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温度和pH对黄金鲈消化酶活力的影响

2014-03-26邢秀苹吴莉芳杨欢欢王洪鹤

关键词:中肠消化酶脂肪酶

杨 婳,邢秀苹,黄 权,吴莉芳,杨欢欢,王洪鹤

(1 吉林农业大学 动物科技学院,吉林 长春 130118;2 厦门利洋水产科技有限公司,福建 厦门 361012)

消化酶是由消化系统和消化腺分泌的起营养和消化作用的酶类。鱼类的消化酶按照种类可以分为蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶3种。影响鱼类消化酶活力的因素很多,主要包括食性、生长阶段、外界环境等,其中外界环境主要包括温度、盐度、pH等。随着鱼类营养生理学、消化生理学以及渔业生产的发展,对鱼类消化酶的研究已经有了大量的报道,国内外学者先后对大菱鲆(Scophthalmusmaximus)[1]、黑鮸(Miichthysmiiuy)[2]、月鳢(Channaasiatica)[3]、美国红鱼(Sciaenopsocellatus)[4]、金枪鱼 (Thunnusalbacores)[5]、虹鳟(Oncorhynchusmykiss)和鲫鱼(Carassiuscuvieri)[6]等鱼类消化酶活力的最适温度、pH或消化酶活力的分布特点等进行了研究。黄金鲈(Percaflavescens)又名丝绸鲈,属于鲈形目(Perciformes)鲈科(Perch),是美国最著名的温、冷水性淡水游钓鱼类之一。它不仅体形优美,而且具有肉质细嫩、味道鲜美、生长速度快、适温范围广、适应性强、病害少、商品价值高等特点,是池塘、网箱、工业化等养殖的主要对象,也是广大养殖户的理想养殖品种之一,具有广阔的养殖发展前景。目前对于黄金鲈的研究主要集中在人工繁殖、苗种培育、成鱼养殖等方面,而对其消化酶活力的研究尚未见系统报道。本试验以黄金鲈为对象,研究不同温度、pH条件下黄金鲈胃、前肠、中肠、肝脏和幽门盲囊5 个不同组织部位中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活力的变化及分布特性,确定消化道不同部位消化酶活力的最适温度及pH,以丰富鱼类消化生理的基础研究,同时为相关配合饲料的研制提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 材 料

试验所用黄金鲈购自江苏省镇江市扬中市娱乐园,鱼体健康、无病无伤,平均体长为(18.96±0.19) cm,平均体质量为(142.29±4.31) g,试验鱼购回后在实验室鱼缸中暂养。

1.2 仪器设备与主要试剂

主要仪器包括722N分光光度计(YK1204837)、高速低温冷冻离心机(Eppendorf,德国)、恒温水浴锅(DK-98-11A)、玻璃匀浆器、比色皿、pH测定仪。

主要试剂有福林酚试剂、酪氨酸、酪蛋白、无水碳酸钠、氢氧化钠、氯化钠、三氯乙酸、盐酸、淀粉酶试剂盒、脂肪酶试剂盒、醋酸-醋酸钠缓冲液、磷酸盐缓冲液和甘氨酸-氢氧化钠缓冲液。

1.3 消化酶粗提液的制备

随机取黄金鲈10尾,置于冰盘上活体解剖,解剖后取出肝脏、胃、幽门盲囊和肠道组织,剔除内容物、表面脂肪及肠系膜,用去离子水冲洗干净,在4 ℃条件下用剪刀剪碎,称其质量。按质量(g)∶体积(mL)=1∶9的比例加入生理盐水,冰水浴条件下机械匀浆,将组织悬液在低温下5 000 r/min离心10 min,所得上清液即为酶粗提液。

1.4 不同温度和pH条件下消化酶活力的测定

用恒温水浴锅控制反应温度,反应温度设置在20~55 ℃,每5 ℃为一个梯度,共8个温度梯度,于pH为7.5的条件下测定各温度下的酶活力(胃蛋白酶pH设置在2.5),每个温度梯度做3个重复,结果取平均值。

本试验将蛋白酶pH设置在5.0~10.0,淀粉酶pH设置在4.0~9.0,脂肪酶pH设置在5.0~9.0,每1.0为一个梯度,其中胃蛋白酶的pH范围设置在2.0~4.0,每0.5为一个梯度,共5个梯度。在温度为(37±1) ℃条件下,测定不同pH下消化酶的活力。每个梯度下3个重复,结果取平均值。

蛋白酶活力采用福林-酚法测定,淀粉酶、脂肪酶活力分别采用淀粉酶试剂盒、脂肪酶试剂盒(均购自南京建成科技有限公司)测定。蛋白酶单位定义:在37 ℃条件下,每min每克水解酪素产生1 μg酪氨酸为一个酶活力单位(U);淀粉酶单位定义:在37 ℃条件下,每毫克蛋白与底物反应30 min,水解10 mg淀粉为一个酶活力单位(U);脂肪酶单位定义:在37 ℃条件下,每克组织蛋白与底物反应1 min,每消耗1 μmol底物为一个酶活力单位(U)。

1.5 数据分析与处理

数据采用SPSS(17.0)软件中的Linear Mode模块进行方差分析,若方差分析显著,进一步进行LSD和Duncan’s多重比较。

2 结果与分析

2.1 温度对黄金鲈蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力的影响

温度对黄金鲈蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力的影响见图1。

图1 温度对黄金鲈蛋白酶(A)、淀粉酶(B)和脂肪酶活力(C)的影响

根据单因素方差分析,温度对胃、肝脏、前肠、中肠和幽门盲囊中的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活力均有显著影响(P<0.05),进一步进行LSD和Duncan’s多重比较。由图1可知,在20~55 ℃,3 种酶活力均呈现先上升后下降的趋势,同一组织器官在不同温度下3种消化酶的活力均具有显著差异,同一温度不同组织器官3种消化酶的活力也均具有显著差异 (P<0.05)。其中,胃、肝脏蛋白酶的最适温度为 40 ℃,前肠、中肠和幽门盲囊蛋白酶的最适温度均为50 ℃(图1-A),胃、中肠、肝脏淀粉酶的最适温度均为35 ℃,前肠和幽门盲囊的淀粉酶最适温度为30 ℃(图1-B),各组织器官脂肪酶活力最适温度均为40 ℃(图1-C)。在最适温度下,蛋白酶活力顺序为幽门盲囊>前肠>胃>中肠>肝脏,淀粉酶的活力顺序为肝脏>前肠>中肠>幽门盲囊>胃,脂肪酶的活力顺序为肝脏>胃>前肠>幽门盲囊>中肠,在最适温度下,各部位3种消化酶活力差异达显著水平(P<0.05)。

2.2 pH对黄金鲈蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力的影响

在(37±1) ℃的条件下,测定不同pH对黄金鲈各组织器官消化酶活力的影响,结果见图2。

图2 pH对黄金鲈蛋白酶(A、B)、淀粉酶(C)和脂肪酶活力(D)的影响

由图2可知,在一定pH 范围内,不同组织器官的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活力均呈先上升后下降的趋势;不同组织器官的同一种消化酶的最适pH不同,同时不同组织器官的同一消化酶活力也存在显著差异(P<0.05)。黄金鲈胃蛋白酶的最适pH为2.5 (图2-A),幽门盲囊、前肠、中肠和肝脏蛋白酶的最适pH分别为8.0,9.0,9.0和6.0(图2-B);黄金鲈胃、幽门盲囊、前肠、中肠和肝脏淀粉酶的最适pH分别为6.0,6.0,7.0,7.0和6.0(图2-C);黄金鲈胃、幽门盲囊、前肠、中肠和肝脏脂肪酶的最适pH分别为6.0,7.0,7.0,7.0和7.0(图2-D)。这说明胃蛋白酶在强酸性时活力较高,肝脏蛋白酶活力在偏酸性条件下较高,肠道和幽门盲囊蛋白酶活力在偏碱性时较高,淀粉酶活力在中性偏酸性时较高,脂肪酶在中性时活力较高。

3 讨 论

3.1 温度对黄金鲈蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力的影响

温度是酶活力的重要影响因素之一,酶的最适温度不是酶的特征物理常数,因为一种酶的最高活力温度不是固定的,它受酶的纯度、底物、激活剂、抑制剂以及酶促反应时间等因素的影响。酶在最适温度范围内,活力最强,酶促反应速度最大。不同生物体组织器官酶的最适反应温度不同。John[7]研究发现,鱼类消化酶的最适反应温度一般是在 30~50 ℃。袁玉仁[8]研究不同温度对花鲈(Lateolabraxjaponicus)蛋白酶活力的影响,结果表明,花鲈胃蛋白酶活力在41 ℃时最高,前肠、中肠、后肠、肝胰脏和幽门盲囊蛋白酶活力均在49 ℃最高;其淀粉酶活力均在33 ℃最高。王海英[9]报道,大菱鲆胃、前肠、中肠、后肠、肝胰脏和幽门盲囊淀粉酶活力最适温度均为40 ℃。韩庆等[10]对洞庭鲇(Silurusasotus)的消化酶活力进行研究,发现洞庭鲇胃中脂肪酶活力在35 ℃时活力最高,前肠、中肠、后肠和肝胰脏脂肪酶最适温度均为30 ℃。本试验结果表明,胃、肝脏蛋白酶的最适温度均为40 ℃,前肠、中肠和幽门盲囊蛋白酶的最适温度均为50 ℃;胃、中肠、肝脏淀粉酶的最适温度均为35 ℃,前肠和幽门盲囊的淀粉酶最适温度为30 ℃;黄金鲈各组织器官脂肪酶活力最适温度均为40 ℃。

本研究结果与上述结论相一致。黄金鲈淀粉酶活力在消化道前、后段(胃和中肠)最适温度较高,中间段(前肠和幽门盲囊)最适温度较低,这一点与大多数鱼类不同,这可能与不同种类鱼、组织器官以及消化酶对温度的适应性不同有关,例如,美国红鱼(Sciaenopsocellatus)胃和肠道蛋白酶活力最适温度为25 ℃,幽门盲囊为40 ℃,表现为消化道前、后段(胃和肠道)最适温度较低,中间段(幽门盲囊)最适温度较高[11]。此外,由于许多鱼类没有幽门盲囊,所以没有对其进行研究,亦没有总结出温度的变化规律。从鱼类消化酶的最适反应温度与其栖息温度比较来看,水体环境的温度一般都低于消化酶所需要的最适温度。虽然黄金鲈最佳生长水温是20~25 ℃,但从本研究结果可知,黄金鲈5种不同组织器官消化酶的最适反应温度均高于其最佳生长温度。

本试验中,黄金鲈消化酶活力是在离体条件下进行测定的,消化酶活力最适温度均高于其生活的水温。在实际生产中,水温对鱼类的生长发育具有显著影响。一般而言,水体在适宜的温度范围内,水温越高,饲料消化率越高,鱼类的摄食量也随之增加。本研究中,在一定温度范围内,随着温度的升高,黄金鲈的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活力均呈现先上升后下降的趋势。

3.2 pH 对黄金鲈蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力的影响

酶促反应都是在一定的pH条件下进行的,酶的化学本质是蛋白质,所以pH过大或过小都能引起酶变性失活,并且pH的改变能影响酶与底物的结合。当反应pH大于或小于最适pH时,酶活力均会降低。本研究结果表明,pH 对黄金鲈3 种消化酶的活力均具有显著影响,在设定的pH 范围内,均呈现先上升后下降的趋势。当温度、反应时间以及底物等反应条件相同时,存在一个最适pH,在该pH条件下酶活力最高。周景祥等[12]报道,硬骨鱼类胃蛋白酶的最适pH 在2~3,肝胰脏和肠道蛋白酶的最适pH 分别在7.0~8.7 和6.5~9.5;而胃、肝胰脏和肠道淀粉酶的最适pH分别是5.0~7.0,6.8~7.0和5.0~8.0。

鱼类蛋白酶在不同组织器官的最适pH 不同,不同鱼类同一组织器官蛋白酶的最适pH也不同。本研究中,黄金鲈胃、前肠、中肠、幽门盲囊和肝脏蛋白酶的最适pH分别为2.5,9.0,9.0,8.0和6.0,这说明鱼类蛋白酶在不同组织器官的最适pH 不同。大量研究表明,有胃的鱼类胃中均含有胃蛋白酶,并且胃蛋白酶活力均在强酸性条件下最高,一般最适pH 在2.0~3.0。Vys等[13]的研究表明,胃中的蛋白酶只有在强酸中才能有效地分解蛋白质。本试验中,黄金鲈胃蛋白酶活力在pH 2.5时活力最高。付新华[1]也报道了大菱鲆胃蛋白酶活力最适pH为2.0;李军[14]对美国红鱼胃蛋白酶活力的最适pH进行研究,发现其胃蛋白酶最适pH在1.4~2.2,这都与本研究结果相似。但李昌达[2]对黑鮸的胃蛋白酶活力进行研究,结果表明,当pH为7.2时,胃蛋白酶活力较高。这表明,不同鱼类胃蛋白酶活力的最适pH不同。这可能是因为鱼的种类及其食性不同,胃蛋白酶活力可能会发生改变,所以最适pH也有可能不同。

本研究中,黄金鲈胃、幽门盲囊、肝脏淀粉酶的活力在pH为6.0时最高,在pH为7.0时前肠和中肠淀粉酶活力最高,这与周景祥等[12]报道的硬骨鱼类、叶元土等[15]报道的大口鲶(Silurusmeridionalis)、长吻鮠(Leiocassislongirostris)不同组织的淀粉酶最适pH表现相似。

大量研究表明,脂肪酶在pH为中性时活力最高。如泥鳅(Misgurusnsanguillicaudatus)脂肪酶最适pH为7.4[16],月鳢脂肪酶最适pH为6.6~7.4[3],军曹鱼(Rachycentroncanadum)脂肪酶最适pH为6.0~7.0[17]。本研究中,黄金鲈脂肪酶最适pH为6.0~7.0,与以上鱼类相类似。脂肪酶在中性时活力最高,这可能与其适宜生长在中性的水环境有关。

大量有关酶的试验结果表明,不同生物种类、不同组织器官内相同的酶具有不同的最适pH[18-19]。最适pH的高低对鱼类生理活动的影响是多方面的。因此,为了促进黄金鲈对食物的消化吸收,促进鱼体生长发育,可以考虑在饲料中添加一定量的酸化剂和外源性酶制剂,从而提高饲料利用率,同时也有利于减少对水体的污染。

3.3 食性与消化酶活力的关系

鱼类的食性分为肉食性、杂食性和草食性3种,其与鱼消化器官的组织结构以及消化机能相适应,不同器官组织结构不同,其所承担的消化机能也有差异,因而消化酶的含量也存在一定差异。Agrawal[20]、Hidalgo等[6]比较不同食性鱼类蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活力的差异,结果表明,肉食性鱼类蛋白酶活力高于杂食性鱼类,草食性鱼类淀粉酶活力相对较高,而肉食性鱼类的脂肪酶活力高于草食性和杂食性鱼类。本研究测定的黄金鲈蛋白酶活力高于杂食性鲤鱼(Cyprinuscarpio)和草食性草鱼(Ctenopharyngondonidellus)[21],表明其对蛋白质具有较高的消化能力,为温和肉食性鱼类,天然条件下主要摄食水生无脊椎动物。因此,在黄金鲈的人工养殖过程中,应以动物性饲料和蛋白质含量较高的饲料为主。

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