关于构建酒店管理专业实践教学体系的研究*

2014-04-01边昊

湖北科技学院学报 2014年3期

边昊

(安徽工商职业学院旅游管理系，安徽合肥 231131)

随着我国经济的发展和社会主义市场经济体制的逐步健全，酒店业为了增强自身在市场上的竞争力，在招聘人才方面提出了更高的要求，聘用的酒店管理者必须拥有较强的专业技术水平、英语交际水平和综合素质能力。为了满足社会和酒店业对酒店专业的人才需求，教师应转变传统的教学方法模式，应加强学生实际业务能力的培养，在教学过程中不断创新教学方式，不断提高教学质量，培养学生实践能力。

一、我国酒店管理专业实践教学现状

(一)对于专业实践教学的开展主要是从理论角度着手

现今我国酒店管理的专业教学中，教师基本上是将实践教学的具体内容融汇到理论课堂教学之中，按照教学课时来说，实践课程与理论课程分别占总课程的一半。此外，教师在对学生进行实践课堂教学时，教学内容完成之后，教师往往会让学生上交一份关于实践实习的内容报告，而教师也会对学生上交的实践报告认真审阅，分析每个学生在酒店管理实践中的问题，从而从基本理论着手让学生不断完善自身的酒店管理实践能力。

(二)加强专业实践场所和设备建设，着重培养学生实践能力

现阶段，我国很多高校为了进一步提高学生的实践能力，在学院和社会的共同支持下，对于实践教学中的必要设施和场所进行了更新和改造。一般而言，酒店管理专业的实践教学所涉及的教学设备主要包括酒店管理实训室、酒店前台、餐饮和客房等，实践课堂教学中教师可以借用这些设备，采用情境教学方法、演示教学方法等向学生进行实践演示，在教师演示之后，则由学生自己动手和实践，对教师所教授的实践内容知识进行反复实践和练习，同时也可以在情境实践过程中更加深刻的理解书本理论知识，以提高自身的酒店管理技能。

(三)引入校外专业实习基地，强化学生的实践训练

酒店专业的实习基地建设在校内进行全方位开展，难免会存在一些问题，例如，实习基地的建设需要投入大量的资金，而高校作为不完全以盈利为目的的单位，对于资金的使用都是以节约为前提的，因此，若完全在校内建设酒店专业实习基地对学校的整体投入耗费是非常大的。再如，在校内建设酒店专业实习基地，学生在实践训练的过程中接触的都是教师和同学，对于社会中的各种人群接触较少，这就使得学生在实践过程中体会不到实践意义，从而无法激发学生对实践教学的浓厚兴趣。因此，现阶段我国很多设有酒店专业的高校，都在尽可能的寻找校外实习基地，并签订学生实习协议，以保证学生在实践过程中的合法权益得到有效保障。对于实习基地的选择，院校一般都是从学生的主要利益进行考虑，寻找信誉程度高、经营效益好等各方面发展都较完善的宾馆酒店。只有真正保证学生的实践效果，才能从根本上促进教学质量的提高。[1]

二、我国酒店管理专业在实践教学中存在的主要问题

经过多年的发展，虽然我国酒店管理专业的实践教学取得了较为显著的成效，整体教学水平也得到了大幅度的提高，学生实践操作能力也由原来的低水平发展到如今的较高水平，但是，在其不断发展的过程中，受到各种因素的影响，在实践教学具体运行过程中还存在较多的问题。如果教师在实践教学过程中认识不到这些问题，并采取相应措施加以解决和处理，则很难构建出高质量的酒店专业实践教学体系。

(一)实践教学过程中重形式，轻实质

一般而言，酒店专业的理论课程较多，按照每学期的专业课程设置情况和教学计划安排，有限的教学课时用于实践课堂教学的时间是非常少的，加之其理论课程的繁多，教师对学生的实践课程教学的重视程度较低，导致实践教学往往只流于形式，学生在实践课堂中学习到的知识则是少之又少的。目前，我国多数高校在酒店专业的实践课程设置的课时数在逐步提升，但是这样就会在一定程度上减少理论教学的课时，教师在理论课堂中教授不完的理论课就会在实践课堂中进行讲述和渗透，这样一来，实践教学一般只停留在教学方案上，在实际教学中却很难真正实施。此外，我国多数高校在酒店管理专业的实践设备的投入是有限的，这就使得有些课程的实践内容由于受到教学条件的限制无法正常进行。

(二)实践教学中教师的实践技能水平较低

虽然我国高校酒店管理专业教学的发展已经取得了一定成效，但是与其他专业发展水平相比，还显得较为落后的。这种落后，不仅表现在教学水平、教学设施和专业素质上，也表现在师资力量的强弱上。一般而言，师资力量的强弱是一个学院或者专业教学效果好坏的主要前提，而现今我国高校的酒店管理专业的师资力量与其他专业相比是较为薄弱的，一方面这一专业的专任教师较少，另一方面这一专业的专任教师的专业技能和整体素质较低，这就在一定程度上影响了酒店专业实践教学的整体效果。除此之外，我国还存在部分高校招聘酒店职员对学生进行实践教学，实践教学是在熟悉掌握理论知识过后进行的，而有些酒店职员对酒店管理的理论知识掌握的并不多，加之其教学经验缺乏，在具体教学过程中使用的教学方法不恰当等问题会频繁出现，这就在一定程度上影响了实践教学质量的提高。[2]

三、深化酒店管理专业的实践教学体系的构建

随着我国高校酒店管理专业的快速发展和社会对管理人才要求的逐步提高，酒店管理专业的实践教学体系构建变得越来越重要。深化酒店管理专业的实践教学体系的构建，不仅可以满足教学的需要，也能够进一步促进酒店专业毕业生实际操作能力的培养。

(一)完善实践课程教学的设计理念

酒店管理专业的实践教学体系构建应充分体现“以人为本”的理念，在强调专业课程内容的专业性和系统性的同时，也应注重学生实践操作能力的培养。

首先，教师在教学过程中应以培养学生职业能力为基本前提，构建酒店专业实践教学目标体系。开设实践教学课程的本意就是培养学生的实践能力，而如何有效提高学生的实践操作能力，则是每个教师必须注重的教学环节和必须完成的教学任务。为此，教师应该首先对酒店专业的职业岗位进行全面、深入的分析，然后根据职业岗位的特点，制定相应的教学目标，这样就从某种角度上体现了实践教学“以人为本”的理念，从而促进学生的职业生涯能力的提高。

其次，在实践教学活动中，教师应以培养学生的实践能力为教学主线，从而构建完善的实践教学的课程体系和实践教学的内容体系。学校作为酒店专业实践教学的强大支撑，要想强化实践教学的实践效果，学校必须投入大量的人力、物力和财力，以保证实践教学设施的完备。在实践教学课堂中，只有拥有完整的设备，教师才能对教学内容进行全面、完整的演示，同时，可以保证学生在实践教学课堂中的实际训练时间，进而保证实践教学的课程体系和内容体系的完整构建。

最后，在实践教学活动中应以学生为教学主体，以提高学生的综合素质作为教学的长期目标。随着我国教学体系和教学方式的不断变革和更新，学生在教学活动中成为了主体，而教师的主要任务则是指导和辅助学生自主完成学习任务，酒店专业的实践教学课程也是如此。实践是培养学生动手能力和专业技能的主要手段，因此，实践教学过程中教师应从学生学习思路和学习习惯开始着手，组织适合学生学习、能够调动学生主动性和积极性的教学方式，以培养学生以专业实践技能为中心的各方面综合素质为教学的长期目标，为学生营造一个适应职业环境的课堂教学环境，从而充分发挥学生的学习主动性和激发学生的学习兴趣。

(二)转变传统的实践教学模式

在传统的实践教学模式中，教学的主要场所就是有学校简单构建的实习基地，受到资金的限制，实习基地建设较为简陋，一些必要的设备也不完全，这就使得教师在实践教学中对于必须以演示形式完成的教学任务无法完成，学生在实践操作过程中也会遇到各种阻碍，久而久之，学生的学习兴趣就会大大下降，实践教学的效果也得不到应有的提高。为此，教师和院校领导应根据现时情况，转变实践教学模式。按照国家规定，酒店专业的实践教学应实行“工学结合、校企结合的”办学模式，这样，学校可以充分利用社会和企业单位的各种优势和有利资源，扩展实践教学基地，完善教学设备，从而提高整体的教学质量。当然，实行校企结合的教学方式，也同样可以起到优势互补、互利双赢的效果，高校与企业在协商之下，共同制定培养满足社会和企业需要的专业人才教学方案，利用各种优势资源组织和实施教学过程，保证实践教学最大效益的发挥。[3]

(三)创新灵活多样的教学方法

实践课堂教学应该说是比较有趣的，能够充分调动学生的积极性和主动性的教学，但是，如果采用的教学方法不适合学生学习和实践训练，那么这样的实践教学也是无法发挥其本身应有的作用。为此，教师应该根据教学的实际情况，创新教学方式，提高学生学习兴趣，以最大程度的发挥实践教学效果。在实践教学中，对于有些实践教学内容，教师可以采用情境教学法对学生进行教学，通过这种教学方法，学生可以通过实际工作中的角色扮演，引发学生思考，提升学生对职业身份的认同感，从而激发学生学习兴趣，增强学生学习主动性和积极性。此外，教师也可以根据学生学习英语的能力水平，采用双语教学和口语训练的教学方法，加强学生应用英语的能力，同时可以增加学生对相关酒店的英语词汇和句式的掌握，进而提高学生酒店就业和任职能力。[4]