陈洪烧烤和“达叔”一起吃宵夜

文+落落 图+三更枕

陈洪烧烤和“达叔”一起吃宵夜

Chen Hong
And His Barbecue Restaurant

文+落落 图+三更枕

我理想中的宵夜，首先是够热闹，最好旁边有群叽叽喳喳的亲密好友。然后是不要太贵，但是口味一定很赞，还得是本土的特色小食店。如果这个店的老板刚好是个有意思的人，那么这顿宵夜几乎堪称完美。

在彭水，能称得上“享受宵夜”的地方并没有多大选择，不是说这里的宵夜乏善可陈，而是几乎只有一家烧烤店“独领风骚”。这家已经开了二十多年位于河堡街的烧烤店，从出租车司机到随便马路上一个路人，说到“陈洪”烧烤，基本没有一个不知道的，绝对是彭水小城宵夜界的一道传奇。

毋庸置疑，陈洪，是烧烤店老板的大名。见到他的一瞬间，让人不得不惊呼：“达叔，你怎么会在这里。”老板干瞪着眼睛，无奈地看着我们，“为什么每个第一次来我这里的人都要问这句话？”这确实不能怪食客，因为陈老板长得太像香港演员吴孟达了，从神似到形似，活脱脱就是周星驰电影里面那位插科打诨的“达叔”。

“达叔”招呼我们坐下。“重庆的？吃些什么？”话音未落，“达叔”就自顾自地为我们作了主张，“尝尝三香、都卷子，再来点卤菜，其他的你们自己去看。”都卷子？三香？我们有些迷茫，这都是些什么啊？

“彭水特色，重庆绝对没有。至于卤菜，不是我说，吃过没有说不好的。”“达叔”拍胸脯保证。不一会，卤菜上桌了，切得大块的牛肉和肚子，味道果然有些特色，卤味中带着一股辣味，但又不是平时吃的香辣，而是甜辣。“达叔，这里面都放了些什么啊？”我们问。

“祖传秘方，拒不透露。”他反问，“味道可以吧？”

“有些辣。”我们开玩笑，“重庆人还说辣？”达叔一脸不信。

一会儿功夫，其他烧烤也上了桌。一看，都卷子原来是类似面团的东西，咬在嘴里糯糯的，又有些粗粮饼子的感觉。而三香则有些像火腿肠，不过颜色黄黄的，口感中有肉、有蛋，虽然也有淀粉味道，不过比起火腿肠的味道，明显更可口。左右页图：彭水特色小吃改良的烧烤加上特制卤菜，还有一位酷似吴孟达的有趣老板，陈洪烧烤完美诠释了宵夜的意义。

推荐人语

参考“达叔”语录，“我做得不久，烧烤这行也就干了二十多年，在彭水，不管你是哪国人，都晓得我‘陈洪烧烤’。”

地址：彭水自治县河堡街

最难忘的特点：彭水特色的烧烤加上一位风趣幽默的“达叔”，这会是你在彭水吃到最美味的宵夜。

听到我们的夸赞，“达叔”露出了一副“信我的推荐没错吧”的神情，热情地介绍起这两道彭水的名菜来。我们这才知道，都卷子原来就是蕨根粉。把团成团的蕨根粉用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂点菜油，和水在锅里烙制成片，卷成条就成了都卷子。一般来说，吃都卷子先要在蒸笼里蒸热，然后加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，像凉面一样拌着吃。而做成烧烤，还真是“达叔”的原创。

另一道三香则是彭水郁山古镇的特色。把精瘦肉切碎，加入淀粉、鸡蛋、适量花椒、大蒜、生姜，拌匀捏成条状，上笼蒸熟就成了三香。说到这里“达叔”有些得意，再聊了片刻，我们才知道，原来“达叔”就是郁山人，这让他很是有底气。“从来没有一个人觉得我的三香不正宗。”就这样，我们吃着三香喝着啤酒，和“达叔”东拉西扯地闲聊，这顿宵夜吃得相当愉快。

“下次来彭水的时候，要搞快点哦，再过两年，我就不做烧烤。”临走时，“达叔”告诉我们。

“那你准备干什么？”我们有些好奇。

“存够了钱，当然是去旅行。”他回答得理所当然。