浙江省草莓主栽品种果实品质比较

2014-03-10周历萍王淑珍姜慧燕童建新来文国

浙江农业科学 2014年3期

关键词：法兰可溶性草莓

周历萍，王淑珍，姜慧燕，童建新，来文国

（浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024）

浙江省草莓主栽品种果实品质比较

周历萍，王淑珍，姜慧燕，童建新，来文国

（浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024）

以浙江省设施大棚草莓主栽品种红颊、丰香、法兰蒂为试材,进行果实品质和抗氧化性的分析比较。结果表明,红颊在经济品质、营养品质以及抗氧化能力等指标上均表现较好,是当前大棚草莓栽培中较为理想的优质大果型草莓品种。

草莓；经济品质；营养品质；抗氧化性

草莓（Fragaria ananassa Duch）属蔷薇科草莓属多年生缩根浆果类水果,果实柔软多汁,色泽艳丽,酸甜适口,营养丰富,富含多酚、黄酮类等抗氧化物质,能预防或减少心血管、肿瘤和贫血等疾病的发生,备受消费者青睐,被誉为水果皇后［1］。本试验通过对3个草莓主栽品种果实经济品质、营养品质及抗氧化性的研究,从多个指标上进行综合分析,以期为草莓高营养品质种质材料的筛选提供分析测试手段与技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试草莓品种红颊、丰香、法兰蒂于2013年2月中旬采自杭州市农业科学研究院下杨基地,选择红熟期（75%成熟度）、大小均匀,无病虫害,无损伤挤压的果实为试材。不同成熟度的材料选取生果挂粉期（25%成熟度）、中果红熟期（75%成熟度）、过熟果（100%成熟度）,采后立即运回实验室进行检测。

使用的试剂有TPTZ、DPPH、ABTS、福林酚、抗坏血酸标准品等,均购于美国Sigma公司。使用的仪器有UV-2500紫外-可见分光光度计（日本岛津）、质构仪（CT3,美国Brookfield）、pH计（雷磁PHS-3C,上海精科）、阿贝折光仪（2WAJ,上海精科）。

1.2 方法

1.2.1 质构的测定

采用博勒飞CT3质构仪测定,探头TA-44（直径4 mm）,夹具TA-BT-KI,测试类型为压缩,测试速度0.5 mm·s-1。将果实肩部一端切平放置于检测台上,探头从肩部另一端刺入至草莓中心部位。取10颗草莓,每颗草莓测定2次。

1.2.2 营养成分分析

水分采用直接干燥法测定；可溶性固形物采用阿贝折光仪测定；可滴定酸采用电位滴定法［2］测定；可溶性总糖采用蒽酮比色法［3］测定。

1.2.3 Vc的测定

取10颗草莓加入等量2 mol·L-1乙酸,打浆,称取10 g匀浆至100 m L棕色容量瓶中,加入5 m L 2 mol·L-1乙酸,用水定容,离心。吸取2 mL上清液至10 mL棕色容量瓶,分别加入0.3 m L 0.25 mol· L-1EDTA2Na,0.5 m L 0.5 mol·L-1乙酸,1.25 m L 2 g·L-1固蓝盐B,混匀,加水稀释至刻度,混匀,室温下放置20 m in,于420 nm下测定吸光值,再根据抗坏血酸标准曲线计算含量［4］。

1.2.4 生物活性物质的提取

参照罗娅等［5］的方法,取10颗草莓加入等量80%乙醇,打浆,精确称取10 g匀浆于250 m L棕色试剂瓶中,加入80 m L 80%乙醇溶液,超声处理30 min,离心,取上清液；残渣加入10 m L 80%乙醇重复提取,合并上清液,80%乙醇定容至100 m L,制得提取液,用于总酚、类黄酮和抗氧化能力测定。

1.2.5 总多酚的测定

采用Folin-Ciocalteu法［6］测定。取2 mL样品,加5.0 mL Folin-Ciocalteu试剂,混匀,静置4 min后加4.0 mL 7.5%Na2CO3溶液,混匀,室温避光放置60 min后,于765 nm处测定吸光值,以没食子酸作标准曲线,结果表示为每1 g鲜重草莓含有没食子酸等效物的毫克数。

1.2.6 类黄酮的测定

参照文献［7］采用分光光度法测定。取1.0 m L提取液于10 m L容量瓶中,加入0.5 m L 50 g·L-1NaNO2溶液,25℃下静置6 min后加入0.3 m L 100 g·L-1Al（NO3）3溶液,摇匀,25℃下放置6 min后加入3.0 m L 40 g·L-1NaOH溶液,用水定容,摇匀,静置15 m in后,于510 nm下测定吸光度,以儿茶素作标准曲线,结果表示为每1 g鲜重草莓含有儿茶素等效物的毫克数。

1.2.7 抗氧化性的测定

DPPH自由基清除能力的测定。取0.2 mL提取液,加80%乙醇至3.0 mL,加入3.0 mL 0.2 mmol· L-1DPPH溶液,混匀后立即于暗处反应30 min,以80%乙醇调零,于515 nm处测定吸光值,记为A样品；另取3.0 m L提取液与3.0 m L 80%乙醇混合,暗处反应30 min,515 nm处测定吸光值,记为A对照；再测定3.0 m L 0.2 mmol·L-1的DPPH溶液与3.0 m L 80%乙醇的混合液于515 nm处的吸光值,记为A空白；计算草莓提取物对DPPH自由基的清除率,并与标准品Trolox的清除能力进行对照,结果表述为每1 g鲜重草莓Trolox毫当量抗氧化能力。

ABTS自由基清除能力的测定。取0.1 m L提取液,加入5.9 m L ABTS溶液,混匀,室温放置6 min后,于734 nm下测定吸光度值,记为A样品；以0.1 mL 80%乙醇,加入5.9 mL ABTS溶液,混匀,室温放置6 min,734 nm下测定吸光度值,记为A空白；以0.1 m L样品,加入5.9 m L 80%乙醇,室温放置6 min,734 nm下测定吸光度值,记为A对照。计算草莓提取物对ABTS自由基的清除率,并与标准品Trolox的清除能力进行对照,结果表述为每1 g鲜重草莓Trolox毫当量抗氧化能力。

FRAP铁还原氧化能力的测定。取0.1 m L提取液,加入5.9 mL TPTZ溶液,混匀后37℃反应10 min,593 nm下测定吸光度值。以1.0 mmol· L-1FeSO4为标准,结果表示为达到同样吸光度所需的FeSO4的毫摩尔数。

2 结果与分析

2.1 经济品质

表1表明,红颊、丰香、法兰蒂3个草莓品种在经济品质上表现出明显的差异。果实硬度,红颊和法兰蒂无明显差异,硬度适中；丰香相对最软,耐储运性最差。咀嚼性参数为硬度、凝聚性和弹性三者乘积,它综合反映了果肉对咀嚼过程中所产生外力的持续抵抗作用。在咀嚼性上,红颊明显优于其他2个品种,耐咀嚼性强,口感好。可溶性固形物含量,红颊达到了12.65%,高于其他2个品种；其次为丰香,含量为11.02%；法兰蒂可溶性固形物含量最低,只有7.90%。固酸比是衡量水果品质较为重要的一个指标,本试验表明红颊固酸比最高,达14.56；法兰蒂最低,为13.20。可溶性糖含量,红颊最高,达到了112.21 mg·g-1,明显高于其他2个品种；丰香和法兰蒂分别为87.37和64.12 mg·g-1。

表1 不同草莓品种的经济品质比较

2.2 营养品质与抗氧化能力

表2表明,红颊含有较高Vc（1.39 mg·g-1）和多酚（1.58 mg·g-1）,略高于丰香,且在DPPH、ABTS、FRAP 3个抗氧化能力参数指标上均表现较好；丰香类黄酮含量较高（0.4 mg· g-1）,Vc和多酚含量略低于红颊,但其DPPH、 ABTS、FRAP等个抗氧化能力相对较低；法兰蒂的3个抗氧化能力参数略高于丰香,但其Vc、多酚和类黄酮含量均低于红颊和丰香。由于每种抗氧化能力测定方法反应机理不同,都有其局限性,因此在评价果蔬抗氧化能力时,应采用多种测定方法进行综合评价。

表2 不同草莓品种的营养品质与抗氧化能力比较

2.3 不同成熟度果实品质与抗氧化活性

由图1、图2可以看出,随着果实的成熟,草莓果实中可溶性固形物和可溶性总糖含量呈逐渐上升的趋势。生果可溶性固形物和可溶性总糖含量最低,为10.75%和71.99 mg·g-1,到过熟果升至最大值,为13.5%和108.45 mg·g-1。

图1 草莓成熟过程中可溶性总糖的变化

图2 草莓成熟过程中可溶性固形物的变化

由图3可以看出,随着果实的成熟,草莓果实中VC和多酚含量呈先上升后下降的趋势,生果VC和多酚含量最低,为2.03和2.02 mg·g-1,到中果升至最大值,为2.17和2.07 mg·g-1,之后,又呈下降趋势,过熟果降至2.07和1.94 mg·g-1。草莓生果类黄酮含量最高,随着成熟度的增加,其含量逐渐下降。

由图4所示,中果（红熟期）的DPPH自由基清除能力最强,随着果实的成熟,呈先上升后下降的趋势,FRAP值的变化规律与DPPH清除率相似。

图3 草毒成熟过程中Vc、多酚和类黄酮的变化

图4 草毒成熟过程中抗氧化能力DPPH和FRAP的变化

3 小结与讨论

试验结果表明,在同一栽培条件下3个草莓品种的品质存在一定差异,红颊在经济品质、营养品质以及抗氧化能力等指标上均表现较好,是当前大棚草莓中较为理想的优质大果型草莓品种；丰香在经济品质、营养品质上略低于红颊,且其果实硬度较低,耐储运性差,不宜作长距离运输；法兰蒂在抗氧化能力上高于丰香,且其硬度高,耐储运性好,但其营养品质相对较低［8-9］。

草莓不同成熟度果实品质与抗氧化活性比较分析结果表明,到了中果红熟期,果实中可溶性糖含量增加,VC和多酚保持较高的含量,抗氧化活性达到最高水平。此时期的果实,香气浓郁,色泽鲜艳,光泽好,甜酸可口,同时,尚保持一定的硬度,便于贮运。因此,可认为中果红熟期（75%成熟度）,无论是果实品质还是抗氧化活性均达最高水平,是果实采收的最佳时期［10］。

［1］陈卫平.不同草莓品种果实品质的比较研究［J］.江西农业学报,2010,22（9）：46-48.

［2］ GB/T 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸的测定［S］.

［3］马琴国,王引权,赵勇.蒽酮-硫酸比色法测定党参中可溶性糖含量的研究［J］.甘肃中医学院学报,2009,26（6）：46-48.

［4］ GB/T 5009.159-2003食品中还原性抗坏血酸的测定方法测定［S］.

［5］罗娅,唐勇,冯珊,等.6个草莓品种营养品质与抗氧化能力研究［J］.食品科学,2011,32（7）：52-56.

［6］ GB/T 8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法［S］.

［7］原牡丹.草莓果实发育过程中糖及类黄酮对生长素的响应［D］.北京：北京林业大学,2010.

［8］冀芦沙,肖庆振,于守超,等.山东境内11个草莓品种的品质及遗传特性分析［J］.甘肃农业大学学报,2012,47：39-44.

［9］邓显容.不同品种草莓果实品质分析［J］.安徽农业科学, 2008,36（21）：9018,9043.

［10］张豫超,谢鸣,陈俊伟,等.不同采收期草莓果实抗氧化物质含量和抗氧化活性的变化［J］.浙江农业学报,2009, 21（3）：250-254.

（责任编辑：张才德）

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