葡萄籽抗氧化活性研究进展

张王孝

（渭南职业技术学院 护理系，陕西 渭南 714000）

人工合成的抗氧化剂如二叔丁基羟基甲苯和叔丁基羟基茴香醚等抗氧化活性较好，但其安全性受到怀疑，研究开发高效安全的天然抗氧化剂，已势在必行。近年研究表明，含多酚类物质的天然植物提取物表现出较强的抗氧化能力，有益于人体健康。葡萄属于世界性水果，其种植面积和产量都居首位，其中80%用于酿造和其他饮料的生产。但其中葡萄籽除了用于简单地提取葡萄籽油等外大部分作废弃处理，造成环境污染。或作饲料使用，造成资源的浪费，国内尤为如此。近年来，不少学者对其抗氧化活性进行了研究，很大程度上提高了其利用率。本文就其抗氧化活性作一综述。

1 葡萄籽的化学成分

葡萄籽的抗氧化活性与其化学成分密切相关。葡萄籽中含有多酚类物质，主要有儿茶素类和原花青素类。儿茶素类化合物包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯，是葡萄籽中主要的单聚体，也是原花青素寡聚体和多聚体的构成单位。这类物质可以有效清除有害氧自由基，抑制红细胞膜和低密度脂蛋白的脂质过氧化，促进内皮细胞松弛因子NO 的形成，防止血小板凝聚，防止心脑血管病[1]。葡萄籽中还含有丰富的油脂，其中亚油酸的含量在58%～78%之间，可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。同时，亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主要原料之一，它具有扩张血管、防止血栓形成的作用。葡萄籽中还含有少量的挥发性成分[2]，主要是2，6 二叔丁基对甲酚、2-乙基-1-乙醇、壬醛、d-苎烯等化合物[3]。这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。葡萄籽中除含有上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、P 及多种微量元素等[4]。

2 葡萄籽的抗氧化活性

自由基是人体内许多生化反应的中间代谢产物。正常情况下，自由基在人体内处于不断产生和不断清除的动态平衡中，自由基产生过多或清除过少，则自由基会在分子水平、细胞水平以及器官水平上给机体造成损伤，它们可以进攻碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸等，可加快机体的衰老过程，并可诱发癌症、心血管疾病等诸多疾病。在众多的自由基中，羟自由基(OH) 是最活泼的，其反应速度极快，对机体危害最大[5]。从葡萄籽中能够提取大量的、有营养价值的产品以及功能型食品，如多酚类化合物、食用纤维、单宁、葡萄籽油、花青素和白藜芦醇。葡萄籽中富含的化合物可通过多种途径发挥抗氧化作用，具有很强的抗氧化和清除自由基能力，这些生理活性成分可以淬灭活性氧、作为供氢体消除各种氧自由基和活性氧、抑制氧化酶的活性。葡萄籽油是一种营养丰富的优质食用油。提取葡萄籽油后的葡萄籽残渣中还含有低聚原花青素。体内研究表明葡萄籽中原花青素有提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性的能力[6]，具有提高抗氧化酶活性的作用，刘协[7]等的实验表明葡萄籽提取物原花青素能显著延长小鼠负重游泳时间，降低疲劳鼠血乳酸含量和增加肝细胞糖元含量，证明原花青素具有抗疲劳作用，其机制可能是由于原花青素能够清除自由基，阻断自由基引起的生物膜上多不饱和脂肪酸的过氧化，使机体抗脂质过氧化作用增强，保护机体组织，有效地延缓疲劳的发生。多种研究表明，无论在体内还是体外试验中，葡萄籽中的原花青素都表现出良好的抗氧化能力。葡萄籽中的单宁可与蛋白质、生物碱、多糖、酶、微生物、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、生化反应的行为被揭示后，其应用前景和范围迅速扩大。目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破，

3 结语

本文主要从葡萄籽的化学成分和抗氧化机理方面综述了葡萄籽的抗氧化活性，为探索葡萄籽提取物的药理作用机制提供理论依据，为研究开发高效安全的天然抗氧化剂提供来源。未来这种高效的抗氧化作用加之无毒无害、价格低廉而被广泛应用于食品行业。

［1］王侠，崔健，陈新.葡萄籽的化学成分及提取方法概述[J].吉林中医药，2007，27（10）：68-69

［2］许申鸿，杭瑚，郝晓丽.葡萄籽化学成分分析及其抗氧化性质的研究[J].食品工业科技，2000，21(2)：18 -19 .

［3］Hellen SR，Milne GWA.EPMNIN Mass Spectral Database lM J.USA Washi ngton DC.1978:1-4[Z].

［4］张捷莉，闫磊，李铁纯，等.葡萄籽中挥发性成分的气相色谱-质谱分析[J].质谱学报，2005(26)：2.

［5］凌关庭.抗氧化食品与健康[M].北京:化学工业出版社，2004:161-3.

［6］丰佃娟，徐贵发.葡萄籽提取物对人体抗氧化能力的影响[J].山东大学学报，2007，45(10)：1-3.

［7］刘协，李小宁，包六行，等.葡萄籽提取物原花青素的抗疲劳作用研究[J].实用预防医学，2004，11(1)：38.