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古代月饼花样多

2014-03-24欧阳国

烹调知识 2014年9期
关键词:小饼胡饼月宫

江 西 欧阳国/文

这几天,人们讨论最多的就是月饼了。走在各大超市,各式各样精美的月饼也是琳琅满目:从口味来讲,有鲜、咸、甜、辣等;从馅心讲,有桂花月饼、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从产地讲,有广式月饼、京式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼等。还有什么“黄金月饼”、“高钙月饼”、“药膳月饼”。包装就更了不得了,简单的也是有精美的纸盒装,复杂的有特制的盒子,里面除了有一个小小的月饼,还有很多“附赠”。

不过,最近我算是大开眼界,知道了古代月饼花样比现在还多,长得比现在月饼还俊俏。最近网上有一个视频《古代月饼都长啥模样?》,相传,最早北宋的时候人们就开始用月饼模具来制月饼,模子各式各样,栩栩如生,十分精美。苏东坡就以诗句“小饼如嚼月,中有酥和饴”来赞誉古时候的月饼。据说,当时在宫廷内流行“宫饼”,随后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”,后来才演变成圆形,寓意团圆美好。最早出现“月饼”一词在南宋吴自牧《梦梁录》中,据说有菱花形的,和菊花饼、梅花饼等形状,并且一年四季、春夏秋冬都可以吃的。也有传说,在唐代以胡桃仁为馅月饼叫做“胡饼”。中秋之夜,唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌这名字难听,杨贵妃仰望皎洁的明月,随口而出“月饼”两字。从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

古代月饼花样多,主要体现在月饼的模子上,既有盘龙图案月饼模,又有福禄寿纹饰月饼模;既有佛形月饼模,又有葫芦状月饼模;既有龟形四面纹饰月饼模,又有如意图案月饼模;既有鱼形纹饰月饼模;又有月宫图案月饼模。

我一个西安的朋友说最近他们博物院和收藏研究院联合举办了一场“月饼模子展”会展,其中展出了近200件“月饼”模子。这几天朋友就在QQ群里晒起了古代的月饼模子。从他发的照片来看,有大大小小的,形态各异。最引起我注意的是,朋友拍了一张边长大约有40 cm的月饼模子,据说是目前全国最大的清代月宫图案的月饼模子,不愧是“月饼模子王”。

所以,再看看现在的月饼,虽然花样多,但含金量都不高,比起古代的月饼工艺精美,现在的月饼显得就有些过于花哨了。

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