林震谷的美食版图

Mikel+Yuan

环贸的凯博餐厅是林震谷这些年美食游历的集成之作，最地道的意大利南部提拉米苏工艺，来自南非的“草药咖啡”等。

旅行中的新尝试，最终也让这家餐厅，充满了许多神秘的未知数，待有心的美食家们一一揭晓。

“我们的美食之旅从厨房开始。”说这话的林震谷是KABB凯博西餐酒吧的行政主厨，在我们眼中平淡无奇的餐厅厨房，却是林震谷的美食乐园。“厨房是每一道美食的原点，我们从原点开始，就为美食注入魔力。”

这一番如同魔术师表演前的独白，在凯博却一点不显得唐突。毕竟前菜泰式鸭肉沙拉一上桌，立马让人垂涎欲滴，蔬菜搭配鸭胸肉的缤纷色彩，芒果的清香，勾引着食客们的味蕾。要知道，这道沙拉已经在凯博的菜单上停留了两年，却依然是许多来此的客人的必点菜色。鸭胸肉烤制到五分熟，恰到好处的火候完好地保留下鸭肉中的水分，更让炭火的微微炭香渗入鸭肉的肌理之中，搭配芒果、时令蔬菜，以及中国尖椒和西式甜椒，很好地中和了鸭肉的腥膻味，酸甜可口、层次分明的秘制酱汁，更好地点缀出鸭肉浓郁而不肥腻的鲜美口感。

对于食材的精挑细选让林震谷开启了自己的美食之旅，从意大利带回了最正统的意面和提拉米苏制作工艺，也从世界各地带回了最优质的食材原料。“出色的食材可以说是厨师的生命。”这正是林震谷的美食哲学。正如餐厅最经典的肉眼牛排，精选澳洲最顶级的安格斯牛排，经凯博特有的火山石烤制，“与炭火烤制不同，火山石更有利于油脂融入肉的纹理之中，肉质所带有的独特的焦香味，更是普通牛排所不具有的。”而当我们大快朵颐盘中的牛排时，唇齿间能够很明显地感受到火山石烤制后，留下的醇厚浓香，牛肉与脂肪完美的比例瞬间在舌尖绽放，留下悠长的回味。

同样值得推荐的还有林震谷的盘煎银鳕鱼配菠菜，精选澳洲空运而来的银鳕鱼，看中的即是澳洲深海优异海水条件下养成的肥美肉质，用刀叉轻轻拨开鱼肉，雪白的鳕鱼肉依着纹理滑开，尚未入口已然感受到了肉质的顺滑。更难能可贵的是，林震谷利用海盐调味，要知道海盐的不稳定性，是许多厨师所不敢于轻易尝试的，而他凭借多年的烹饪经验，早已轻车熟路地掌握了海盐的习性，海盐与银鳕鱼肉质的结合，使得美食的口感变得更为醇厚，富有层次感。

许多青睐凯博西餐厅酒吧的老饕们，或多或少会将新开业的环贸店与新天地的老店作为比较。但在林震谷看来，新的餐厅所想表达的是更平易近人的美食哲学，这里的设计融入了纽约曼哈顿的元素，正是希望营造出轻松的用餐环境，让美食不显得曲高和寡。而环贸的凯博餐厅更是林震谷这些年美食游历的集成之作，最地道的意大利南部提拉米苏工艺，来自南非的“草药咖啡”……旅行中的新尝试，最终也让这家餐厅，充满了许多神秘的未知数，有待有心的美食家们一一揭晓。