瘦肉≠低脂食物

姜培珍

随着生活水平的提高，人们的生活方式、膳食结构发生了重大的改变，由此带来的是慢性非传染性疾病发病率的迅速上升。最新统计显示，肥胖、高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病、癌症等慢性非传染性疾病严重地危害着现代人的身心健康，每年使3 600多万人失去生命，占年度死亡总人数的63%。2013年5月20日，在日内瓦召开的第66届世界卫生大会将慢性非传染性疾病作为一系列公共卫生问题之一展开了讨论。

调查表明，不健康的饮食习惯、不合理的膳食结构、暴饮暴食、能量摄入过多以及静坐等生活方式都可导致体内脂肪堆积，引发超重、肥胖、糖尿病和血脂异常，还会加重心血管负担。尤其需要指出的是，脂肪摄入最多、体力活动最少的人患上各种慢性非传染性疾病的机率最大。

为了预防和控制慢性非传染性疾病的发生和发展，中国营养学会专家推出了《中国居民膳食指南》，强调“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，这些都是为改善中国居民营养状况而提出的膳食措施。然而，一些需要限制脂肪摄入量的高血压、糖尿病、高血脂等患者，认为瘦肉就是脂肪含量低的食物，甚至将瘦肉作为降低脂肪摄入的首选食物，而且也不限制瘦肉的摄入量。其实，瘦肉并非是人们想象中的低脂食物。

以北京大学医学出版社出版、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》（2002版）中的畜肉为例，每100克瘦肉的脂肪含量：瘦羊肉3.9克，瘦牛肉2.3克，兔肉2.2克，瘦猪肉则为6.2克。还有的人认为猪里脊肉也很瘦，其实也不然，每100克猪里脊肉的脂肪含量为7.9克，比瘦猪肉还高。由此可见，猪里脊肉和瘦猪肉所含的脂肪位于畜肉类之首，因此不能说瘦肉就是低脂肪的食物。我们再来看看每100克禽肉（带皮）所含的脂肪含量：鹅肉19.9克，鸭肉19.7克，鸽肉14.2克，鸡肉9.4克，鹌鹑肉3.1克。可见禽肉中除鹌鹑肉脂肪含量较低，其他禽肉的脂肪含量也是比较高的，如果经常大量吃这些瘦肉类食物也会造成能量过剩，促进慢性病的发生与发展。

因此，我们在选择瘦肉时要注意各种肉类的脂肪含量，在选用禽肉时，最好去皮烹制。建议多吃鱼肉，每100克鱼肉脂肪含量平均为3克左右，且多为不饱和脂肪。常吃鱼肉可预防慢性非传染性疾病的发生与发展，尤其对冠心病、高血压等心脑血管疾病的患者更为适用。endprint