什么都敢吃的广州人

申彪

广州人什么都敢吃，蝙蝠、穿山甲、蝎子、海狗、沙蚕、水蟑螂……天上飞的，地上爬的，凡是能嚼碎的，他们都敢往嘴里送；广州的传媒业全国领先，和广州人本身的公民意识息息相关；广州人外柔内刚，他们孝顺尊长，但又绝不盲从于家长；他们骨子里流淌着百越蛮族祖先的豁达，却又务实，酷爱赏花……

芳村黄村杨箕村、冼村南村鹭江村，广州城中有一百多个村，许多老广州人在城里，实际上却住在村里。想要上街吃点心，他们会去北京路，当然也少不了国内最早的购物中心天河城；要买品牌，就去正佳万达中华广场；想领略外国风情，就去沙面领馆区；闲暇了，就去西关陈家祠看传统建筑。经常去广州塔“小蛮腰”，或者东山少爷的华侨洋房也挺好，要拍照去红砖厂，看黑人去三元里……

广州的天气，是一年四季随机播放的，隐隐约约听说春、秋曾经来过。你若问我老广州人是什么样的，我只能告诉你，他们下馆子必点“人头饭”，会用雨前龙井洗碗，就算你不懂粤语，也千万不要对他们摆出一副“本该和我说国语”的模样。

什么都敢吃的广州人

除了睡觉都在餐桌上

都说“食在广州”，这话一点不假，广州人似乎天生就是美食家。上海人爱打扮，衣服不仅要时尚，而且料子和做工都要精细，宁可天天吃汤泡米饭，也要以一身华衣示人，所以上海有句话叫“从嘴巴上省下来”。而广州人不这样，对于吃，他们从不吝啬。曾有调查显示，广州居民年家庭人均用餐支出达高于同期国内其他大、中型城市，比位居第二、三位的上海市和北京市均高1.6倍，比居末位的哈尔滨更高出19.1倍。

广州人能从清晨的早茶，从容不迫地过渡到午饭，然后不着痕迹地转入下午茶，再长驱直入到晚饭，最后势如破竹至宵夜，一天24小时，除了睡觉以外的时间，广州人都可以花在餐桌上。

有人总结广州人：地上爬的，除了汽车，背脊向天的都可以吃；天上飞的，除了飞机，翅膀扑棱的都可以吃。看看广州人的食材，不消说那些常见的家禽牲畜，单看这蝙蝠、穿山甲、蝎子、鼠、猫、蛇、猴、海狗、沙蚕、水蟑螂……其中很多对于外地人来说，都是不可思议的。当沙蚕被捧上桌时，不乏将其误认为是蚂蝗的外地人，外地食客脸色骤变，大叫着捂嘴躲开，而还没等广州人将椒盐龙虱咬得嘎吱脆，误以为那是蟑螂的外地食客恐怕早就大惊失色，从餐桌上弹起来，落荒而逃了。

再看广州人的菜谱，单说蛇这一味，一条蛇，从蛇肉到蛇皮、蛇肠、蛇胆，都可以入广州人的嘴，炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖无所不欢，而且讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，连李时珍都在《本草纲目》中说“南人嗜蛇，肉极鲜美”。广州名菜“龙虎斗”，就是用狸猫、毒蛇烹饪，而到了湖北，则用鳝鱼和猪肉，两相比较，不得不感叹广州人能吃、敢吃。

广州人不仅能吃、敢吃，而且也很会吃。就拿吃早茶为例，一盅盖碗茶泡好，浓淡随君；松糕、芋角、粉果、虾饺、烧麦、凤爪、芋头糕、钵仔糕、萝卜糕、马蹄糕、糯米鸡、叉烧包，四季点心任意挑，早已不囿于传统的一盅两件。而街肆两旁，咸煎饼、笑口枣、艇仔粥、炒田螺、蒸肠粉、双皮奶、沙河粉、姜撞奶、芝麻糊、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜、萝卜牛杂等各色小吃正冒着腾腾热气，琳琅满目，不一而足，物美价廉而又口感鲜美。

同时广州人也好吃大餐，但吃来吃去几千年也吃腻了，于是，他们穷尽心思，奢食珍稀动物和“怪物”，把人对“食”的追求和渴望演绎到了极致。不过，广州人这下终于是吃出了问题——从果子狸身上吃出了“非典”，着实令全世界惊恐了一下。而“非典”过去之后，广州人依然我行我素，似乎自有一股豁达之气，不同于“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的入世，更类似于老庄相忘于江湖的出世，追究那些虚无缥缈之物为何？不如放眼于当前，天塌下来当被盖，死便埋我！

彰显公民精神

敢于挑战权威

在历史上，广州以历史悠久、人文鼎盛而著称，尤其在明清时，广州遍布书院，较著名的有粤秀书院、越学书院、应元书院和广雅书院，如今这些书院的原址大部分已经随广州的城市建设而消失，但那份文人的傲气和激昂却似乎渗透到了广州的媒体中。

这导致了广州的媒体向来以厉害和尖锐而著称，喜欢和权威作对，且时常强而执己见，难以达成同谋，有着“挖地三尺”和“拔骨剥皮”的名声，办出了《南方周末》、《南方周刊》、《南方都市报》等刊物，形成了所谓的“南方系”，在中国传媒圈里翻云覆雨，惹出了不少风浪。

广州传媒业的这种特性，在中国可算首屈一指。传媒的发展，有沟通信息、启迪民智、移风易俗的功效。十年前，广州媒体对大学生孙志刚被收容、被殴打致死事件的披露，直接导致了恶法的废止。和孙志刚类似的事件，唯独在广州得到了揭露，引发激烈反响，掀起舆论浪潮，并最终取得成果，有其偶然性，也有其必然性。

广州地处天南一隅，海路畅通，自古以来中央的集权对这里多少有些鞭长莫及。当这块土地尚欠发展之时，人们可以脚踏实地自得其乐，而当经济文化发达昌明之时，人群中那些仰望星空的人便出现了，菁英们总是乐意于对历史车轮行进的轨迹施加影响。

在广州这座城里，有监督公车、军车私用的区少坤，广州人称“区伯”，尽管他只是个下岗的农贸市场管理员，住保障房，每月领低保，但也能说出这样的豪言壮语：“每个人都要尊重自己的权利，特别是监督权，只要坚持，那些人就会知道，周围还有一双双眼睛在看着，这样，大家的权利就能得到尊重。”

在广州这座城里，还有反对地铁一号线统一化翻新的高中生陈逸华，他在广州地铁一号线东山口站和烈士陵园站举牌，收集市民签名，引发了蝴蝶效应，成功地让各大媒体、人大政协委员和市民关注地铁翻新工程，使得广州地铁公司数次回应，议题也从最初的“抹杀一站一景风格是不是劳民伤财？”到“地铁翻新项目的立项、评审、招标等程序是否合法？”，最后追诉到“国企谁来监督？”

区少坤和陈逸华只是个例，但在他们的背后却是成千上万的广州人，他们的言行作为，尽管不能代表所有广州人的品性，但肯定代表了一部分广州人，而这一部分广州人，应该算得上是中国最具公民意识的人群之一。endprint

双重性格的百越遗民

花城无处不花飞

如果用地图软件检索广州的宗祠，定会让你大吃一惊：大到清末广东省七十二县陈姓联合建造的陈家祠，小到不胜枚举的各家各姓普通祠堂，全都在方寸之间的屏幕上，密密麻麻地散落在全广州。

广州人既在宗祠里祭祀祖辈先人、先贤英烈、山水天神，也在宗祠里举行族人议事、婚丧嫁娶；如果时光回溯，还会有执行族规家法，族内蒙童私塾教育等活动。据广州文物普查资料显示，仅在番禺区300多个村落中，完整的祠堂就有490间，每一个村落中每一个姓氏都有自己的祠堂，同一姓往往有一间宗祠，多间支祠，广州的宗祠文化可见一斑。

尽管随着时间的流逝，宗祠渐渐退出了广州人日常生活的舞台，但崇孝尊礼的宗祠文化却在广州人的心中根深蒂固，祠堂并没有完全退出历史舞台，祠堂门前的挂顶盘香，炉中线香一年四季青烟袅袅，缕缕不绝。

广州人虽然饱受宗祠文化的熏陶，能孝顺尊长，却似乎又继承了百越祖先的蛮性，对于种种拘束有着天生的反抗情结。过去宗祠文化过于封建，在一定程度上束缚了人性的自由，尤其对女性显得特别不公，而敢于率性而行的广州女人们，绝不会盲目地愚从封建家长制。

过去广州的未婚女子，都梳着一条长辫子挂在背后，结婚时，由母亲或女性长辈替其把辫子挽成一团紧贴在脑后，称为“髻”。但有那么一部分年轻女性，为了摆脱封建婚姻束缚，于是打破由长辈女性挽发的传统，通过特定的仪式，自己将辫子挽成发髻，表示永不嫁人，被称作“自梳女”。为了能够互相照应，自梳女大多相约几个要好的姐妹生活在一起，或耕田捕鱼，或采桑缫丝，或制作手工艺品，自食其力，独身终老。这样有勇气和魄力的女性，在中国其他地方是难以见到的。

如今的广州女人，个个生得娇小玲珑，偎在高大的男人身边，宛如小鸟倚人般惹人怜爱。但若以为她们是金丝雀，那就大错特错了，她们追赶潮流，但并不盲目跟随，深知衣着穿的是品味而非时髦，还煲得一手好汤。在广州有这么一句话：男人在家里呆不住，肯定是媳妇煲不出汤来。所以有人说，广州女人最适合做老婆。

或许因为这里自古“天高皇帝远”，成了贬谪流放的失意人最后的归宿，因此广州人是务实主义者，相比那些高高在上、波谲云诡、勾心斗角的政治风云，他们更愿意关注身边人、眼前事，有这样的精神，种一点鲜花不是更好？

广州人爱种花，以种花为业者，有100O多年的悠久历史，为广州博得了“花城”的美誉。早在五代时期的南汉，珠江南岸庄头村一带就有许多花田，南汉王刘怅的宠姬素馨，最开始就是庄头的种花女。广州人也爱赏花，每年春节前的迎春花市，广州人都会搭起彩楼，扎起花架，届时四乡花农纷纷涌来，摆开花市，售花赏花，人潮涌动，那十里长街，繁花似锦，一直闹到初一凌晨，方才散去。

广州城里的鲜花种类繁多：人行天桥两边花带里的三角梅，立交桥草丛里的双荚决明，大学城的美丽异木棉，散如繁星的牵牛、雏菊、韭兰、木槿、桂花……最美丽的，还属那当街四季开放的洋紫荆，每当大风起兮，呼啸的气流裹挟着粉红的花瓣从半空中飘然落下，一场花雨洋洋洒洒，给马路披上一层花毯，此时若是阳光晴好，那真可谓是良辰美景、赏心乐事。endprint