三悦堂烤鸭一只鸭的五种吃法

文图+lolo部分图片由三悦堂提供

三悦堂烤鸭一只鸭的五种吃法

Sanyuetang Five Styles to Eat Roasted Ducks

前段时间，从外地归来的老同学邀约大家吃饭。按理说，一个在外多年的重庆人回到家乡后，第一顿必然是一锅老火锅，不过这位老兄肠胃不好，对火锅一向敬而远之，算是重庆人中的异类。

于是这般，我们就被他以“烤鸭还行”的理由，拉到了位于星汇两江艺术商业中心的这家三悦堂正宗北京烤鸭店里。虽然我一向对烤鸭没什么感觉，不过鉴于一个走南闯北的食客都给予了“还行”的评价，也隐隐对这家烤鸭有了几分期待。

等了片刻，大厨推着装鸭子的餐车来到了桌前，这是三悦堂的规矩，所有鸭子都要当着客人现片。这种规矩我们当然完全欢迎，能近距离观赏大厨片鸭神乎其神的刀工，在重庆还真不是常见的事情。

只见大厨面上云淡风轻，而手中却下刀如飞，须臾间不过食客一个念想，盘中已经落好了薄薄一层，定睛一看，这片的还不是肉，而是鸭胸上的脆皮。小小一块鸭胸，竟然片下了十来块轻薄如纸的皮。大厨悉数码好装盘，又加上了一碟白糖，然后开口道，“一口酥，请品尝。”夹了一块，

文图+lolo部分图片由三悦堂提供

三悦堂除了有着最正宗的北京烤鸭之外，还有着不少充满奇思妙想但同样美味的菜品，任何口味的食客都不会失望。

最难忘的特点：“一鸭五吃”的烤鸭演绎，大厨的刀工表演，以及各种创意满分的菜品。

地址：两江幸福广场星汇两江艺术商业中心3楼蘸下白糖入口，甜脆化渣，的确不愧为一口酥。

左右页图：除了正宗的烤鸭之外，三悦堂也奉上了各类充满奇思妙想的菜色。这种传统与创新的混搭，让这家烤鸭店有了与众不同的滋味。

接着进入重头戏，开始片鸭肉。据说专业烤鸭片法分片条、片片以及皮肉分离。此刻演绎的是片条，看的知道在片鸭，不知道的还以为在舞刀。大厨手起刀落，刀不虚发，很快一只鸭子便在刀光下成了一幅完整的鸭骨架子。鸭肉则一分不差，足足108片，每片厚度不过1毫米左右，端上桌后还嗤嗤冒着热气。“师傅，这鸭子多烫啊。”我有些好奇。“才出炉的时候140℃左右吧，片鸭的时候100℃，现在差不多只有60℃了。”“这得练多久啊？”“起码要两年吧。”大厨很淡定，仿佛仪式完毕准备功成身退，此时才露出微笑。

看到我们一副崇拜的样子，大厨说“别看我啊，赶紧吃鸭子。”趁我们卷鸭肉、夹葱丝、蘸酱的时候，大厨接着介绍起三悦堂鸭子的特殊之处——坚持选用正宗北京填鸭，定期从北京空运到重庆。鸭子有严格要求，生长周期在40～42天左右，毛鸭重量在4斤半左右，这才能让烤鸭的肉质和口感都达到最佳效果。就连挂炉烤制都有讲究，必须选用成都龙泉驿的枣树、桃树、杏树等质地坚硬的果木为燃料，以保证烤制的效果最佳。

“说这么多，不如你们自己尝尝。”大厨做了最后总结。鸭肉入口，面皮润软，鸭皮清脆，味道和在北京吃过的烤鸭比起来也丝毫不见逊色。不过这还没完，那副完整的鸭架还没出场呢。先是椒盐鸭架，鸭架被煎的酥脆，洒上椒盐，浓香扑鼻，口口酥脆。第二道是鸭架汤，配上青菜豆腐，清淡的滋味让肠胃从油腻中得到缓解。最后还有鸭腿肉烧饼，上好的鸭腿肉放入空心烧饼中蘸上蒜泥，鲜辣十足。

这就是三悦堂独特的“一鸭五吃。”让人大快朵颐间生出“原来三悦堂的大厨们也是艺术家”的感叹。接下来的菜品更是印证了这个说法。一道面包烤香肉，把烧白用锡箔纸包裹在面粉之中，放入烤炉，端上桌的时候还是一大块面包，用刀割开，一股肉香混合着麦香扑鼻而来；又一道大漠烤牛肋骨，一整块的牛排骨直接装盘上桌，外焦内嫩的肉片带着来自草原的粗犷风情；北京的特色番茄疙瘩汤，更是让在北京多年的人吃出了胡同里面的地道风味……我想，这也算是三悦堂的另一大特色吧，面对这些奇思妙想的菜品，哪怕是对烤鸭不感冒的食客，也能吃得心满意足。