浅谈酵母培养物的作用

酵母菌在畜牧业中的应用是随着人们对其认识的加深而不断拓宽和深入的。早在20世纪20年代，Eckles等（1925）就尝试将其作为泌乳牛的蛋白质补充饲料应用于牛的养殖。随后，史上一波又一波的蛋白质匮乏带来了一次次的养殖业恐慌，更加深了人们对酵母菌的重视程度。酵母菌逐渐成为1种廉价而优质的蛋白质来源。20世纪20年代中后期，生物技术飞速发展，对酵母菌的营养及保健功能的研究和利用不断加深。

1 酵母培养物的生成

酵母菌在其培养环境中生长繁殖，不仅使自身菌体体积增大、数量增加，而且在底物的发酵过程中还可生成大量发酵产物，即：此时的发酵体系中除了酵母菌，还包含成分极为复杂的复合发酵产物。酵母菌在不同的培养环境下（如不同的温度、湿度或酸碱环境，尤其是不同的底物成分）会产生不同的发酵产物，而这其中又包含大量的未知生长因子。虽然大多数未知生长因子的作用机制尚未研究透彻，但其对畜禽及水产动物的生长和生产性能影响巨大。其中“酵母培养物”是此类型产品的典型产品。

2 酵母培养物的成分

酵母培养物是酵母菌的复杂发酵产物，与饲料酵母有很大的不同，其不单纯是酵母菌菌体，还包含酵母的发酵底物（即培养基）、酵母发酵产物等。就营养成分来说，与单纯营养素相比，酵母培养物功能性成分的作用巨大，其所含有的酶、肽、甾醇、香味物质、促生长因子和未知生长因子对动物机体存在很大的影响。

3 酵母培养物的作用

酵母培养物对于改善动物的生产性能和降低养殖成本有着十分积极的意义。综合分析各试验研究发现，饲喂酵母培养物，对畜禽水产动物的生长、健康及改善养殖环境能起到一定的作用，具体表现在：一是改善饲料风味，增加饲料营养成分，促进养分的转化和吸收，从而促进动物生长；二是促进动物消化道微生态体系健康发展；三是调节机体免疫功能；四是提高生产性能和肉产品品质；五是改善水质，减少有害气体排放。

“酵美特”是经特殊发酵的酵母培养物加破壁全酵母制成的，富含果寡糖、甘露聚糖、葡聚糖等，能增强动物的免疫功能；并且含有4%以上的风味物质（谷氨酸等），能显著改善饲料适口性。