反应敏锐，如果纳米技术和生物科学与计算机科技还有电子材料相互结合运用就可以制造出最新的传感器零件，有效提高食品安全。比如说纳米技术与生物芯片等等的技术相互结合，就使得物质分子检测更为简单便捷、高效率的纳米生物传感器。这几年人们有效运用纳米生物传感器技术，充分实现了监测食品安全、临床治疗等等，并且监测更为方便、快捷。

3 结语

纳米技术出现和发展的时间相对来说比较晚，所以与纳米技术相关的研究都还不够完善，进而纳米技术中存在诸多的不足之处。可是什么问题都不会阻挠纳米技术在食品行业中的有效应用，科技在发展进步，人们对纳米技术的研究与探索从未停止深入，并在完善科技的同时引领社会进步发展，为人类带来可观的物质财富，使得未来人们的生活方法与膳食构造发生巨大的改变，在改善人们生活水平的同时，指引人们打造新时代的食品行业帝国。

［1］孙炳新，马涛.国外纳米技术在食品工业中的应用研究进展［J］.食品研究与开发，2008，（09）.

［2］李华佳，辛志宏，胡秋辉.食品纳米技术与纳米食品研究进展［J］.食品科学，2006，（09）.

［3］张立德.国际纳米技术的最新发展动态以及我国纳米技术、纳米材料产业面临的挑战与对策［C］//纳米科学与技术国际研讨会论文集.北京:纳米科学与技术国际研讨会，2002.