分光光度法测葡萄酒中铁的含量

张汉鹏/江苏经贸职业技术学院

分光光度法测葡萄酒中铁的含量

张汉鹏/江苏经贸职业技术学院

用邻二氮菲分光光度法测定了几种市售葡萄酒中铁的含量，方法简便，快捷，准确，结果令人满意。

分光光度法；铁含量；葡萄酒

一、前言

葡萄酒在当今社会中酒类消费的比重越来越大，因其不同于白酒的强烈，不同于啤酒的乏味，还具有美容养颜，舒缓心脏，陶冶情操，保价升值等等作用，于是越来越多的人开始注重葡萄酒养生与享受，因此，葡萄酒在人们的日常生活中发挥着越来越重要的作用。中国葡萄酒的产量在国际上呈现逐步上升的趋势，销量大幅增长，成分也在一步步的提升与净化，质量越来越高，铁是葡萄酒中的微量元素，正常工艺加工的葡萄酒含铁量5㎎/L,主要来自于葡萄浆果，其含量的高低取决于葡萄的品种、生态环境等因素。而造成葡萄酒含铁量高的原因主要是外界的污染，即在酿造葡萄酒的过程中接触了含铁的物质。铁是一种催化剂，它能加速葡萄酒的氧化和衰败过程，是控制葡萄酒的质量必须措施之一。

铁元素既是人体所必需的微量元素之一。铁元素是血红蛋白、肌球蛋白和细胞色素中的重要组成成分，它不仅能传递氧，还能促进脂肪氧化。铁离子在生命体系中的浓度应当基本维持恒定，如果不足或过量都有危害。研究表明，缺铁会引起缺铁性贫血、溶血性贫血和再生障碍性贫血，缺铁性贫血使人四肢无力、气喘，铁过多则会导致急性中毒[1]。

测定铁元素的方法有火焰原子吸收分光光度法、ICP-AES法、分光光度法、荧光光度法、流动注射光度法等。分光光度法因其简便、快速、准确、不需特殊仪器而更具有推广和普及价值。我们采用分光光度法，在pH=3～9的条件下，用盐酸羟胺将Fe3+还原为Fe2+,Fe2+再与邻二氮菲生成橙红色络合物，用分光光度法测定几种市售商品红葡萄酒中铁元素的含量。该法操作简便、快捷，测量结果较准确[1-3]。

二、实验部分

1.实验原理。邻二氮菲是测定二价铁的一种高灵敏度和高选择性试剂，在pH=5-6的范围内，其与二价铁生成稳定的桔红色配合物。用分光光度法在波长510nm测定物质的吸光度，采用标准曲线法定量[4]。

2.仪器与试剂。722型分光光度计

盐酸：2mol/L,浓硫酸：1,849g/ml，浓硝酸：1.429g/ml

邻二氮菲溶液：1.0g/L（临用时配置，应先用少许酒精溶解，再用水稀释）

盐酸羟胺溶液：10g/L（临用时配置）

铁标准溶液：准确称取0.8634g十二水硫酸铁铵于 250ml烧杯中，用30ml2mol/L盐酸溶液溶解后转移至1L容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，然后吸取50ml该溶液于500ml容量瓶中，加入20ml2mol/L的盐酸溶液，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即为10.0ug每毫升的铁标准溶液。

缓冲溶液：将30ml冰醋酸和30g无水醋酸钠溶于100ml水中，稀释至500ml，得到pH=4.6缓冲溶液。（其他试剂均为实验室常用试剂）

3.实验步骤。

（1）标准曲线的绘制。取50.00毫升容量瓶6个，分别准确加入10.0ug/ml的铁标准溶液0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00ml,各容量瓶中分别加入4.00ml10.0g/L盐酸羟胺溶液，摇匀，静置2分钟，再各加入NaAc-HAc 缓 冲 溶 液 5.00ml和4.00ml1.0g/L邻二氮菲溶液，加水至刻度，充分摇匀，静置10分钟。用1cm比色皿，以空白试剂作参比，在510nm波长处测定各溶液的吸光度。以铁的质量浓度为横坐标，吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。

（2）样品中铁含量的测定。取出10.00ml葡萄酒样品，加入4.00ml10g/L盐酸羟胺溶液，摇匀静置2分钟，再加入NaAc-HAc 缓 冲 溶 液 5.00mL 和4.00mL1.0g/L邻二氮菲溶液，加水稀释至刻度，充分摇匀，静置5分钟。在波长510nm下，用1cm比色皿，以空白试剂作参比，用分光光度计测定样品的吸光度。并通过标准曲线求出样品中铁的含量。

3.结果与讨论。

根据配置好的不同浓度的铁的标准溶液，在最佳实验条件下测量各浓度的吸光度。结果见表1：

由表2可知，几种市售葡萄酒中均含有一定量的铁元素。一般葡萄酒中铁的含量是2-5㎎/L,但有时因为不同的原因克高达20-30㎎/L[5].我国的葡萄酒标准规定，白葡萄酒、加香葡萄酒的含铁量应≤10.0㎎/L,红葡萄酒、桃红葡萄酒应为≤8.0㎎/L.测定结果表明，几种市售红葡萄酒铁离子含量均符合国家标准。

综上，用分光光度计测定酒中微量铁，简便，快速，准确，灵敏度较高，且仪器使用方便，具有实用意义.

[1]沈仁富、陈宇鸿.茶叶中的微量元素分析[J].微量元素与健康研究，2005,22（5）：65-67.

[2]邓丽华.分光光度法测定饮用水中铁的含量[J].科技资讯，2010，（2）：80-81

[3]武文、宣亚文.分光光度法测定蔬菜中铁的含量.周口师范学院，1994

[4]周丽、储成项、陈文军.中国酿造，2008,178（1）：76.

[5]陆涛鹏，白酒工艺学[M],北京：中国轻工业出版社，1994,3.

图1 铁标准曲线

回归直线方程为：Y=0.00609+0.00133X，（相关系数R 0.99632）实验测得样品中铁含量见表2：

表1 铁标准溶液吸光度

表2：样品铁含量