谈药色“辨”

■文 潘凉 北京中医药大学附属护国寺中医医院

在中药质量鉴定过程中，性状鉴别是一种最传统、最快速的经验鉴别。而作为中药最直观的外在特征，颜色与其质量有着密不可分的联系。中药的颜色可反映出药材品种、采收时间、炮制加工方法等，从而反映药材的真伪和质量的好坏。著名中药专家翟胜利曾于百忙之中抽出宝贵时间，带领京津两地中药学同仁深入药材市场，就地实战，逐一讲解市场内的多味中药的真伪优劣。通过学习，笔者结合市场内的几味中药的实际情况，就中药颜色与中药饮片质量的关系提出自己的观点。

品相好不代表优质

中药的采收时间影响着药材的质量、药效。唐代名医孙思邈强调，医者须知“用药必依土地，所以治病，十愈八九……不知采集时节……所以治病，十不得五也”。金代医学家李东垣有云：“凡诸草木昆虫，产之有地，根叶花实，采之有时，失其地则性味少异，失其时则性味不全。”而一些中药采集时节不同，其颜色也会不同。

正如桑叶。桑叶始载于《神农本草经》，气寒，秉天冬寒之水气，得地中南火土之味，味苦、甘，性寒。具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。桑叶多皱缩，破碎。完整者有柄，叶片下表面色较浅，叶脉突起，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。桑叶以叶大，叶厚，筋脉突出者为佳。霜桑叶，又名冬桑叶，多于霜降之后采收，表面黄绿色或浅黄棕色。青绿色的青桑叶，质软、叶薄，多为霜降之前采收的落叶。据《本草备要》记载，采经霜者煎汤洗眼，去风泪；洗手足，去风；代茶止消渴。元代朱丹溪也曾提到，经霜桑叶研末，米饮服，止盗汗。霜桑叶也分一、二、三等，以10月经霜分，在树上未落下的霜桑叶为神仙叶，极品。李时珍云：“……又十月霜后三分、二分已落时，一分在者，名神仙叶，即采收……”古籍中多处提到，桑叶经霜后，疗效显著。清末名医张寿颐指出，桑叶，以老而经霜者为佳，欲其气之全、力之厚也，故入药用冬桑叶，亦曰霜桑叶。中药药理学研究结果发现，桑叶具有降血压、降血糖、抗菌、抗病毒等药理作用，如今也常被选作保健饮品。市场上所售桑叶按照颜色分为两大类：一类为黄绿色（霜桑叶），一类为青绿色（嫩叶）。青绿色的嫩叶品相较好，受到百姓的普遍喜爱。但北京地区沿袭传统，用霜桑叶。虽然霜桑叶叶厚质脆，易碎易折，质硬扎手，颜色发黄，但质量优于青绿色的嫩叶。

颜色不是判断质量的关键

金银花一名出自《本草纲目》。金银花有“疡科圣药”之称，为忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或带初开的花，既能宣散风热，又能清热解毒。性甘寒，气芳香，甘寒清热而不伤胃，除了可以入药外，也常用于日常茶饮当中。药材市场上常出现的金银花分为两种，一种黄白色，另一种绿白色，这主要是因为干燥的方法不同影响了药物的颜色。黄白色的金银花常为自然晾干，即，将刚采收的金银花花蕾均匀摊放在石板上或者晒席上，晒时不停地翻动，得到的花蕾颜色常为黄白色。绿白色的金银花则常为烘房烘干，颜色青白鲜艳。人们普遍认为绿白色的金银花颜色更新鲜，质量也会更好，并认为就其主要有效成分绿原酸来说，烘干的金银花比自然晾晒的金银花含量更高，但是实际上二者绿原酸含量差别不大。鉴别金银花质量主要看花蕾的长短、饱满程度，未开放花蕾所占比例的高低以及有无枝叶。未开放的金银花花苞饱满，质硬挺直，握之有顶手感。开放的金银花，握之蓬松，无顶手感。一般来说，花苞饱满，质硬挺直，握之有顶手感，杂质少的均为优质金银花，颜色并不是判断其质量优劣的关键因素。

颜色与药性相关

紫河车性味甘、咸、温，入肺、心、肾经，有补肾益精，益气养血之功。紫河车为健康人的干燥胎盘，又名人胞，始载于《本草拾遗》。《医宗必读》载曰：“胚胎将兆，九九数足，儿则乘而载之，故谓之河车。其色有红、有绿、有紫，紫色者为良。”现在市场上看到的紫河车主要为紫黑色和黄白色两种，没有红、绿两色。紫黑色为带血的，黄白色为经过加工去掉血的。按照炮制规范，紫河车洗去表面污血，蒸或煮后烘干即可。按此法炮制的紫河车应带有血色。《本经逢原》称：“紫河车禀受精血结孕之余液，得母之气血居多，故能峻补营血，用以治疗骨羸瘦，喘嗽虚劳之疾，是补之以味也。”《中风论》有载，紫河车“盖以血肉之属，为血肉之补，同气相求也”，意为紫河车本是血肉有情之品，若将其加工除血，制成黄白色的紫河车，其能峻补营血的功效也会随之受到影响。

再如乌枣，根据《中国药典》规定，红枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，秋季果实成熟时采收，晒干，习称大枣。乌枣为红枣的炮制品，红枣晒干后蒸透，松树锯末烟熏后晒干，因此又名熏枣、焦枣。红枣性平，在处方里主要用于补脾和胃、益气生津、养血安神、调营卫、解药毒等。乌枣性温，滋补性更佳，除了补脾和胃，益气生津外，其色黑，入肝肾，能滋补肝肾。