大厨环游天下寻美食

蓝调莎

安东尼·伯尔顿是纽约某知名法式餐厅行政主厨，职业生涯多年后，把自己厨艺足迹与工作感受变成文字。于是，他的首部非小说《厨房机密》一书出版后风靡全球。

安东尼认为，世上最好最完美的饮食几乎不是最昂贵、最精致高级的那种，能使奇迹发生的美食除了烹饪技巧和稀罕调料外，氛围与回忆始终在美食中扮演重要角色。

为出版《厨师之旅·寻觅天下最完美饮食》，安东尼一行从纽约出发，周游世界，寻觅天下最完美饮食。

出行的第一站是他纽约餐厅拍档何塞在葡萄牙的家。为迎接他的到来，何塞父母把一头精心喂了6 个月的肥猪杀了。

由甘蓝、胡萝卜、芜箐、油浸猪头、猪脚、猪嘴做成的著名“葡萄牙砂锅炖菜”，令安东尼吃后大为叫好 ！新鲜食材加上传统烹调方式，味道就是不同。就餐时，他发现其中一道用面包、高汤、新鲜洋茴香、肉丁和猪血组成的汤，味美难于言表。猪血事先用文火煨过，整块凝结的猪血与血肠很相似。由此他想起在纽约时，何塞为何总坚持在调制鸡尾酒时掺入新鲜猪血。

第二站是法国阿尔卡雄海滨安东尼儿时的生长地。他和久别的弟弟随当地人出海去牡蛎养殖场。他说，牡蛎不需要前后忙碌进行任何烹调，地道的吃法是，抓上来后放在专用机器的传送带上， 除垢筛选，再放入过滤后的洁净海水里浸泡，吃时，配上波尔多干白就可以享用了。盆中的牡蛎朴实无华，吃时即使配上《唐顿庄园》中牡蛎的经典搭配木犀草酱（红酒醋、黑辣椒末和细葱调制成的酱），也是对牡蛎的冒犯。

到法国，不能不说肥鹅肝，而且安东尼也特别喜欢吃。肥大新鲜的鹅肝或鸭肝，放在砂锅里用法国苏特恩葡萄酒稍微炖一下，也可与熬成焦糖的苹果一起放在平底锅里烤一烤，叉上厚厚的一大片，就着烤球形奶油蛋糕一起吃，是多大享受 ！

然而，鸭肝制作现场却令人快乐不起来。鸭场主人先把一根长长的带漏斗的管子顺着鸭喉咙硬塞进鸭胃里，接着把玉米粉又塞又搅填进鸭食道里。像这样的喂食，每天两次，每到填食时间， 主人一伸胳膊，鸭子们召之即来，它们很听话，对接下来的事非常抗拒。知道肥肝是这样做成后，安东尼再遇盘中此食，总犹豫不定。

进越南安顿好后，安东尼一个人跑到市场，市场上空飘着各种食物的味道，他闻着榴莲、树菠萝、海鲜、鱼露味，食物的新鲜度使他心旷神怡得嘴馋起来。面对市场上五花八门、色香俱全的小吃，他先点了一碗叫“波（Pro）” 的辛辣面条，供选择的配料有很多，他要了一碗桌上有人在吃的那种。一碗热气腾腾的“波”上来了，里面有新鲜鱼片、白色和粉红的蟹肉，面条上点缀着白色豆芽和剁碎的碧绿香菜。调料也有好几种：酸橙和黑胡椒粉、花科鱼露、辣椒鱼油和红辣椒末。安东尼将这碗香辣的“波”风卷残云地吃掉，喝了一袋荔枝汁后，一路上又吃了炸鹌鹑、树菠萝、春卷，还有放在一片甘蔗上烤的虾饼。

下一顿他和同伴们在黛夫人餐厅里吃了典型的越南菜：小虾饼、拌有鸡肉和小虾的莲藕色拉、炸春卷、荷叶包牛肉、猪肉鸡蛋、绿豆西贡米饭、芦笋汤， 还有炭火烤猪肉，最后是糯米甜点。

下一站是进西班牙。夜晚，安东尼一行及当地朋友共20 多人在酒吧里，白色大理石酒桌上摆满了当地风味：油光闪闪而雪白的鳕鱼、烤小章鱼色拉、红黄烤辣椒、油炸鳕鱼饼、小龙虾、粉红的赛拉诺火腿、内格拉火腿和巴约纳火腿， 塞满馅料的辣椒、鱿鱼、还有水果馅饼、肉馅饼、烤肉串和色拉，以及堆成山的野山菌、乳黄色鸡油菌和野毛莨、土黄色牛肝菌、羊肚菌、黑色喇叭菌。面对这么一大堆西班牙美食，安东尼一行吃得死而无憾。酒过量后，第二天起床，摆在他面前的是一杯热乎乎的又浓又黑的奶油巧克力，还有一盘炸得很脆的一根根面条。他把面条撒上白糖，蘸上浓浓巧克力，吃到一半时，因喝酒过多而剧烈头疼的症状顿时消失。

到了俄罗斯，他们喝伏特加，就着俄罗斯传统开胃食品：腌蒜头、黄瓜、蘑菇、熏鳗鱼、鲟鱼、鲑鱼子，还有乡村面包和罗宋汤。

接下来的行程是摩洛哥、墨西哥、柬埔寨和英国，其中在摩洛哥的经历最令人神往。在那里，安东尼尝了几样当地特色食物：蒸粗麦粉、塔金汤、用炙叉烤制的烤肉。他还买了一头羊，和当地人一起骑着骆驼穿越荒凉的沙漠，去撒哈拉沙漠的北部宿外吃烤全羊。几小时后，夕阳西下，一众人在一座巨大的沙丘下扎营。

四周帐篷中间是长长的华丽地毯， 用洋葱、辣椒和盐搓揉的活杀全羊，此时正放进一架闷烧得像火山一般的泥炉里。一个半小时羊烤好上桌，空中飘散着洋葱与美妙的肉香味，一桌人吃得痛快极了。当地厨师用匕首从羊胯部取出惊人的器件切片，有几分炫耀地让安东尼品尝，第一次吃此物的安东尼把它送进嘴巴，感到嫩嫩的，味道无比鲜美。

在外颠簸了一年的安东尼放下一切在法国西印度洋群岛海滩写环游书。他躲在海边棕榈叶覆盖着的阴凉地里喝啤酒，他头发湿湿的，脚趾里都是沙粒。比起以前穷困潦倒、神经兮兮、哗众取宠、谈资颇多的作家安东尼·伯尔顿，眼下安静、喜悦、亲切和蔼的安东尼在妻子南茜看来，无疑是40 年来最棒的。