盛夏，藏匿在味觉中的情愫

盛夏，藏匿在味觉中的情愫

网名：Oo妖妖o

厨龄：8岁开始进厨房，跟着做饭的妈妈忙前忙后，已经记不清是从何时开始学会了做第一道菜。

职业：展览设计

美食宣言：自觉厨艺不精也无大厨范儿，但仍会在制作美食的路上执着地走下去，坚持简单的烹饪梦想。

作为广东人，现居广州的我每到夏天，为了家人的健康着想，都会为他们在餐桌上准备一道清热去暑气的汤水菜肴，而这些解暑汤水中，“鲮鱼丸丝瓜汤”是我的首选，因为那里面有父亲的味道。此外，适逢夏季南方海鲜水产丰富，每当家有客人时，我都会想尽办法把海鲜弄得富有创意、不同寻常。平时工作太过忙碌，休息日用沙拉或甜品慰劳自己和家人，成为了我生活中的一种习惯，而每当看着自己心爱的人吃饱后满足的表情，总会让我充满成就感，从而更加喜爱下厨房。虽说夏天在厨房里做东做西是件挺辛苦的事情，但能让自己爱的人吃得健康与满足，也是让自己最幸福与快乐的事情，这份情愫或许就是能够让我一直坚持美食烹饪的动力吧！

迷迭香土豆培根卷

推荐原因：

很小资的一道菜，味觉和视觉都很出挑。既能当主食也能当下午茶点，是聚餐时不可错过的美味。

说起这土豆泥，我一直很喜欢用它来做沙拉，在周末的时候，将它与红酒相配，然后舒服地窝在沙发里看电影，舒适惬意。

用料：

土豆200克，培根120克，小青瓜50克，新鲜迷迭香10克，白胡椒粉10克，淡奶油15克，植物油3克。

做法：

❶小青瓜洗净、切丁与洗净、蒸熟、压成泥的土豆混合，加入淡奶油和白胡椒粉拌匀。

❷培根切成片，放入拌好的土豆泥，卷成卷儿。

❸烤盘铺上锡纸，刷上植物油，撒入迷迭香叶，将土豆培根卷摆入烤盘，入预热180℃烤箱，烤15分钟即成。

鲮鱼丸丝瓜汤

推荐原因：

夏日很应季的一道汤水。鲮鱼营养丰富，丝瓜清热解毒，很适合一家大小食用。

幼时老家附近有一口池塘，里面有很多鱼。每到夏季老爸都喜欢下水捕捞几条小鱼上来给我们解馋，当中就有鲮鱼。鲮鱼肉质鲜美但刺小而多，所以最适宜做汤。因怕年幼的我们会被鱼刺刺伤，老爸总会细心地把鱼肉剔出来做成丸子给我们吃。我们吃得开怀老爸笑得开心。如今老爸年岁大了，我们搬了新家，池塘也被填了，但每当自己做起这道菜还会回想起当时的情景，这也是我喜欢煮这道汤水的缘由吧。

用料：

鲮鱼1条，丝瓜1根，植物油20克，盐5克，淀粉5克，生姜两片。

做法：

❶将鲮鱼洗净、去鳞，清除内脏，去皮、刺，剔出鱼肉。

❷鱼肉剁成泥加盐，用手抓匀，边抓边加清水，直至鱼肉将水分吸足后起胶（整个过程约需40分钟），加入淀粉，拌匀后挤成数个丸子。

❸将鱼头、鱼骨、鱼尾和鱼皮一同放入煎锅，煎至金黄，盛出放入炖锅，加水、生姜，煮至汤汁变成奶白色。

❹用筛子将鱼头等汤渣捞出，放入鱼丸，待鱼丸浮出水面，倒入洗净切成滚刀块的丝瓜，滴入几滴植物油，待丝瓜颜色变绿后，调入盐即可关火出锅。

推荐原因：

很法式的一道菜，正值贝类新鲜上市，是宴客的首选菜式。

夏季也是海鲜上市的时节。生活在广东，是件很幸福的事情。因为在沿海地带，海鲜非常丰富与充足。贝类品种多又新鲜，不但价格廉美，而且营养非常丰富。贝类的制作方法有简单也有复杂的，我喜欢用白贝来入菜，加一些配料，成品一出，香味四溢，虽说做法十分简单，但与平时的菜式有所区别，在宴客时上桌倍有面子哟。

用料：

白贝500克，淡奶油150克，奶油奶酪20克，盐2克。

做法：

❶锅中烧水，水开后放入盐，将用干净的牙刷把其表面刷洗干净的白贝放入，煮至白贝壳开后捞出，沥干水分。

❷另起锅，将淡奶油倒入锅中，小火慢慢煮至奶油起泡，倒入奶油奶酪煮至溶化。

❸将白贝倒入锅中，小火煮3分钟～5分钟，即可关火。

推荐原因：

颇有异国风情的一道菜，秘制酱汁衬托出小黄鱼特有的鲜嫩肉质，每一口都让舌尖味蕾得到满足。

我爱吃鱼，老爸也爱吃鱼，所以老妈总说我爷俩像是猫。鱼也真是有营养的好东西，不仅让人吃不胖，而且还有诸多的营养成分，品种又繁多，其中最能俘获我的要数小黄鱼了。它的肉质鲜嫩而且骨刺不多，把它香煎出来后，蘸上自己调制的泰式酱汁，在夏日炎炎的天气里，搭配一碗白粥，美味至极。

用料：

小黄鱼2条，鱼露45毫升，柠檬半个，植物油50克，盐5克，白砂糖10克，淀粉10克，剁椒碎适量。

做法：

❶小黄鱼去鳞、内脏，洗净后沥干水分，表面涂抹上精盐腌制20分钟。

❷在腌好的鱼身上拍上淀粉，放入煎锅，小火煎至两面金黄。

❸将柠檬压出汁液与鱼露、白砂糖、剁椒碎混合拌匀，制成料汁，吃鱼肉时蘸食即可。

责任编辑/刘思蘩