当前生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润构成初探

胡强

湖北省十堰市张湾区畜牧兽医局，湖北十堰 442000

当前生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润构成初探

胡强

湖北省十堰市张湾区畜牧兽医局，湖北十堰 442000

当前猪价在连续下跌近5个月之后，依然没有触底迹象。3月上旬的全国毛猪均价在12元/kg左右，部分地区跌至11元/kg，养殖户亏损严重，但猪肉零售市场的价格却相对稳定在21～23元/kg。专家们对猪价下跌的原因分析较多，如猪存栏过多、消费者食品安全意识提高了、国民的节约意识增强了、肉食品的选择更多了等等，但根本原因是供应量相对过剩、消费量相对下降。目前生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润状况是怎样的呢？笔者日前探访了十堰市城区周边的部分养殖场（户）、屠宰场和农贸市场（超市），对生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售三大环节的利润进行了探讨分析，以期“管中窥豹”，为从业人员提供参考。

1 十堰地区生猪生产、加工、销售的基本模式

十堰地区生猪生产相对比较滞后，从养殖规模来看：以50～500头的中小规模养殖户为主，年出栏千头以上的规模养殖场（户）相对较少；从养殖品种来看：杜长大良种比例较低、占60%左右，良杂、土杂猪占40%左右；从屠宰加工情况来看：城区周边共有5家生猪定点屠宰场，布局分散，屠宰加工量普遍不大，每个屠宰场年均屠宰量在1.5万～3.0万头之间，极少突破4万头以上；从猪肉的销售情况来看：农贸市场、超市鲜肉销售占75%左右，冷鲜肉、冷冻肉的比例占25%左右；从生猪销售模式来看：由于十堰市暂时没有大型生猪屠宰深加工收储企业，一部分养殖场（户）将肉猪直接卖给生猪经纪人屠宰上市，另外一部分养殖场（户）将生猪在屠宰场宰杀后批发给猪肉零售商上市销售。

2 猪肉生产、加工、销售环节的利润构成

笔者调查了3家饲养规模在300～500头的标准化生猪养殖场，由于猪价下跌、供求失衡和消费习惯的改变，当前猪的出栏体重明显提高，远超出猪的最适宜出栏体重（90～110 kg）；猪体重达到120 kg以上售价稍高一点，但饲料转化率下降，造肉成本较高。笔者以一头120 kg良种杜长大三元猪为例，分析商品猪养殖成本、屠宰场宰杀批发以及市场零售的利润构成。

2.1 生产环节

以自繁自养、体重120 kg的良种杜长大三元猪在屠宰场宰杀批发猪肉为例，对生产环节利润进行分析。

由表1可知，当前每饲养1头良种杜长大三元猪亏损206元。在生产环节，若是饲喂良杂猪或土种猪，则生长速度更慢，饲料利用率更低，市场售价更低，亏损更多；若管理水平低下，则亏损难以预料。

2.2 加工环节

屠宰场的利润构成：一是收取屠宰加工费、资金结算管理费；二是回收猪肉副产品赚取差价，如猪头、大肠；三是将残次废弃物“变废为宝”赚钱，如猪毛猪鬃、猪血、碎肉、小肠、脾脏、食管、气管、猪肺脏、膀胱和尾巴等。

2.3 销售环节

猪肉经销商主要在屠宰场宰杀生猪后批发胴体在超市或农贸市场零售赚取差价。需要说明的有：一是肉贩批发的胴体是去除头、尾、肾脏，保留板油和猪蹄的胴体；二是猪肚、猪肝、猪心、肾脏不计入肉价，为猪肉零售商的额外收入。因此，猪肉零售商的销售收入分别为胴体销售收入以及猪肝、猪肚、猪心、猪肾等的销售收入。

表1 生产环节利润分析元

表2屠宰环节的利润分析 元

表3销售环节的利润分析 元

3 三大环节的利润比较及亏损应对策略

从上述情况来看，生猪养殖、屠宰加工和猪肉零售环节的利润差别一目了然，当前养殖场饲养1头猪亏损200～300元，屠宰场加工1头猪的利润在90～100元以上，猪肉零售环节销售1头猪的利润在300元以上，这就是行业内“养猪不如杀猪、杀猪不如卖肉”的真实写照。屠宰加工和市场零售环节由于当前竞争机制尚不够完善、竞争不够激烈，处于利益分配的优势地位，基本上属于“零风险”。

当前的主要风险由养殖环节承担，养殖环节的价格下跌和养殖亏损的主要原因是供求关系失衡（即供大于求），生猪存栏量较大、饲料价格坚挺、市场需求量减少、肉食品加工企业调控市场等多种因素叠加，造成了目前生猪养殖严重亏损的状况。因此，养猪业中抗风险能力弱的中小养殖户遭受淘汰是在所难免的。

面对当前困境，建议：一是淘汰落后产能，对空怀、屡配不孕、产仔数少、健康状况差的母猪忍痛淘汰，对残次的仔猪、肉猪加快淘汰，以减少不必要的饲料损耗。二是精心管理，加强消毒、防疫、保健和日常管理；同时，加强营养管理，使各类别猪、各阶段猪的生长状态达到最佳。既然不能随时停产退出市场，只有将猪养到最好，才能将亏损降到最低。三是提高劳动生产效率，减少人员、设施采购等费用支出。

2014-03-19

胡 强，男，1972年生。