多烯酸植物油及其保健功效研究进展

李加兴，吴 越，陈 选，涂 媛，周炎辉

（1.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000；2.湖南奇异生物科技有限公司，湖南 长沙 410008；3.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004）

多烯酸植物油及其保健功效研究进展

李加兴1，吴 越2，陈 选3，涂 媛2，周炎辉2

（1.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000；2.湖南奇异生物科技有限公司，湖南 长沙 410008；3.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004）

我国多烯酸植物油资源十分丰富。多烯酸植物油主要含有亚油酸、亚麻酸等多烯酸以及VE、植物甾醇、矿物元素、角鲨烯等活性成分，其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上。研究表明，多烯酸植物油具有辅助降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗炎、防晒、保湿、瘦身减肥等功效，可广泛应用于营养健康食用油、保健食品、护肤美容化妆品等领域，开发利用前景广阔。

多烯酸；植物油；亚麻酸；亚油酸；保健功效

多烯酸植物油是指从植物果实、种子、胚芽中提取出的脂肪酸组成主要为多烯酸（多不饱和脂肪酸，polyunsaturated fatty acids，PUFA）的天然植物油，此外还富含VE、植物甾醇与微量元素等众多活性物质。除常见植物油所含有的油酸、棕榈酸等以外，多烯酸植物油主要含有两个及两个以上双键的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、猕猴桃籽油等。

亚麻酸、亚油酸作为人体必需脂肪酸，与生命活动息息相关，能调节人体脂质代谢，具有辅助降血脂作用，可治疗和预防心脑血管疾病，并在抗癌、抗氧化、延缓衰老、免疫调节、减肥、护肤美容等方面具有重要的生理作用[1-2]。因此，多烯酸植物油既可作为食用油以满足人体脂肪酸的摄入需求，也可用于生产药品、保健食品，还可作为化妆品的油性原料，开发利用前景广阔。

1 多烯酸植物油资源及其活性成分

1.1 多烯酸植物油资源与脂肪酸组成

表1 常见食用植物油脂肪酸组成[33--1100]]Table1 Fatty acid composition of common edible vegetable oils[33--1100]]

我国蕴藏着十分丰富的多烯酸植物油资源，近年来国内已对其脂肪酸组成开展了大量的分析检测工作，包括一些常见的食用植物油[3-10]、新食品原料植物油[11-16]与小品种植物油[17-35]，其脂肪酸组成分别见表1～3。

表2 已被列入我国新食品原料的植物油脂肪酸组成[111--1166]]Table2 Fatty acid composition of vegetable oils authenticated as new food resources[111--1166]]

表3 小品种植物油脂肪酸组成[177--3355]]Table3 Fatty acid composition of vegetable oils from minor crops[177--3355]]

由表1～3中所列的33 种多烯酸植物油脂肪酸组成分析结果可见，亚麻酸和亚油酸是此类植物油的主要脂肪酸成分，多烯酸含量处于38.56%～93.30%之间，其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上，牡丹籽油、杜仲籽油、核桃油等的多烯酸含量也较高。亚油酸含量最高的为五味子油（93.30%），其他依次为月见草籽油（80.12%）、红花籽油（77.93%）、葡萄籽油（75.80%）、盐地碱蓬籽油（73.00%）、山楂籽油（64.88%）、核桃油（62.95%）；亚麻酸含量最高的为猕猴桃籽油（67.34%），其他依次为杜仲籽油（62.95%）、紫苏籽油（60.75%）、枳椇籽油（45.56%）、美藤果油（43.78%）、牡丹籽油（41.38%）。此外，元宝枫籽油含有大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分神经酸[14]，石榴籽油富含具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤以及防治高血脂、心血管疾病等功能的石榴酸[36]。

1.2 其他活性成分

根据已有的分析检测结果[37-48]，除多烯酸之外，随着物理冷榨、超临界萃取、水酶法等制油工艺的发展和应用，多烯酸植物油还富含有VE、植物甾醇等非脂肪酸类活性物质，详见表4。

表4 部分多烯酸植物油的VE含量[377--4488]]Table4 Vitamin E content of vegetable oil rich in PUFAs[377--4488]]

另外，某些多烯酸植物油还含有其他活性成分。如青刺果油含有钙、硫、锰、镁、钾、磷、锌、钠、铁、硒、铝、钡、锶等13 种矿物质元素，含量最高的为钾和钠，分别为9.8、9.2 mg/kg[31]。核桃油含总黄酮30.42～36.58 mg/g[44]，省沽油籽油含角鲨烯7.12%[45]，牡丹籽油含有1,2,3,4,4α,10α-六氢-6-羟基-1,1,4-三甲基-7-（1-甲基乙基）,9,10-菲二酮以及2,4-亚甲基-9,19-cyclolanostan-3-醇等活性成分[47]，猕猴桃籽油含微量元素硒0.031～0.082 mg/g[48]。

2 多烯酸植物油的保健功效

2.1 辅助降血脂功能

亚麻酸是调节血脂的功能因子，其在人体内可代谢生成二十二碳六烯酸（doesahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）。实验证明，每日膳食供给DHA和EPA 3～5 g时，可有效地降低血脂水平[49]。戴毅等[50]研究指出，α-亚麻酸和γ-亚麻酸对高血脂症患者有辅助降血脂功能，且对机体健康无不良影响。

亚油酸作为人体的一种必需脂肪酸，可影响血浆脂蛋白磷脂的分子组成和改变胆固醇脂蛋白在肝脏的吸收，从而具有降低胆固醇的作用[51]。马宏峰[52]研究指出，亚油酸可降低小鼠体质量、血脂水平，升高血清脂蛋白脂酶、肝脂酶、总脂酶的活性和减轻肝脏脂肪病变程度，能预防高血脂症的发生。研究表明，饮食中含有油酸、亚油酸和亚麻酸可降低血浆中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇、载脂蛋白B和载脂蛋白AⅠ的浓度[53]，高亚油酸含量的饮食可减少膳食蛋黄胆固醇对血清胆固醇的升高效应[54]。因此，富含亚麻酸和亚油酸的多烯酸植物油具有辅助降血脂的作用。富含亚油酸的膳食已被广泛建议作为降低心血管疾病危害的途径，这些建议已经影响了包括美国在内的一些国家的饮食习惯[55]。大量研究也表明，猕猴桃籽油、苏子油、沙棘油、山葡萄籽油、青刺果油、山核桃油、摩洛哥坚果油等多烯酸植物油具有降血脂的保健功效，可预防和治疗心血管疾病[56-62]。

2.2 抗氧化功能

多烯酸对老龄小鼠具有明确的抗氧化功能[63]。维生素能阻断细胞膜脂质过氧化物的链式反应，可有效抵御自由基的攻击[64]。微量元素硒可通过各种含硒蛋白及含硒酶发挥抗氧化效应，并且硒和VE具有协同增效作用[65-66]。植物甾醇具有潜在的抗氧化可能性，其能抑制油脂的氧化劣变，并对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羟自由基具有很强的清除作用[67-70]。因此，多烯酸植物油受益于多烯酸、VE、植物甾醇等活性物质而具有抗氧化功效。例如，牡丹籽油对DPPH自由基的抑制率接近90%，并对蛋黄和油样中不饱和脂肪酸的过氧化有抑制作用[71]；核桃油可显著提高小鼠肝、脑组织中总抗氧化能力和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）的活力[72]；葡萄籽油能增加小白鼠的肝脏、肾脏GSH-Px、SOD的活性，降低各脏器的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量[73]；猕猴桃籽油对超氧阴离子自由基的清除效果要优于VC[74]；芝麻油可以通过降低硫代巴比妥酸反应物质，增强还原型谷胱甘肽、SOD和CAT等内源性抗氧化酶及乳酸脱氢酶、肌酸激酶、谷草转氨酶活性，以达到保护雄性大白鼠丙肾上腺素引起的心肌氧化损伤的功效[75]；并且，芝麻油通过其抗氧化性能对脑缺血大鼠脑组织有保护作用[76]。

2.3 抗衰老功能

已有的研究结果证实，ω-3多烯酸与能量限制的协同作用或单独作用具有延缓衰老的可能性[77]。Shen Lirong等[78]报道果蝇体内缺乏EPA和DHA，其基因序列上没有编码Δ-5/Δ-6去饱和酶的基因，摄入添加EPA与DHA的饲料后，果蝇的寿命缩短，但饮食中添加α-亚麻酸能够延缓果蝇的衰老。猕猴桃籽油可通过提高血清SOD活性和降低MDA含量而增强整个机体的抗氧化能力，显著改善或调整衰老细胞的新陈代谢，提高细胞的生命力，而且猕猴桃籽油还可以提高皮肤羟脯氨酸含量，增加皮肤弹性，起到同时延缓机体和皮肤衰老进程的多重抗衰老作用[79]。月见草油具有提高血液和其他组织中的SOD活性，显著降低大鼠血浆中过氧化脂质生成的作用，能增强机体抗氧化能力，以达到防治疾病和抗衰老的目的[80]。山楂籽油实验组的小鼠肝脑组织中SOD、GSH-Px等抗氧化酶活性明显高于正常对照组，而MDA含量却明显低于正常对照组，表明适当剂量山楂籽油可以减轻体内的氧化作用，从而延缓衰老的发生[81]。

2.4 抗炎功能

ω-3多烯酸可通过与花生四烯酸竞争代谢，参与炎症的消退与组织修复，影响细胞核因子-κB（nuclear factor-κB，NF-κB）途径，改变脂筏途径等机制而达到抗炎的作用[82]。亚油酸和亚油酸甲酯能降低炎症相关因子白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子和一氧化氮水平，对急、慢性炎症均有明显的改善作用[83]。

沙棘果油、杏仁油等多烯酸植物油具有较好的抗炎作用，能使二甲苯致炎的小白鼠耳廓肿胀度明显减轻[84]。杏仁油对早期耳肿胀炎症模型具有明显的抑制和镇痛作用，能显著减少冰醋酸所致扭体发生的次数和显著提高热板法小鼠的痛阈，并具有较明显的量效关系[85]。从葛枣猕猴桃果实中分离筛选出最具抗炎活性的物质为亚麻酸，具有体内体外抗炎作用，可能成为潜在的治疗炎症相关疾病的方法[86]。Micallef等[87]研究指出，富含ω-3多烯酸和植物甾醇的饮食可降低高脂血症个体的全身性炎症；此外，ω-3多烯酸和植物甾醇相结合，通过其潜在的抗炎机制，对心脏具有保护作用。

2.5 防晒功能

必需脂肪酸可加强细胞膜结构与功能，维持并恢复皮肤天然屏障，预防皮肤刺激和炎症，以及增强细胞膜的通透性[2]。VE的侧链可直接参与羟基的氧化还原过程，从而抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素的形成。植物甾醇对皮肤的渗透性好，可以保持皮肤表面水分，促进新陈代谢和防日晒、红斑[88]。研究表明，沙棘油、牡丹籽油、月见草油等多烯酸植物油具有吸收紫外线、防晒的功效。屈发启[89]研究认为，沙棘油不仅可以吸收散耗紫外线的能量，消除或轻化光致皮肤损伤，且对已发生的光致皮肤损伤有修复和治愈作用。张萍[90]研究发现，牡丹籽油能够吸收波长320～400 nm的近紫外线和波长275～320 nm的中紫外线，能够有效的屏蔽紫外线。高婷婷等[11]也得出类似研究结果，并且牡丹籽油在波长310～370 nm内对紫外线的吸收效果好于油茶籽油和花生油。

2.6 保湿功能

研究显示，涂抹混合植物油膏霜后，在短期内对皮肤水分含量的改善作用高于白油[91]。青刺果油的成分与皮肤角质层中天然保湿因子的组成一致，极易渗透入皮肤，可与角质层内游离水形成二次结合水或缔合水的网状结构，使水分不易散失，具有良好的保湿效果[92]。利用沙棘果油富含多种维生素及其他营养成分的特点，配以其他化妆品原料制备保湿营养霜，产品符合国标各项指标，试用效果良好[93]。

2.7 减肥、瘦身功能

脂肪是最重要的能源物质，可增加饱腹感，以避免摄入过多的食物。同时，必需脂肪酸可维持皮肤的正常结构及生理作用；中长链脂肪酸食用油具有控制体质量、降低甘油三酯和改善载脂蛋白代谢的效果。因此，减肥应正确认识脂肪及脂肪酸，走出“谈油色变”的误区，适量摄入含有必需脂肪酸的植物油，这样既能减去多余的脂肪，又可保持健康。王彦武等[94]采用预防肥胖模型法，连续给大鼠灌胃主要功效成分为α-亚麻酸的脂必降软胶丸45 d后，动物体质量数据显示α-亚麻酸对大鼠具有减肥作用。牛之瑞[95]研究认为红松仁多烯酸能够对大鼠体内的脂代谢进行积极的调节，能够起到一定的减肥降脂的作用。

3 结 语

多烯酸植物油是从植物果实、种子、胚芽中提取的脂肪酸组成主要为多不饱和脂肪酸的天然植物油，除常见植物油所含有的油酸、棕榈酸以外，主要含有两个及两个以上双键的亚油酸、亚麻酸等多烯酸，此外还含有VE、植物甾醇、矿物元素以及角鲨烯等活性成分，其中五味子油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、美藤果油、月见草籽油的多烯酸含量均高达80%以上。研究表明，多烯酸植物油具有辅助降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗炎、防晒、保湿、瘦身减肥等功效。

当前国内外对多烯酸植物油的研究大多集中于油料品种筛选、提取方法优化、脂肪酸组成分析及保健功效特性研究等方面，部分植物油如葡萄籽油、猕猴桃籽油、牡丹籽油等已应用于制备保健食品或护肤美容品。考虑到这类油脂产量偏少、价格昂贵以及因其自身富含亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸而易氧化，建议下一步在高效提取、抗氧化、分离纯化、油脂改性、超微细处理及综合利用等技术研究开发方面加大力度，加强新品种开发、活性成分检测与功能特性研究，以拓宽其新功能与应用范围，提高附加值。

我国多烯酸植物油资源十分丰富，与普通植物油相比，其营养价值和保健功效更为突出，是一类天然的功能性植物油脂，可广泛应用于营养健康食用油、保健食品、护肤美容化妆品等领域，必将具有广阔的开发利用前景。

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Vegetable Oils Rich in Polyunsaturated Fatty Acids and Their Health-Beneficial Effects: A Review

LI Jia-xing1, WU Yue2, CHEN Xuan3, TU Yuan2, ZHOU Yan-hui2
(1. Institute of Food Science, Jishou University, Jishou 416000, China; 2. Hunan Amazing Grace Biotechnology Co. Ltd., Changsha 410008, China; 3. College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China)

There are plentiful resources of vegetable oils containing polyunsaturated fatty acids (PUFAs) in China. In addition to linoleic acid and linolenic acid, vegetable oils rich in PUFAs also contain vitamin E, phytosterols, minerals, squalene and other bioactive components. Schisandra chinensis oil, kiwifruit seed oil, grape seed oil, sacha inchi oil and evening primrose oil contain up to over 80% PUFAs. Numerous investigations have demonstrated that vegetable oils rich in PUFAs have auxiliary lipid-lowering, antioxidant, anti-aging, anti-inflammatory, sun protection, moisturizing, and weightreducing functions, and therefore can be widely used in nutritional and healthy edible oils, dietary supplements, cosmetics and other fields with broad prospects for exploitation and utilization.

polyunsaturated fatty acids; vegetable oil; linolenic acid; linoleic acid; health-beneficial effects

TS225.1

A

1002-6630（2014）21-0350-05

10.7506/spkx1002-6630-201421066

2014-06-28

李加兴（1969—），男，教授，博士，研究方向为植物资源开发利用与功能性食品。E-mail：jslijiaxing@sohu.com