植物功能性食品的研究进展

安磊，崔欣悦

（北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京100048）

植物功能性食品的研究进展

安磊，崔欣悦

（北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京100048）

根据来源不同可将植物功能性食品分为中草药来源的功能性食品、果蔬来源的功能性食品、茶叶及香辛料来源的功能性食品、油料作物来源的功能性食品。本文对当前植物功能性食品研究的现状及发展中存在的问题做一简要综述，为研发植物源功能性食品提供参考。

植物；功能性食品；健康

随着当今社会发展和生活节奏加快，人们对健康的诉求与日俱增。膳食与健康在世界范围引起前所未有的关注，人们希望通过膳食达到维持机体健康，预防多种疾病的目的，因此功能性食品（Functional Food）被誉为21世纪的主流食品。根据国际生命科学学会定义，功能性食品是指那些除提供正常的营养价值之外，可改善或影响机体功能的食品[1]，在我国又称保健品（Healthy Food）。大量流行病学及实验研究已证实植物中的许多有效成分在预防慢性疾病或维持健康方面发挥着重要作用，适合用于功能性食品的研究与开发。我们称这一类以植物来源的有效成分为主体的功能性食品为植物功能性食品（Plant Functional Food）。近年来低脂、低热量、低胆固醇的国际食品发展趋势更使得植物来源的有效成分成为功能性食品领域的新宠。目前开发和应用较多的植物有效成分如人参皂苷、枸杞多糖、原花色素、番茄红素、茶多酚、大豆异黄酮等等。

1植物功能性食品分类

根据植物功能性食品的来源不同，可将其分为中草药来源的功能性食品，果蔬来源的功能性食品，茶叶及香辛料来源的功能性食品和油料作物来源的功能性食品[2]。

1.1 中草药来源的功能性食品

自古以来我国就有“药食同源”的保健理念，中草药用于调节机体生理功能的历史悠久，可以说是最早的功能性食品来源。其实很多中草药本身就是植物功能性食品，但根据“明确有效组分”的现代功能性食品的理念，严格缜密的科学论证可能是其发展的必经之路。现代研究证实很多我国药食两用的中草药中富含大量生物活性物质，比如人参来源的人参皂苷，枸杞中的多糖，银杏来源的类黄酮或内酯物质，甘草中的甘草酸等等。保健功效主要涉及预防肿瘤、免疫调节、改善心血管系统功能、抗氧化、降血糖、降血脂等。在此类功能性食品的开发中需要注意的一个问题是：中草药来源的功能性食品和药品是有显著区别的，作为功能性食品其必须是安全无毒的，适用于大众消费者，起到预防和调理身体机能的作用；而作为药品，它则应具有明确的主治功效，适用的患者群，同时也会伴有一定的不良反应。中草药来源的功能性食品主要来源于药食同源的中药品种。我国食品药品监督管理局（2002）51号文件中已明确列出了87种既可用于药品又可用于食品的中药和114种可用于保健品的中药。目前中草药的国际化步履艰难，以保健品的形式走入国际市场可能是其国际化的重要突破口，因此如何把握好时机，更好的开发中草药的保健功效，并促进其国际化是今后学者们应着重努力的方向。

人参是人类认识和应用最早的保健佳品之一。早在《神农本草经》就记载其可强身体益智，明目，安精神……久服后延年益寿。由于其具有广泛而神奇的功效，国内外对人参做了大量深入的研究。人参中含有皂苷、糖类、蛋白质、低分子肽、多胺、氨基酸、有机酸、维生素、脂肪酸、果胶、β-谷甾醇等多种成分，其中人参皂苷是其主要有效成分，近几年对人参皂苷的研究主要集中于Rb1、Re、Rg1、Rh2。众多研究表明无论是人参还是人参皂苷的功效主要表现为促进学习和改善记忆功能、抗肿瘤、提高免疫功能、抗氧化、降低血糖、改善性功能等[3]。虽然人参保健品开发利用较早，但目前仍存在行业整体信誉不高，缺乏配套的检测方法等，今后尚需要完善人参产品标准，并加强市场宏观管理。

1.2 果蔬来源的功能性食品

早在20世纪70年代～80年代人们就认识到果蔬中存在多种有益健康的营养成分，随后近30年的流行病学和实验研究证实经常摄入较多的新鲜水果和蔬菜能降低多种疾病的风险。其中番茄中的番茄红素、葡萄及葡萄酒中的原花色素、白藜芦醇，葱属植物大蒜和洋葱中的含硫化合物、柑橘中的类黄酮和类柠檬素化合物等都成为备受人们关注的活性成分。

番茄是人们膳食中非常重要的一种蔬菜，又被称为蔬菜中的水果。它的主要生物活性物质为番茄红素（lycopene）。番茄红素具有极强的抗氧化活性，这使它在以抗氧化作用为主要功能定位的众多功能性食品中发挥重要作用[4]。此外，番茄红素对某些肿瘤如消化道肿瘤、前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等的预防效果也使它成为一类非常重要的功能性因子[5]。目前以番茄红素为有效成分的功能性食品已得到广大消费者的认可。

葡萄或葡萄酒是深受人们喜爱的一种水果或含酒精饮料。“法国悖论”现象的揭示使葡萄酒的功效被广泛认可。葡萄及葡萄酒中类黄酮类成分原花色素（proanthocyanidina）具有卓越的抗氧化活性，在预防心脑血管疾病中作用突出，是葡萄中最具代表性的生物活性物质[6-7]。近年来白藜芦醇（resveratrol）对肿瘤细胞的选择性杀伤作用引起了人们的极大兴趣，使其成为该领域的研究热点[8]。葡萄及葡萄酒含有的各种生物活性物质可作为非常重要的功能性食品因子用于不同功能定位的功能性食品的开发。目前，葡萄籽萃取物（主要有效成分为原花色素）的开发最为成功。

葱属植物，大蒜和洋葱是人们餐桌最常见的一类蔬菜，它们表现出多种生理调节功能，其最主要的生物活性物质为大量含硫化合物，特别是一种称之为蒜素（allicin）的化合物。大量研究显示，该化合物具有抗微生物、抗肿瘤、预防心血管疾病、提高机体免疫力等生理功能。因此，大蒜和洋葱来源的诸多含硫化合物可作为一类重要的功能性食品因子，具有很好的开发前景[9]。

1.3 茶叶及香辛料来源功能性食品

茶和香辛料含有丰富的植物生物活性物质，比如茶叶中的茶多酚、姜黄中的姜黄素类或姜酚类等。大量研究表明此类活性物质具有很多令人兴奋的保健功效，特别在抗氧化性、预防心血管疾病及预防肿瘤等方面非常突出。因此，此类植物也是制造现代功能性食品的重要来源。

我国自古就有饮茶保健的传统，目前茶饮料已成为世界三大饮料之一。茶叶中的主要生物活性物质茶多酚（teapolyphenols，TP）是以儿茶素类为主体的羟基酚类化合物，它能有效清除自由基，预防脂质过氧化，从而发挥保护心脑血管、预防肿瘤和延缓衰老等功效。在荷兰开展的一项健康调查发现每天喝1至2杯茶的受试者出现严重动脉粥样硬化的危险性可减少46%，每天喝4杯茶的受试者出现严重动脉粥样硬化的危险性可减少69%[10]。实验研究还表明茶多酚对肝癌和前列腺癌具有明显的预防和治疗作用[11]。除此以外茶多酚还具有抗菌、减肥、免疫调节、护肤美容和防治神经退行性疾病等多种功效，可用于多种功能定位的保健食品的开发。目前已开发的产品包括有助于降低血脂、抗氧化、有助于促进面部皮肤健康、有助于增强免疫力、有助于减少体内脂肪、有助于降低血糖、有助于缓解运动疲劳、清咽等产品[12]。

1.4 油料作物来源的功能性食品

油料作物一直在人类的膳食结构中占据着非常重要的地位。早期人们对此类植物的关注主要集中在他们所含有的丰富油脂及蛋白质。近年来的研究发现油料作物中的许多微量成分如磷脂、植物甾醇、维生素E、类胡萝卜素类以及醌类化合物等对人体健康都具有重要的保健功效，这些研究结果使得很多油料作物如大豆、芝麻和亚麻、橄榄等成为功能性食品研究和开发的热点。

大豆是最重要的油料作物之一，更被国内外众多学者誉为“功能成分的宝库”。大豆来源的生物活性物质众多，既包括天然成分如大豆蛋白、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷以及植物甾醇等功能性因子，又包括大豆经发酵产生的如大豆多肽、蛋白黑素等。这些生物活性物质具有广泛的保健功效，是开发功能性食品的很好来源。如大豆蛋白降低胆固醇的效果已得到美国FDA的认可，以其为主要成分的安利蛋白粉等很受欢迎。大豆低聚糖具有较强的双歧杆菌增殖作用，可改善人体消化功能，并具有降血压、降血脂、增强机体免疫力等功效，在低聚糖市场中占有重要地位。此外，大豆制品经发酵后，某些生物活性如抗氧化、抗肿瘤等活性显著增强，如纳豆在日本成为重要的保健佳品。在大豆生物活性物质的研究中最引人关注的是大豆异黄酮（isoflavones）和大豆皂苷（soyasaponin）。近年来国内外的大量研究表明大豆异黄酮作为一类植物雌激素在抗肿瘤，预防骨质疏松和心脑血管疾病，延缓女性更年期症状等方面具有非常显著的活性，使其成为功能性食品开发的宠儿[13]。最近几年，大豆皂苷的抗肿瘤和抗病毒活性引起了科学家们的关注，目前主要以药物研究为主，今后作为功能性食品开发的前景也很广阔。

芝麻和亚麻是营养价值很高的油料作物，含人体所必须的ω-3系不饱和脂肪酸，并具有多种保健功效。最近它们所含的一类植物雌激素化合物--木酚素引起了人们的极大兴趣。芝麻中的木酚素化合物具有非常优越的抗氧化活性，因而是生产抗氧化或预防衰老为主要功能定位的功能性食品的很好原料；而亚麻中的木酚素化合物则以抗肿瘤效果最为突出，尤其是它对与激素相关的肿瘤如乳腺癌、前列腺癌等有较好的预防效果，是开发此类功能性食品的重要原料。

2结语

纵观功能性食品研发的全过程，在功能性食品开发前，需要对植物有效成分或称功能性因子的安全性和有效性进行精准的科学研究和验证；在功能性食品开发中，需要对植物有效成分进行分离，重组和鉴定；并最终以适当的形式呈现给消费者。目前我国功能性食品（保健品）正处于从第二代产品向第三代产品转型的过渡期，与整体行业发展相似，植物功能性食品的发展存在着缺乏基础性研究、低水平重复现象严重，监管不足，夸大产品功能等问题。那么如何利用我国丰富的植物资源，特别是中草药开发的资源和经验等优势，大力发展植物功能性食品呢？首先要加大基础性研究的投入，加强有效成分作用机制的研究。其次要加大高新技术在植物功能性食品开发中的应用如超临界萃取技术、现代分子生物学技术等，努力开发第三代植物功能性食品。最后应利用多学科交叉融合，创新产品形式，拓宽市场领域。

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Research Progress of Plant Functional Food

AN Lei，CUIXin-yue
（Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry，Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients，School of Food and Chemical Engineering，Beijing Technology and Business University，Beijing100048，China）

According to the sources，plant functional food can be divided into herbs source，fruits and vegetables source，tea and spices source and oil-bearing crops source.This paper summarizes the latest progress and the prombles in the development of plant functional food，which may provide a reference for the research of plant functional food in the future.

plant；functional food；health

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.15.037

2014-03-24

教师队伍建设-青年英才计划(YETP1447)；组织部优秀人才计划大学生创业计划（2013D005003000001）

安磊（1979—），女（汉），讲师，博士，主要从事功能性食品因子及其作用机制研究。