丽江雪茶化学成分及保健作用研究进展

何莲君 田素梅 董文明

(云南农业大学食品科技学院 650201)

丽江雪茶，属于地衣类植物，根据颜色区别，有红雪茶和白雪茶之分。白雪茶来源于地茶科地茶属雪茶和雪地茶的干燥叶状体［1～2］。红雪茶混杂了梅衣科金丝属中的4种地衣:金丝刷，金丝，金丝绣球和柔金丝的干燥体［3］。白雪茶小刺状分叉，长圆条形或扁条形，表面乳白色或灰白色，无光泽，光滑，干燥时自由弯曲，粗3～4mm，渐尖，中空，有时有浅凹陷、纵裂纹或小穿孔。红雪茶外观如丝瓜络，细枝互缠，灰中带有铁锈色，如一撮密密的微型树根。生长于3 800～5 600m落叶松、冷杉的干枯树干上［4］。雪茶在纳西族语中为“阁楞”，意即“长在岩石上的茶”［5］，生长于海拔4 000～4 200m雪线附近的阴湿岩石和苔地上［6］，生长环境特殊，一年中只有两个月到三个月是其生长繁衍的最佳时期，且生长十分缓慢。每当冰雪覆盖，雪茶就会销声匿迹，处于休眠状态。一旦气温回升，又可继续生长。［7］

1 丽江雪茶的主要营养成分

付惠［3］等研究表明:红雪茶和白雪茶蛋白质含量与常见饮茶相比含量偏低;人体必需氨基酸齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的质量分数分别为43.2%、41.9%，高于一般饮茶的质量分数。脂肪含量红雪茶与茶叶比略高，白雪茶和茶叶接近。红雪茶和白雪茶中含多种人体必需的矿物元素，在常量元素中红雪茶含量丰富的是钙和钾，钠的含量最低，具有高钾低钠的特点;白雪茶含量丰富的是钙。在微量元素中两种地衣茶的Fe、Mn、Zn含量较丰富，特别是含铁量极高，远高于常见饮茶。

2 丽江雪茶的主要化学成分

已有许多中外学者对丽江雪茶的化学成分进行过研究分析，目前从雪茶中分离得到个上百个化合物，结构类型主要为缩酚酸、甾体、多糖等成分［8～22］。

2.1 酚酸、缩酚酸及其衍生物类

已经从雪茶中分离得到19个酚酸类化合物［13，16～18］。其中具有抗炎、解热生理活性的有效成分为雪茶素［11、12］，具有抗菌活性［15］的主要成分为质量分数 0.74% ～0.91%［16］的松萝酸。

2.2 甾体类

姜北［17］等从雪茶丙酮提取物中分离得到甾体类:①3β-羟基 -5α，8α -桥二氧麦角甾 -6，22-二烯;②3β -羟基 -5α，8α -桥二氧麦角甾 -6，9，22-三烯;③麦角甾烷-7，22-二烯-3-醇及麦角甾烷 -5，8，22-三烯 -3- 醇。马志敏［18］等从雪茶乙醇提取物中分离得到过氧化麦角甾醇、β-谷甾醇。

2.3 多糖类

林春榕［19］等采用水提醇沉法从丽江白雪茶中分离提取出雪茶多糖，雪茶原料中多糖含量为2.78%。王晓美［20］等经气相色谱鉴定，雪地茶多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖聚合而成。

2.4 挥发油

ASE提取雪茶的挥发性成分，通过GC-MS检测，一共得到34种成分，其中红雪茶、白雪茶共同组分13种，分别为苔黑酚、2，5-二甲基对苯二酚、3，4-二甲氧基苯酚、A-雪松醇、新植二烯、亚油酸甲酯等物质［21］。红雪茶的主要成分是A-雪松脑、桃金娘醇、A-松油醇、2，4-二羟基-3，6-二甲基苯甲酸甲酯、3-甲羰基-2，4-二羟基-6-甲基苯甲酸甲酯、乙酸香茅酯;白雪茶的主要成分是亚油酸甲酯、乙酸香茅酯、1-辛烯-3-醇、10-十一烯醛、壬醛、苯酚、亚油酸乙酯、6，10，14-三甲基-2- 十五酮［22］。

2.5 无机元素

红雪茶和白雪茶中含多种人体必需的矿物元素，白雪茶含丰富的Ca和Fe。红雪茶和白雪茶中常量元素中具有高钾低钠的特点。据报道，高钾低钠的膳食有利于维持机体的酸碱平衡及正常血压，对防治高血压有益［3］。红雪茶和白雪茶均含有一定量的Se，这可能与地衣的抗癌作用有关［23］。

3 丽江雪茶的保健作用

3.1 抗炎作用

对蛋清性踝关节肿胀的影响:以雪茶素灌胃后，在大白鼠右后踝关节处皮下注射鸡蛋清0.lml。结果显示:雪茶素对实验性蛋清性关节炎有抗炎作用［11］。

对甲醛性踝关节肿胀的影响:由大白鼠后肢踝部皮下注射3%甲醛溶液0.lml，以雪茶素灌胃。结果显示:雪茶素对实验性甲醛性关节炎有抗炎作用［11］。

大根谷章浩等［24］从红雪茶的丙酮提取物中分离得到地衣那酸(1)、茶痂衣酸(2)、2，4二羟基-3，6-二甲基苯甲酸甲酯(3)、甲基苔色酸(4)、地衣二酚(5)以及1个新的地衣二酚衍生物(6)，并发现化合物1、3、4、6有抑制NO生成，红雪茶具有抗炎的作用。

3.2 解热作用

家兔以2%雪茶素灌胃后，注射伤寒副伤寒混合疫苗后测量家兔体温变化。结果显示:雪茶素有解热作用［12］。

3.3 抗疲劳

通过雪茶提取物对小鼠负重游泳时间、血糖变化、血乳酸变化等实验，发现雪茶提取物显著增加了小鼠的游泳时间，血液和肝脏中各个指标的变化具有良性效果。雪茶提取物有提高小鼠的抗疲劳作用的效果，并在一定浓度范围内呈剂量依赖性显著改善小鼠抗疲劳能力 。赵春等 用红雪茶和红景天配制成为红雪茶混合物，喂养昆明种小白鼠30天，观察红雪茶混合物的抗疲劳作用功效。结果发现服用红雪茶混合物能明显延长小鼠的游泳时间，减少疲劳小鼠尿素氮(Bloodurea nitrogen，BUN)的产生，降低血液中BUN水平，并且提高小鼠肝糖原的含量，说明红雪茶混合物能明显增强机体运动负荷的适应能力，在抵抗疲劳产生和消除疲劳等方面具有明显作用。

3.4 抗辐射

赵春等［27］对红景天、红雪茶、白雪茶、普洱茶、螺旋藻、三七皂甙、维生素C进行抗辐射损伤的筛选实验，通过照射前后给予受试物，检测各剂量组受照小鼠的白细胞数、骨髓嗜多染红细胞微核数，观察照射后30d的平均存活天数。实验结果表明:红雪茶混合物及螺旋藻混合物具有一定的抗辐射作用，而红雪茶混合物对接受γ射线全身照射小鼠的辐射损伤有一定的保护作用。

3.5 对大脑缺血性缺氧的保护作用

赵春等［28］通过对小鼠常压耐缺氧试验、小鼠亚硝酸钠中毒试验及小鼠急性脑缺血缺氧试验，发现红雪茶可延长小鼠缺氧死亡的时间，有一定的耐缺氧作用，且对大脑缺血性缺氧具有保护作用。但是红雪茶对亚硝酸钠所致的小鼠血红蛋白变性缺氧无阻碍作用。

3.6 免疫促进作用

雪茶多糖(Thamnolia vermicularis polysaccharide，TP)对小鼠免疫功能的影响:昆明种小白鼠每天分别腹腔注射不同浓度雪茶多糖(TP)，对照组则给等量生理盐水(NS)，连续14天后，观察TP对小鼠免疫功能的影响。结果显示:TP能显著增加小鼠免疫器官重量，促进小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能，提高小鼠血清溶血素的生成，能明显促进ConA诱导的淋巴细胞增殖转化［29］。

3.7 对小肠的双向调节作用

雪茶素对小肠具有双向作用，取决于当时小肠的机能状态，如果小肠无蠕动波出现，则雪茶素能兴奋Auerhach氏神经丛，结果增加蠕动波。相反地，如果蠕动波过度增加，则雪茶素抑制Auerhach氏神经丛而使小肠呈松驰状态，使小肠平滑肌解痉。

3.7.1 调节小肠消化不良作用

以雪茶素灌胃后观察小肠的活动情况，给药后1小时出现小肠张力上升，蠕动波增大，提示雪茶素对原位小肠有兴奋作用，可作为雪茶治疗消化不良的理论根据［12］。

3.7.2 调节腹痛作用

离体兔肠实验，雪茶素对家兔离体小肠的正常收缩有缓解作用，出现张力下降，收缩振幅变小或变平，并能对抗组织胺对家兔离体小肠的兴奋作用，可作为雪茶治疗腹痛的理论根据［12］。

4 丽江雪茶的发展前景

丽江雪茶是滇西北民族特有的纯天然的古茶，至少有数百年以上的应用历史。目前已有学者对风味雪茶饮料的配方和工艺条件进行了探讨［30，31］，但目前对丽江雪茶的开发还主要停留在冲泡直饮阶段。现代研究表明，丽江雪茶含有多种具有保健功效的活性成分，应加快其活性成分应用的研究，利用其进行有效的药物研究。

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