黄花菜的加工储存与安全食用

黄花菜的加工储存与安全食用

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的人体所必需的微量元素，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

一、储存

1.腌制储存。黄花菜最好就地收购，就地腌制。具体方法是：将食用添加剂焦亚硫酸钠与鲜黄花菜按3.0%～3.5%的比例拌匀，装在密闭的容器里，然后放在温室或光线充足的地方腌制24小时，捞出控干水分，即可干燥。这种方法较传统蒸制法更为简便、省工、省燃料，加工不受数量多少限制，特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂。

2.干燥储存。干燥后的花蕾水分散发，品质稳定，便于贮运销售。①阴干。蒸好的花蕾，最好保持原状，不要立即出筛，这样再摊晒时就不易发馊、变形,干后条子直粗、味道好。把筛放在阴凉通风处1～2小时，利用余热进一步熟透熟匀，使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。②晒干。制作木架，南低北高，把准备好的苇席钉上，制成晒床，放在光线充足的地方，然后将阴干的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上，每天翻动1～2次，第一天要用双席对翻。即用一个空席盖在晒床上，夹住翻转，既快又不黏席，花蕾干后粗直不弯曲。尚未半干时不能手翻，以防干后卷曲，一般两天即可晒干。晒好的黄花菜用手握不发脆，松手后自然散开。

二、安全食用

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质是有毒的，但其在高温60℃时可减弱或消失。因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样黄花菜中的有毒物质就会被破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

任秀芝 吉林省大安市龙沼镇计生站131300