当代大学生饮食消费行为的社会学分析——以贵州大学为例

杨 亚

（贵州大学公共管理学院，贵州 贵阳 550025）

当代大学生饮食消费行为的社会学分析
——以贵州大学为例

杨 亚

（贵州大学公共管理学院，贵州 贵阳 550025）

文章以当代大学生饮食消费行为为研究对象，考察大学生饮食消费行为的基本情况，了解大学生的饮食消费状况、饮食消费习惯、消费观念等方面的问题，并探讨其存在的问题及提出有关的建议与对策。

大学生；饮食；消费行为

大学生作为一个特殊的消费群体，他们的饮食消费行为在社会大背景的影响下日益多样化，他们的饮食消费现状和饮食消费习惯在一定程度上也反映了当今大学生的生活状态。然而，当代大学生饮食消费行为基本处于盲目状态．随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。文章通过调查以大学生饮食消费行为为研究对象，描述大学生饮食消费行为的基本情况，了解大学生的饮食消费状况、饮食消费习惯、观念等方面的问题，并探讨其存在的问题及提出有关的建议与对策，以增强大学生对自身饮食消费行为的关注度，帮助其养成健康的饮食消费行为习惯。

一、研究样本与方法

在研究方法上，采用自填式问卷调查形式，调查对象为贵州大学在校本科大学生，向其说明调查的目的，结果的无害性及保密性，征得同意后进行现场回收。用spss17．0建立数据库并进行逻辑校对。在统计过程中，使用卡方、百分比等方法进行统计分析。

二、数据分析

1、大学生经济情况

（1）经济来源

大学生自身没有经济来源，主要经济来源来自父母，通过调查结果发现，这一比例占到了95%。可以看出，九成以上的大学生的资金主要是由父母或家庭提供，这是当代中国大学生的普遍情况。

（2）每月生活费情况

根据调查数据显示，每月平均生活费用在500元以下的同学有5人，占4．9%，500—1000元的同学有90人，占88．2%，1500元以上有7人，占6．9%。其中，男生生活费在500元以下有4人、500—1000元有31人、1500元以上有3人，分别占0．5%、81．6%、7．9%。同上，女生分别有1、59和4人，占1．6%、92．2%、6．2%。经统计学分析获知，男女大学生在每月生活费没有差异 （X2＝4．306 P＝0．116），不具有统计学意义。可见，生活费在500—1000元之间的同学占据了主体，这样的生活水平虽然恩格尔系数仍然很大，但是大学生已经有资金可以用于其他各式各样的消费了，这也是如今大学生消费趋于多样化的根源。但生活费在1500元以上的大学生只是占少数，而这部分同学已经算是高消费群体了，生活上比较 “阔气”。所以，大部分的大学生在生活费都是差不多，足够他们在每个月的消费，如果带着节约意识的去消费，或许每个月会有余钱。

2、饮食消费支出情况

（1）大学生每月饮食消费支出

调查结果显示，大学生每月的饮食消费支出在500—1000元之间有62人，占60．8%，在500元以下的有39人，占38．2%，1000—2000元的有1人，占1%。另外，调查显示男生每月饮食消费在500元的有10人，占26．3%，500—1000元有28人，占73．7%。女生每月饮食消费500元以下的有29人、500元—1000元有35人、1000—2000元有0人，分别占45．3%、54．7%、0%。经统计分析，大学生在每月饮食消费支出无明显差异，不具有统计学意义 （X2＝4．985

乙醚和石油醚等有机溶剂是脂类物质的良好溶剂，而脂肪与水是不相溶的，溶剂法提取蚕蛹油脂是利用这一原理将不溶于水的脂肪用乙醚或石油醚等有机溶剂从原料中提取出来。

P＝0．083）

（2）大学生食堂就餐消费情况

学生每日在食堂的消费价位多数在5—15元 （占73．5%），即每月消费约为：150元一450元。其中，男生在学生食堂每天消费的金额在5元以下有6人、5—15元有31人、15元以上有1人，分别占15．8%、81．6%、2．6%。女生在食堂每天消费的金额在5元以下有20人、5—15元有44人、15元以上有0人，分别占31．3%、68．7%、0%。经统计分析，两者在食堂就餐消费存在明显差异，具有统计学意义 （X2＝4．454 P＝0．008），说明男生在食堂就餐消费上，明显比女生花的多。

（3）大学生校外就餐消费情况

大学生每月在校外消费金额多数集中在50—100元之间。其中，男生有5人消费50元以下，占13．2%，消费金额在50—100元有17人，占44．7%，100—200元有12人，占31．6%，200元以上有4人，占10．5%。女生在50—100元有29人，占45．3%，50元以下、100—200元、200元以上分别有4人、20人、11人，占6．3%、31．2%、17．2%。经统计分析得知，男女生在每月消费金额不存在差异，不具有统计学意义 （X2＝2．011 P＝0．570）。但男生与女生相比，女生在外消费金额比男生多。

（4）饮食消费习惯

第一，一日三餐习惯。大学生在三餐食用中，有72名学生都坚持一日三餐 （占70．6%），三餐外加夜宵有11人，占10．8%，不规律用餐19人，占18．6%。男生分别是27人 （71．1%）和5人 （13．2%）、6人 （15．7%），女生分别45人 （70．3%）、6人 （9．4%）、13人 （20．3%）。由统计分析得出，大学生三餐情况方面无明显差异，不具有统计学意义 （X2＝0．748 P＝0．580）。但从数据上看三餐食用情况，女生在坚持一日三餐和不规律用餐方面都比男生要明显的多。

调查数据显示，在一周的早餐饮食中，有72%的学生每天都吃早餐，1%的学生只吃1—2次早餐，27%的学生吃3—4次早餐。另外，男生吃早餐有30．6%，吃的次数少或不吃早餐分别占10%、59．4%，而女生吃早餐占50%，有1．7%和48．3%吃的次数少或不吃早餐。经统计分析，男女生的早餐饮食情况存在差异，具有统计学意义 （X2＝5．664 P＝0．059），说明女生的饮食习惯较男生要好些。

第二，在食堂就餐的情况。选择在食堂就餐的原因有实惠 （98%）、方 便 （96．1%）、卫 生 （94．1%）、美 味（3．9%）、环境好 （1%）。由此看出，大学生对食堂还是满意的，多数同学都认为实惠、方便和卫生，是他们选择在食堂就餐的首要原因之一。同时，也说明学校食堂满足学生对饮食的不同需求。

第三，外出就餐情况。在大学生对外出就餐地点的选择上，超过半数以上的大学生外出就餐时选择的是学校附近餐馆，占99%。其次为路边小摊和肯德基、德克士类型的快餐店，分别占89．2%、6．9%。可以看出，它们与选择学校附近的餐馆的比例差距明显，而环境优雅又高档的西餐厅并不很受大学生欢迎，选择的大学生仅占1%。

大学生选择在食堂外就餐的原因首选朋友聚餐 （93人）、改善个人伙食 （89人）、错过学校食堂的饭食供应时间 （71人）这三项，其分别占91．2%、87．3%及69．6%。另外，有28人选不满意食堂伙食，占27．5%，还有22人和3人分别选情侣约会和特价促销，占21．6%和2．9%。

第四，大学生喜欢的食物类型。在大学生饮食消费过程中，他们往往更注重自己喜欢吃什么类型的食物。男生有13人最喜欢吃盖浇饭，占34．2%。其次，11人喜欢吃小吃类，如汤面、干拌面等，占28．9%。还有10人喜欢炒饭类，占26．3%，另有4人喜欢吩其他食物，占10．6%。女生方面，多数喜欢吃盖浇饭类、小吃类、砂锅类的食物，分别有16人、14人、13人，占25%、21．9%、20．3%。另外，女生有18人选择炒饭类，占28．1%，还有3人喜欢吃其他食物，占4．7%。总之，可以看出，大学生都偏爱以米饭类为主的食物，而女生则比男生喜欢吃的食物类型多。

第五，大学生吃零食、蔬菜及水果情况。在零食消费方面，大学生有58人偶尔吃零食，占56．9%。其中，男生偶尔吃、基本不吃和经常吃，各占29．3%、58．8%和10%。女生则偶尔吃占70．7%，基本不吃和经常吃各占41．2%和90%。从数据上看出，女生比男生更喜欢吃零食，可能与女生的天性有关，喜欢任何美味的食物，比较贪吃。在蔬菜、水果方面，大学生在这类食物消费占99．5%，多数学生都经常吃。但根据性别不同来说，男生几乎不吃的仅有2人选择，而经常吃和有时吃各占23．9%和41．5%。女生几乎没有不吃蔬菜和水果的情况，76．1%、58．5%经常吃和有时吃。说明女生可能考虑皮肤和身材的因素，所以喜欢吃蔬菜和水果，与男生相比，女生明显比男生在这类饮食方面消费的多。

（5）饮食消费观念

第一，饮食消费的喜好。在饮食消费行为中，需要一些观念来引导大学生进行合理和科学的饮食消费。首先，男生能做好计划，再消费的观念，占27．8%。没计划，喜欢就买来吃的占72．2%。其次，女生对于以上提到的两个方面分别占34．5%和65．5%。表明女生比男生在饮食方面的消费较为理性，同时也说明大学生在对待饮食消费这一问题上，都没有认真想过自己每天吃什么、食物的价位是多少等方面，完全根据个人对食物喜好来进行消费。

第二，饮食消费节约意识。自古以来，勤俭节约一直是中国的传统美德，对于饮食消费也是不例外的。当今社会，对饮食消费一直提倡 “光盘行动”的理念，意味着我们在对待食物问题上，一定要有不随意浪费任何一粒粮食的意识。大学生在回答无论是在食堂或校外就餐，是否会打包剩菜剩饭问题时，有43%的学生都会坚持吃完，50%学生会打包饭菜，说明大学生在饮食消费中，普遍还是拥有节约意识。

第三，健康饮食消费理念。在关注大学生吃什么的同时，还应该注重饮食当中的营养搭配是否恰当。在回答是否会注意饮食的营养搭配问题中，男生有13人注意、14人不注意、11人想注意、但没条件，其分别占34．3%、36．8%、28．9%。女生则有21人注意、16人不注意、27人想注意、但没条件，分别占32．8%、25%、42．2%。男生与女生相比，女生要更注意饮食营养搭配，而男生容易忽视这一问题。总体来说，大学生很想注意营养搭配，但可能由于各种因素，使他们没有条件去注意饮食的营养。

三、大学生饮食消费行为存在的问题

1、不吃早餐或饮食营养质量不高

据调查结果显示，72%的大学生都坚持一日三餐，少数大学生存在不规律用餐问题。但是，还是有一些大学生不太重视早餐。部分大学生不吃早餐或饮食的营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和摄入食物营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和饮食营养搭配情况。

2、偏爱零食

学生吃零食的情况是非常普遍的，与男生相比，女生更加偏爱零食。因为她们认为零食可以抵消正餐，能使她们较少的摄入正餐的食量，从而保持体型。但是，忽视了零食本身所提供的能量、营养素不如正餐均衡。多数零食味道浓厚，过于香甜或麻辣，脂肪和糖盐的含量较高。既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。

3、喜欢在校外就餐

大学生除了在食堂就餐外，他们选择校外就餐的原因，一是部分学生认为校外饭菜价格与食堂价格差不多，重要的是口味要比学校食堂好；二是大学生认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制，因他们可能因学习或其他的事情而错过学校食堂的饭食供应时间。三是他们经常因为情侣约会、朋友聚会或餐馆特价促销而外出就餐。另外，大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具，用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。

四、建议

1、帮助大学生获得科学的营养知识

营养知识告诉人们如何科学合理地食用各种食物，从中获取种类齐全，数量适宜的营养素能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。目前，很多大学生缺乏营养知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健康产生不良影响。因此，要向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大学生的营养知识水平［1］。

2、帮助大学生树立正确的营养观念

形成正确的营养观念是促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程，膳食结构不合理、偏食挑食、暴饮暴食等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能显示出来。人体只有获得全面而均衡的营养才能有效地维护身体的健康。大学生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因各地区的地理环境和生活水平不同而有差异。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，有效地增进大学生的健康水平［2］。

3、帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯

营养教育的最终目的就是要促使人们建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，教师应引导大学生明智地进行食物消费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。同时，大学生的自我约束、自我教育、自我实践对其形成健康的饮食消费行为习惯至关重要。通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯、对健康有益的食谱和摄食方式变成自己生活习惯的一部分，自觉地体现在日常生活中［2］。最后，在对大学生的营养教育中，把营养知识、营养观念和饮食消费行为习惯有机结合起来，使它们相互联系、相互渗透，能够更好地使大学生进行合理的饮食消费，培养其健康的饮食习惯，树立科学营养和节约的饮食消费观念，以达到增进大学生健康水平的目的。

［1］周忠民·浅谈饮食消费行为的影响因素［J］．扬州大学烹饪学报，2002（1）：56－58．

［2］宋晴葵·大学生饮食消费行为的现状及其影响因素［J］．商场现代化2008（17）：191．

［3］陈瑶，付静等·四川师范大学学生食堂消费行为研究［J］．管理学家，2010（7）：10－19．

［4］张梦丽·大学生饮食观念及外出就餐行为探析［J］．扬州大学烹饪学报，2004（1）：60－64．

The Sociological Analysis of Diet Consumption Behavior of Contemporary College Students——Take Guizhou University for Example

Yang Ya
（Institute of Public Administration，Guizhou University，Guiyang550025，Guizhou，China）

This paper has based on the investigation to college students’diet consumption behavior as the research object，mainly describes about the basic situation of college students’diet consumption behavior，then find out the status of the college students’diet，eating habits and conception etc．，the existing problems and relevant suggestions would be given out and be discussed in the end．

college students；diet；consumption behavior

郑朝彬）

C913．3

A

1673－9507（2014）01－0100－03

2013－12－09

杨亚 （1990～），女，贵州贵阳人，贵州大学公共管理学院2012级硕士研究生。研究方向：社会学。