发明专利：一种新型益生菌发酵豆乳*

近日，豆制品行业一项新的发明专利诞生：使用一种新型益生菌—枯草芽孢杆菌（纳豆菌）对豆浆和蜂蜜的混合物进行发酵，可制成乳化状或凝固状成品。该项发明解决了不用食品添加剂改善口感、口味的技术问题。

目前国内类似产品大都是以牛奶或牛奶、豆浆的混合物，加入乳酸菌发酵制成的，不仅添加有数种食品添加剂，如果胶、阿斯巴甜、食用香精、山梨糖醇、白砂糖、乳糖、葡萄糖、食用明胶、单甘脂、增稠剂等，而且工艺流程也较复杂，必须有均质杀菌等环节。

据发明人王福生老师介绍：本项发明专利涉及提取纳豆菌（枯草芽孢杆菌）与豆浆和蜂蜜混合物进行发酵，且不使用任何食品添加剂是绿色纯天然制品。使用枯草芽孢杆菌作为发酵菌，有下述优点：本菌种有顽强的生命力，100℃开水煮不死（120℃才能杀灭），零下20℃冻不死，且能顺利通过人体胃液强酸屏障全部进入人体肠道，可杀灭和抑制腐败菌、病原菌繁殖生长。

生产工艺简洁明了，与凝固型酸豆奶、老酸奶相比，省去了均质杀菌等诸多环节，也不需菌种驯化。在相同的冷藏（0～8℃）环境下保质期比上述产品长，可达30天以上。pH值为5.2±0.2。在秋末、冬季、春初环境温度低于25℃时，常温保存保质期7天。pH值为4.5±0.5。上述工艺流程为开口发酵工艺，也可采用封口发酵，封口发酵时容器中有凝结水珠。

产品滑嫩爽口，甜中带酸。断面光滑细腻，洁净漂亮，不分层无沉淀物。