古罗马饮宴探微

李 辉 来晓芳

(东北师范大学历史文化学院，吉林 长春 130024;天津师范大学历史文化学院，天津 300387)

提到古罗马豪华奢侈的饮宴，大多数人认同它是帝国腐化衰败的催化剂，其实不然，一方面，古罗马饮宴作为人类网络的一种特殊符号，它是罗马人交流的一种媒介维系着各个阶层的合作与冲突，通过饮宴构成的网络，各种各样扩大个人的尤其是财富与力量的创新与共同努力呈现出不断加强的倾向;另一方面，古罗马的饮宴由简单到复杂的发展过程，既展现出罗马经济发展由落后到繁荣的过程，同时也见证了罗马人从仅仅为了满足生理需求到倡导衣着高雅、举止得体、礼节周到以及剧院表演的一切形式的追求美的过程。

一、罗马饮宴的发展因素

在古罗马共和国初期，罗马是一个政权尚未巩固的蕞尔小国，生存环境异常险恶，而当时的社会经济发展有限，匮乏的生存资源，低下的劳动生产率使得罗马人生活异常艰辛。因此罗马人在古罗马共和国初期养成了艰苦朴素、勤俭节约的传统美德，表现在公民的日常饮食上就是食物品种较少且制作简单。由于共和时代中后期罗马对外扩张不断成功使得大批财富和奴隶源源不断地流入罗马。物质财富的极大丰富为罗马人追求美好生活提供了坚实的物质基础。

公元前2世纪，罗马在征服希腊之后，希腊人的那种讲究舒适和享受的日常生活也对习惯于艰苦朴素生活的罗马人产生了巨大的诱惑力。他们吸取了希腊宴会的一切要素并在此基础上发展成为具有罗马特色的宴会。与希腊人饮宴相比，罗马人的饮宴首次出现了餐前的交谈和饮酒。［1］妇孺被允许参加饮宴。在食物调味方面，古罗马在古希腊烹饪技术的基础上，通过加入大量的香料和草本植物而改进了它，这使得古罗马人饭菜的质量提高了。

二、罗马饮宴的风俗习惯

罗马人的私宴具有高度的仪式化的特征。随着罗马人对于更为美好生活的向往，其饮宴逐渐形成体系，并在晚宴的服装，用餐的礼节，座次的分配和菜肴结构及呈上顺序方面形成了一套比较考究的固定模式。

宴会通常在一天的第九个小时开始。“在仲夏，这就意味着在下午13:30至14:45之间，而冬天则意味着下午13:30至15:00 之间……”［2］一般餐厅内有三个木制卧榻围成的马蹄形，中间的餐桌质地为青铜或木头，每个卧榻可容纳三人，主人会根据客人的身份和地位安排卧榻的座位。客人占用上座即右边和中间的卧榻，左边为主人的卧榻。贵宾的座位通常位于中间卧榻的居中处，然而到帝国后期，转到了面对餐厅站立者左面的侧面位置上。［3］古罗马人就餐时是斜躺在卧榻上，左臂肘支在靠垫上，用右手从餐桌上取食物。妇孺是坐着吃饭的，儿童只有在十七岁后方能斜躺着就餐。

出席晚宴的人数也很有讲究，至少要三个人，目的要与美惠三女神的数量保持相同。但宴会最多九人，不能超过缪斯九位女神的数量。宾客人数要尽量保持奇数，因为罗马人认为奇数是吉利的象征。用餐过程也离不开“3”这个象征数字。“一餐必有三部分，一冷盘、二主菜、三甜点。”［4］此外，在进入餐厅时先迈右脚，先迈左脚是不吉利的;宴会期间不能离席，这样不吉利;宴会结束时，宾客进餐要同时结束，因为最后一个离席或吃完会孤独一生。

出席晚宴的服饰出现于共和时代晚期，即合服 (Synthesis)。它是“由短袖束腰长外衣和一个看起来不大的披风(Pallium)组成。”［5］妇女同样穿这种服饰。但无论男女在宴会过程中不能系腰带，不能穿鞋，不能佩戴戒指、链子、纽扣等配饰，原因是它们都是闭合圆，“都能对神灵和神奇的沟通造成一定的阻碍。”［6］在宾客达到要求之后便可以进入这一人神交流的神圣场所。客人在进餐前不仅要洗手，更要沐浴，奴隶要为宾客洗手洗脚修理指甲，喷洒香水。因为这不仅出于罗马人吃饭卫生的考虑，而且也是一种“净身净心仪式”。［7］

每个古罗马家庭都有一个祭神的祭坛设在餐厅。晚餐的一个特定的时候就会把神摆在餐桌上以表达罗马人对诸神庇佑的感激之情。罗马人的宴会讲究循序渐进，逐步引人入胜。晚餐的第一部分是餐前小吃，主要是蔬菜、草本植物、橄榄、煮鸡蛋片、蜗牛和扇贝。有时也会呈上诸如牡蛎、画眉和剥睡鼠等美食。第二部分是晚宴的核心部分，通常有三道菜，最重要的一道菜是利用祭神的肉做成的美食。“…或许是一头猪，或许是一头怀胎的牛。…”［8］最后一部分为甜食，有苹果、梨、坚果、葡萄和无花果，有时还配有扇贝和幼鸟。每一部分开始之前都会有奴隶为客人洗手。在最后一道菜之后酒会便开始了，酒会的主要活动是祝酒。另一部分活动则是轻松的谈话，但宴会也是处理私务或商务、政治事务的适当时机。酒会始终都有伴有娱乐节目助兴，从而保证气氛融洽。

三、罗马饮宴的社会影响

(一)人力聚集的重要通道和攫取资源的重要纽带

饮宴将罗马社会生活的方方面面交织在一起，已成为罗马文化中不可或缺的一部分。饮宴是一种笼络人心、博取地位、经营人际关系网络的一种有效方式。古罗马的饮宴不仅仅是出于人们满足于自身生存的需要，而且更是古罗马人政治、文化等活动的舞台。罗马人重视团结和集体的力量。罗马的饮宴对保持亲和力至关重要。在饮宴过程中一个由食物维系的纽带形成了。宴会上一个主人和各个等级的客人可以坐在餐桌旁平等相处，人与人之间的阶级障碍得以减少，平日的规矩可以松懈，地位低下的人可以尽情地施展自己的智慧。这就使这一团体更加密切，为获取更多的共同利益提供了广大的人力资源。饮宴的举办大大缓和了团体内部的矛盾，密切了团体内部的关系，而各个团体的密切联系又为罗马获得更多的生存资源以满足对优质生活的向往提供了人力和智力资源。

(二)罗马帝国兴衰的“晴雨表”

人类追求刺激的本性使得罗马人由崇尚简朴走向了贪图安逸和享受。而人的生存需要团体的支持，饮宴将罗马贵族与平民紧密地团结在一起，为其获取更多的资源并加以有效地消耗奠定了基础。贪图安逸和享乐要求更多的资源摄取。自罗马跨入帝国时期后，罗马人嘴上大谈平等，但宴会等级森严。帝国时期的宴会上客人们不仅严格按照等级隔离，而且不同等级的客人的饭菜也有所不同。宴会上平民与贵族严重的两极分化正是帝国时期罗马帝国后期社会的一个缩影，加上罗马人自身的奢侈浪费，最终使得罗马生存所需的各种资源消耗殆尽，走向了灭亡。

四、结语

罗马人在希腊人的饮宴的基础上形成了具有古罗马人自身特色的饮宴，并随着社会和经济的发展而逐步系统化。罗马人的饮宴是罗马人追求美好，渴望幸福享受的生动体现。饮宴作为罗马人攫取生存资源的特殊网络将罗马各个阶层团结在一起，但贪图安逸和享乐罗马发展所需的人力、物力、精神等各个方面的资源耗尽。目前我国正处在深化改革扩大开放的关键时期，三十多年的发展使人民的物质生活得到了大幅度提升，但是奢侈浪费，过分贪图享乐，贫富分化已成为一个较为突出的社会问题，而罗马的历史教训无疑为我们敲响了警钟。