影啡一杯手冲咖啡
2014-03-11lolo陈琰枫
文+lolo 图+陈琰枫
影啡一杯手冲咖啡
YingCafé
文+lolo 图+陈琰枫
我以前一直有些抵触咖啡,原因有二。一是小时候偷喝老妈的咖啡,不料里面没加糖,我当场就把酸苦的黑色液体一口吐了出来,这“比中药还难喝”的阴影算是早早就落下了。二是半大时候读过几本古书,对咖啡这种帕来品有种鄙视心态,觉得这东西就属于一般功能性饮料,喝茶才是正统。
这种论点在身边某些爱咖啡如命的朋友心里,就变成了一道课题,他们总想找到精妙的解题思路,让我从此不再抵触咖啡。所以,他们时不时会动之以情,晓之以理地在我面前阐述喝咖啡的种种理由和好处,或者软磨硬泡地想把我拉进某家咖啡馆。走进“影啡”就是缘于这样的境遇,当朋友第十次说出这家店的名字,第十次信誓旦旦地重复那句“真的可以终结你对咖啡的偏见”的话时,我不得已地点头同意了。
刚进去就看到一群人围着一台样式奇特带着几分蒸汽朋克范儿的机器。“这是在干什么?”我有点好奇,窗边一位美女开口:“在烘豆子呢。”原来这台奇怪的机器叫做“半直火半热风半自动烘培机”,在整个重庆内都算很稀有的专业咖啡烘培机。
这位美女正是此间的老板洪影。和无数人一样,洪影也有着咖啡店情结。不过当大多数人只是嘴上说说的时候,她却身体力行地跑去参加了咖啡师培训,这间小店权当是学业归来的成果。有趣的是,培训中除了收获到专业咖啡知识外,她还顺便把师傅拐来当了店长兼咖啡师。
朋友说今天就是让我来见识何谓真正的咖啡。洪影推出店长,说专业人士在此,有什么随便问。我有些不好意思地问了一句:“怎么才算是好咖啡?”店长的回答简单明了:“一杯好咖啡,必然是手冲的。”
桌上摆着一个开口的咖啡壶,一个杯子以及一小杯浸在温水中的乳制品。店长起身把才烘焙好的咖啡豆研磨成粉,接下来这些咖啡粉被均匀倒在一张铺在壶口的滤纸上,用温水把所有器皿冲洗了一遍后,便开始冲泡。水流缓缓浇在咖啡粉上,粉末吸饱了水开始慢慢发胀,再一次倒水后,这些萃取了咖啡精华的水顺着滤纸进入咖啡壶中,倒入杯后就变成了一杯口感纯正的手冲意式咖啡。
这一系列动作可谓行云流水,跟功夫茶不相上下。入口之后,香气浓郁,不过微酸,初时是有些不习惯的,不过稍后突然觉得这种酸味刺激着味蕾,居然有种唇齿留香的感觉。我把感受告诉店长,店长一副“孺子可教”的表情。再次询问咖啡到底有没有评判的标准,这次店长的回答就显得更专业了,“咖啡呈现的酸甜度、咖啡豆的烘培度、手冲时候采用的什么器皿、甚至是喝完咖啡后杯上残留的焦糖味是否浓郁都是评价咖啡好坏的标准。”
这些自然让我听得云里雾里。洪影突然问我:“好喝吗?”我想了想:“开始觉得一般,后来觉得很好。”店长说这不就对了吗,事实上,这正是“影啡”最大的特色,他们希望通过制作手冲咖啡,让我这样的咖啡盲也能直观的看到一杯好咖啡是如何做出来的,进而去了解、去接受咖啡本身。
“其实我刚才说的那些标准还不是最重要的。”店长最后说,“一杯咖啡最重要的部分还是人。”这里的人,除了店长自己这样娴熟的咖啡师之外,还意味着能欣赏、或者正学着欣赏咖啡的人们吧。
左右页图:天马行空的混搭风格加上一杯倾注咖啡师热情的手冲咖啡,爱上影啡就这么简单。
重庆为数不多提供手冲服务的咖啡馆之一。你能在近距离欣赏到一杯完美的咖啡是如何制作出来的,咖啡达人可以顺道店长聊聊,绝对可以大长知识。
地址:渝北区新牌坊一路139号北城绿景(市气象局旁边)
最难忘的点:独有的手冲咖啡服务,除了咖啡之外,还有风趣的美女店主和帅哥店长。