浅谈食品文化产业及其发展

曹允泓

（天津科技大学经济与管理学院食品安全战略发展与管理研究中心，天津300222）

浅谈食品文化产业及其发展

曹允泓

（天津科技大学经济与管理学院食品安全战略发展与管理研究中心，天津300222）

随着市场经济和食品文化的发展，我国的食品文化产业也在开始形成并呈现日益发展壮大的趋势。食品文化产业简单说就是食品文化的市场化运行。我国食品文化产业发展与社会主义市场经济体制建立和文化产业振兴战略密切相关。用经济社会发展的眼光看，我国食品文化产业主体构成眼下主要是食品广告业，未来发展的根本出路在于本行业的不断创新，现在发展的重点是食文化、酒文化和茶文化。在以人为本的前提下，百姓食品安全应是食品文化产业发展的核心。

食品文化；食品文化产业；食品安全

通常，人们接触的概念有文化和食品文化（亦称“食文化”或者“饮食文化”）。其中，文化的内涵非常广泛，食品生产和消费本身属于文化的一部分，而且在食不厌精的今天，越来越成为文化中的重要内容。在中华饮食习惯、传统中医养生学说、饮食审美风尚、民族性格和食材条件等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国食品文化。

文化分为文化事业和文化产业，而食品文化在市场经济条件下进行产业化发展，就是“食品文化产业”简单来说，是食品文化的市场化运行。食品文化产业是一个全新概念，其实践过程在我国时间不长。

1 食品文化产业的发展历程

1.1 市场经济体制的建立

新中国建立以后的很长一段时间，由于受极左思想的影响，在群众中有一种不准确的认识，就是把百姓讲究饮食，以及相应的饮食文化看做是封资修的东西，是追求资产阶级生活方式。加之由于生产力发展水平普遍较低，人们连温饱都成为问题，也就限制了食品文化的发展。改革开放之后，随着我国社会主义市场经济体制逐步建立起来，市场化的范围不断扩大，食品文化得以通过市场机制形成产业化发展的条件。

1.2 文化产业的振兴

在目前经济形势下，文化具有反向调节功能，面对经济下滑，文化产业有逆势而上的特点，这为创新文化体制机制、做大做强文化产业带来了契机。2009年9月26日国务院发布《文化产业振兴规划》，文化产业成为继钢铁、汽车、纺织等十大产业振兴规划后的第11个产业振兴规划。表明国家对文化产业战略地位的高度重视，标志着文化产业已经上升为国家的战略性产业[1]。

1.3 食品文化产业的形成

随着改革开放和我国社会主义市场经济体制改革的深入进行，在传统食品文化的基础上逐步形成了食品文化产业。中国食品文化有许多特点：一是由于中国幅员辽阔，地大物博，物产丰富，形成非常多样化的饮食方式，同时也就形成了许多风味，包括按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻；二是讲究食物的色、香、味、形的协调一致，不同西方主要讲究营养或者品种单一；三是经过几千年发展有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的；四是中国饮食器具也非常之美和讲究，与美味的食物搭配相得益彰。在市场化的大背景下，这些饮食特点逐步被一些商家所利用，变成生财之道，形成各种食品文化产业。包括食品文化宣传产业、食品文化包装产业、食品文化保健产业、食品文化体验产业和食品文化服务产业等等。

2 食品文化产业现状

2.1 食品文化产业的主体

食品文化产业的主体构成目前主要是食品广告业，其他内容围绕这一核心产业，借助平面媒体，尤其是网络平台展开。我们所处的传媒时代已经逐渐步入了以数字媒体、网络媒体和移动媒体等为代表的新媒体时代。在新的媒介形态下，食品文化产业发展选择怎样的媒介传播能达到最好的效果，是企业对媒体选择优先考虑的内容；而对于广告商来说，如何为企业提供切实可行的媒体整合策略与疑难解决方案，深入了解市场所需把脉企业宣传策略是其不可回避的。以河南新郑的“好想你”红枣为例，该公司充分利用食品文化传媒公司的某些因素，力量和智慧，给当地的一种普通红枣起了一个极富想象力的好听名字，经过相关文化产业公司的包装，打开了市场并迅速壮大，最终成为在国内具有重要影响力的上市公司。当前，食品文化产业当务之急是秉承着“为食品品牌企业创造价值，与客户共享成功”的理念，致力于为生产经营企业打造知名品牌和文化服务，搭建和完善行业品牌活动与传播，打造属于食品文化产业的一流平台。虽然食品文化产业的内容非常丰富，但是当前发展最突出的是食品文化广告业，这个行业有后来居上、异军突起之势，对于食品生产和食品文化发展起到了巨大的推动作用。

2.2 食品文化产业发展中的问题

当前，我国食品文化产业发展的形势喜人，但是也必须认识所存在的问题。这一产业发展过程中存在的主要问题：一是缺乏具体的和直接的产业发展政策指导，相应的发展政策只能在文化产业政策中寻找，这在一定程度上限制了食品文化产业的快速发展；二是缺乏相应的法律法规的保护，所以出现了一些不当竞争、侵犯知识产权和企业性质不好确定等问题，对于方兴未艾的食品文化产业发展很不利；三是缺乏鼓励性支持，如在贷款、税收、财政补贴、投资合作等方面没有明确优惠措施，使这种新兴行业生存环境较差；四是缺乏必要的认识，一些人总把文化看作是事业，由国家来投资，属于免费公共产品，不好接受其市场化运行，不善于把与食品生产消费的文化进行商业化经营，一定程度上放缓了食品文化产业发展的步伐；五是缺乏创新意识，有些人想搞文化产业的投资，但是没有创新思路，不知道从何下手，也对我国食品文化产业进一步发展不利。

3 食品文化产业创新

1）食品文化产业的出路在于食品文化产业创新。以“舌尖上的中国”为例，作为电视台的一档节目深受观众欢迎之后，没有停步，而是将其内容出书、出视频、卖光盘，既进一步扩大影响，又通过这些方式获得收益，这是食品文化产业创新的典型成功案例。再如2013年6月开业的“某食品文化产业有限公司”，以营养、养生汤品为经营特色，品质取材，限量熬制，根据中医养生和季节天气的变化更换汤品及相应配料，且可以根据每个人量身定做适合自己的汤品，千喻汤品是对身体给予调养滋补，具有食补食疗功效的营养佳品；同时公司汤品款式多样包装时尚精美，是对客人或者朋友表达心意的上佳选择。该公司不仅生产物质商品——千喻汤品，还送出文化产品——保健理念。所以，循着食品生产与饮食文化的结合，将是中国食品文化产业创新发展的可行之路。据统计，目前全国规模以上企业开展科技活动的仅占25%，研究开发支出占企业销售收入的比重仅占0.56%，大中型企业仅为0.71%；只有万分之三的企业拥有自主知识产权。在这种情况下，通过产学研的结合促进食品文化产业发展尤其重要[2]。

2）食品文化产业要紧紧盯住食文化、酒文化和茶文化，才能使这一产业做大做强，使产业经营者走向世界市场，增强自身竞争力。在食文化中，又有许多分类，如中华饮食与西方饮食，清真饮食与非清真饮食，普通饮食与快餐饮食、家庭饮食与食堂饮食等等。以清真饮食及其文化为例，在新疆有清真饮食习俗的人口超过1 300万，在全球，清真食品消费者不少于20亿人。作为清真食品制作和消费的主要地区，新疆该怎样利用好这个大市场？在自治区政协十一届一次会议上，政协委员马海寿、苏恩泉等提出，将新疆打造成为“清真美食之都”，培育骨干企业，打造清真饮食文化产业园，让新疆清真美食走遍天下，这就是一种发展食文化的好思路。从全国来看，我国目前酒和茶的生产和消费量都很大，但是相关的服务产业、绿色健康产业、科学咨询产业等发展不够，大大影响了饮食消费水平和质量的全面提高。在酒文化中，酒作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。以酒为媒的祝酒词、劝酒语、行酒令，是酒文化的靓丽风景。酒俗中的民谣更是以情动人，雅俗共赏，情浓似酒。中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，具有物质的和精神的双重身份。在茶文化中，茶文化是中国传统文化的一朵奇葩，是中华民族的瑰宝。茶艺也起源于中国，然而，提起茶艺，人们首先想到的是日本茶道，在世界上影响较大的也是日本茶道，殊不知这种被世人称为东方最美的文化艺术，原原本本就是从中国传入的。因此，研习茶艺，学习茶文化，普及茶文化，扩大茶文化的影响，可增强世界各国对中国茶文化的了解和认识。进而增强对中华民族优秀文化的了解和认识。学茶艺的重要目的在于文化创新，丰富茶文化的内涵，并通过茶文化的发展，为民族文化注入新的内容，进而对民族文化产生坚定的信心。当前酒文化产业和茶文化产业发展的都相对滞后，我们必须通过深化文化体制改革进一步促进其发展[3]。

3）食品文化产业必须把百姓食品安全放在首位，才可能把产业发展与最广大人民的根本利益相一致，真正做到以人为本。党的十八大报告提出：“加强社会建设，必须以保障和改善民生为重点。提高人民物质文化生活水平，是改革开放和社会主义现代化建设的根本目的。要多谋民生之利，多解民生之忧，努力让人民过上更好生活。要提高人民健康水平，促进人的全面发展，坚持为人民健康服务，坚持预防为主，改革和完善食品药品安全监管体制机制。”在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有些食品存在着严重的安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担忧。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人类生活质量，社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。还需要努力提升社会的道德良心水准。不为自身获利而去害人，这是道德标准的最低限，在市场经济的建设中，我们显然更多强调市场的逐利性，而忽略了其道德性，很多时候，道德性的呼吁甚至被认为与市场的经济性格格不入，这不能不说是个认识上的偏差。充分发挥各类媒体作用，广泛宣传食品安全知识，提高广大消费者的自我保护意识和能力，并督促检查、指导餐饮服务提供者，加强有关法律知识的学习，提升食品安全的第一责任人的责任意识。以“恒大”为例，该集团高调涉足粮油、乳业、畜牧三大农副产品市场，能不能将“质量至上”这一理念真正落到实处既是对企业生存的一种考验，也是企业前进的动力所在。为此，恒大集团打造“安全食品”全产业链，以规模化、产业化为食品的生产撑起安全的保护伞。恒大粮油、恒大乳业、恒大畜牧三大产业，以大兴安岭生态圈为生产基地，这里的生态环境可媲美欧美最优质的粮食产区。大兴安岭生态圈包括大兴安岭“岭西”——内蒙古呼伦贝尔大草原，世界四大草原之一，又称“最纯净的草原”；大兴安岭“岭南”——内蒙古兴安盟国家重要农牧业绿色基地，这片区域草原超2 530万亩，适宜养殖奶牛，牛奶产量大，质量高；大兴安岭“岭东”——黑龙江省齐齐哈尔、黑河、绥化、双鸭山国家大粮仓。地处松嫩平原腹地，土壤、水和空气质量优良。不管未来恒大集团能做到何种程度，至少这种动机是对的，是既符合国家产业政策，又维护百姓利益的做法，还是食品生产与食品文化产业共同发展的典型做法[4-5]。

此外，食品文化产业发展还必须尊重经济规律、尊重民族习俗、尊重传统习俗。

[1]何礼鑫.金融危机背景下我国文化产业化的分析——由我国近期通过的《文化产业振兴规划》所想到的[J].财经界,2009(12)：103-105

[2]李敏.凉茶成功申遗与广东食品文化产业的思考[N].亚太经济时报,2006-08-03(4)

[3]张怡,吴家铭.弘扬饮食文化推进实践教学培养全面发展高素质人才——以福建农林大学食品科学学院食品文化节为例[J].当代教育理论与实践,2014(1)：138-140

[4]徐燕燕.食品+文化+体系+产业链+消费者沟通=信赖,第一财经日报,2013-05-21(6)

[5]韩玉龙.绿色食品文化与品牌培育探讨[J].农产品质量与安全, 2012(4)：14-17

Study of the Food Culture Industry and its Development

CAOYun-hong
（Food Safety Strategyand Management Research Center，SchoolofEconomicsand Management，Tianjin University ofScienceand Technology，Tianjin 300222，China）

With the development ofmarket economy and food culture，Chinese food culture industry has been formed and has been growing stronger in trend.Food culture industry is simply themarket operation of food culture.The development of China's food culture industry and the establishment of socialistmarket economic systeMhas much to do with the promotion strategy of cultural industry.In view of economic and social development，China's food culture industry at present ismainly food advertising.The fundamentalway for its future development is tomake continuous innovation in the industry.Now the key is to develop food culture，wine cultureand tea culture.Under thepremiseofpeople-oriented，food safety should be the coreof food culture industry development.

food culture；food culture industry；food safety

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.084

2014-09-18

天津市哲学社会科学研究规划资助项目“天津市文化产业投融资服务模式创新研究”（TJGL10-914）的研究成果。

曹允泓（1969—），女（汉），副教授，硕士，研究方向：公司理财与财务会计。