国内高端餐饮和酒店业业绩不佳，清洁行业受此拖累——面对“严冬” 清洁企业如何逆袭？——专访亚峰阳光（北京）生物科技有限公司总裁 左娅

本刊记者 潘华

国内高端餐饮和酒店业业绩不佳，清洁行业受此拖累
——面对“严冬” 清洁企业如何逆袭？——专访亚峰阳光（北京）生物科技有限公司总裁 左娅

本刊记者 潘华

2013年以来，受国内外经济环境影响，国内高端餐饮和酒店业都受到了不同程度的冲击，我国清洁行业受此拖累，不少企业也出现了业绩下滑的迹象。但是，以做高端见长的北京亚峰阳光却在逆境中异军突起，实现了跨越式的快速发展。那么，究竟是什么样的策略和方法，让亚峰阳光实现了逆袭？

记者问：在2013年的高端市场，您是否感到了这股寒流？能否描述一下去年高端酒店业出现了哪些变化？

左娅：对！准确的说是高端市场遇到了寒流！

去年，国际主要经济体开始从低迷正在走向复苏，但国外酒店业却还在遭遇寒流。国内，经济整体下行压力增大，导致酒店业整体出现不景气现象，这种情形在2013年变得更加突出。

根据2013年中国旅游饭店业协会的调查显示，全国多个城市的2000多家三星级以上星级酒店的平均出租率已经跌破了“保本线”。中国饭店业目前面临“四升一降”的难题，即劳动力成本、物业成本、原辅料成本和能源费用上升，利润下降。拦腰价、白菜价……虽然有些高端酒店推出团购进行让利，以吸引客户，但依然难以抵消外部环境带来的影响。

当然，盲目建设、缺乏理性布局、行业管理不规范，酒店的经营者管理理念落后等诸多原因，也让进一步助推了这种下滑趋势。同时，消费者正逐渐从追求豪华到回归理性，随着中产阶层的人数日益增多，具有高性价比的中低档酒店往往更能符合他们的需求。另外，中央倡导厉行勤俭节约、反对铺张浪费，也使更多客源流向中低端酒店。

在运营成本上升、利润下降的同时，如何保证高端酒店和餐饮业高品质的服务？这将是酒店业面临的新一轮挑战。如果一味的压低售价、做旺人气、降低经营性成本、压缩采购成本，而忽略了人才培训、降低了服务品质，这种舍本逐末的经营模式会让高端酒店陷入深渊。所以，我认为2014年或者今后一段时间，联盟、连锁式酒店将迎来爆发期，众多中低端酒店品牌将会崛起。

记者问：在酒店业不景气的情况下，您是如何应对的？都做出了哪些具体调整？

左娅：在这种情况下，作为酒店的供应商，要根据酒店的发展趋势的变化而变化。更要深化服务，做透、做全、做好。这里讲的服务，不是简单地服务好，是一个全方位的服务，背后要有一系列的管理体系做支撑，一个好的“服务”是会说话的。遇到“严寒”，能生存下来是关键。只有生存下来了，也才能面对今后的竞争；同样只有吃过苦，才知道享受生活的美好。要想在顺境中事业能蒸蒸日上，就必须在逆境中经过一番锤炼，这样也能同时实现客户价值和企业价值。最后把“服务”变成品牌。我始终认为品牌是无价的。

记者问：能否透漏一下今年亚峰阳光的业绩？

左娅：哈哈，通过会说话的“服务”，2013年亚峰阳光的业绩增长了100%。但是，冷静下来，我们需要反思——现在是否发展的太快了？是否应该把根扎深？把基础打牢？做到快中有慢，慢中有快？因为“快”——就意味着要有新思维，要不断创新，要面对市场变化之前做出反应。“慢”——就意味着服务一定要做透，要做到极致，使它成为企业今后发展的基础等，这些恐怕是我们今后要思考的。

记者问：在整个保洁行业都是按人头费结算的今天，您是如何做到用平米数结算的？

左娅：其实二者并不矛盾。从根本上讲，科学的投标方法是按清洁管理方案来投标。关键是要站在甲方的角度，从专业的科学合理的手段，给甲方提供一个完整的清洁保洁方案。让甲方知道高效的服务是什么？好在哪里？能给甲方解决什么问题？通过高效的服务能给甲方带来什么（维护成本的降低、甲方管理成本的降低、保洁标准的提高等方面）？

反观现在普遍的情况是：在人力缺乏、劳动力价格低的情况下，大部分保洁公司都是靠吃空额、偷工减料来降低成本，最后造成诚信缺失，危害甲方利益。这就造成了恶性竞争，接着就是恶性循环——新产品的开发，服务的升级，技术的进步都会就此止步，最终损害的是整个行业的发展。而对企业来说，最后也只能走向破产。照此下去，还没等狼来了，我们自己就先趴下了。

有人会认为，目前保洁行业没有国家标准、没有部门监管、市场不成熟、行业没门槛、政府不支持、社会存在旧观念，所以发展不起来。但我认为，作为企业首先要有自律，要下内功，信守诚信，提高产品的科技含量，坚持环保清洁，切实提高企业的管理和服务水平，这样才能在混沌的市场中找准方向，在混乱的行业中脱颖而出。

记者问：在当前的环境下，您的客户目标依然选择高端酒店的理由是什么？为何不选择做中低端酒店？

左娅：所谓高端，并不完全只价格高端，主要是指比较高端的项目。这也是公司先期的一个发展战略。后期会往中端走，但我们始终会坚守一条原则，中端的项目要一样做出有特色的高端服务来。但太低的报价，也是不会做的。因为，低价竞争在市场上通常只是扮演着搅局的角色，“成事不足，败事有余”。低价往往决定了它的核心要素只能是价格，低价无法支撑优质的服务。而高价决定了它的服务可以是多样的、全面的、高品质的，这是由价格所产生的空间决定的。高价打败低价永远是市场的常态，低价打败高价只是个案。但是恰恰我们好多甲方及我们的同行认识不到这一点。

记者问：面对当前在困境中的同行，您有何忠告？有何建议？

左娅：根据规划，到2050年北京要建设成为经济、社会、生态全面协调可持续发展的城市。然而，在北京迈向世界城市过程中，经济总量和城市规模急速扩张，政府职能也会从管制向服务转型，所以在北京这样的超大城市，未来十年服务业市场和行业格局将会发生结构性变化，而2014年将会是这一变化的重要开端年，服务业会是未来社会、企业、创业者的一个新的热土、一个新的力量、一个新的增长点和一个新的拐点。因为国外发达国家第三产业一般占到70%以上，而我们国家只占到30%，如果让我来从新定义保洁服务业，那他将会是一个专业化、现代化、高端、环保的新兴产业。