粗粮文化——都市节奏下的新亮点

◎文/潘 烨

粗粮文化
——都市节奏下的新亮点

◎文/潘 烨

在精米白面席卷餐桌的新时代，当一盘色彩鲜艳的粗粮呈现在眼前，是不是充满了好奇与新鲜，迫不及待地想要尝试一下？不错，在都市快节奏的今天，对粗粮的追求已经毫无疑问地成为了一种新时尚、新潮流，彩色五谷粗粮，似乎成了人们现如今餐桌上必不可少的重要组成部分，同时也成为了一个夺目的新亮点。

目前，都市人开始返璞归真，粗粮成了舌尖上的新宠儿。在各大超市货架上，一袋袋包装精美的“粗粮”成了人们选购的热点；同时，在饮食文化比较发达的城市，人们对粗粮的接受度比较高。很多餐馆也都打起了“粗粮”招牌，一些来自山东、东北的饭馆里专门设有“粗粮食谱”，什么菜根、高粱馒头、小米粥、玉米黑窝窝头……可以说是应有尽有。

“粗粮”是相对于稻米、小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、荞麦、燕麦、莜麦、薏米、薯类及各种豆类等在内的粮食产品。

粗粮营养益处多

当白面米饭成为我们的餐桌上的主要粮食，当大鱼大肉被人们定义为快节奏城市的快餐首选，是时候清理一下我们的肠胃了。吃些粗粮可以使人的肠胃更健康，食欲更强。古话说：“五谷为养”，意思是各种粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。我们知道不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。

相信很多人都不知道众多粗粮具有药性，具有防病的功效。如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。

新鲜的糙米又比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。

每日来去匆匆的都市白领时时刻刻都在追求着美丽，所以一定要在自己的餐谱上添上一份粗粮。粗粮具有减肥之功效，就如玉米，还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。我们可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。

专家指出我们每周至少吃三次粗粮，那样才更有助于健康。

粗粮家族成员多

一般人对粗粮的认识还不多。那么，我们就向大家介绍几种主要的粗粮。

■高粱玉米类

玉米黑窝窝头、大饼子、锅贴、大煎饼、玉米粥、小米粥、高粱米粥、黑米粥、玉米面面条、玉米面糊糊、黑麦馒头、黑麦花卷、黑麦锅贴、大黄米黏豆包、玉米面萝卜条包子。

■野菜类

山婆婆丁、野苣荬菜、山野黄瓜香、老家心里美大萝卜、山刺嫩芽、山水萝卜、野水芹等各色鲜野菜及山野桔梗、各种野菜干。

■蘑菇类

蘑菇的品种很多，常见有香菇、平菇、野蘑菇、兰花菇等。

养生中享用美味

粗粮细做是一种时尚，更是一种文化。粗粮细吃尤其适于处在生长发育阶段的儿童和体弱多病的老人。

如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，做出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？

有三个基本原则：

一是和细粮搭配食用；

二是粗粮细做；

三是买或做地方风味食品来吃。

粗粮菜谱推荐：

这款迷你杂粮汉堡不仅外观时尚，而且具有独特的美味。相信每一位读者见到后都有一种想要尝试的冲动。这款杂粮的主要原料是杂粮若干、干酵母5克、温水150ml、鸡蛋1个、芝麻15克，蔬菜、西红柿、酱牛肉适量。同时做法也很简单，待闲时不妨试一下！

这一碗五谷杂粮粥，包含了十多种原料，包括几种米、豆、干果、果干、薯类，营养极为丰富。其中有美白消肿的薏米，抗衰老的荞麦米、燕麦，有补血乌发又富含膳食纤维的红豆、黑豆，有富含花青素的黑米、紫薯，有补肾养脾的山药，有养颜补血的红枣、葡萄干，有润肤的核桃仁、花生，如果想，还可以加更多的原料进去......营养、暖身、养颜、减肥，这一碗粥，都可以做到。

这一碗黑豆米浆不仅做法简单，而且营养丰富，主要原料是黑豆黑米。黑米中含有丰富的花青素，是抗氧化的利器；同时含有丰富的膳食纤维，是肠胃蠕动的得力帮手。中医称黑米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血的功效。