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厚积薄发,粥行天下

2014-03-03

新民周刊 2014年7期
关键词:杨辉行天下潮汕

南昌,是在中国现代史上写下过辉煌一页的城市。南昌,也是“军旗升起的地方”,“英雄城”的美誉驰名天下。这样的城市,食尚圈里当然也是人才济济,品牌辈出。我们今天采访的食尚人,就是有“江西第一粥品牌”之称的“粥行天下”董事总经理杨辉先生。

杨辉不是做餐饮出身,原来是某服装品牌的江西总代理。但是一直觉得代理别人的品牌,终究不如做自己的品牌,所以从来没有停止过对自有品牌的探索和追求。2005年,南昌突然出现了第一家潮汕砂锅粥店,每到饭点就开始大排长龙。这种“用砂锅煮出来的粥为主料,河海鲜、禽类等为配料”的新式餐饮,吸引了不少既爱好美食,又钟情养生健康的食客,其中就包括杨辉。凭着多年在商场上养成的敏锐嗅觉,他认定粥餐厅是个可以做成自有品牌的项目。说干就干,次年,杨辉的第一家粥店开张了!

刚开张时,这家店的生意并不好,每天只做2000多元。杨辉告诉我们,虽然生意不好,当时他也不怎么懂餐饮,但是他一点也不慌,心态很好,坚信只要能坚持做到两点,生意就一定会上去——第一点就是卫生,一家餐厅环境干净了,顾客进来就会觉得舒服;第二点是观察,观察每个顾客消费完离开的时候,是不是都微笑走出餐厅。如果是,那么顾客的这次用餐体验就是良好的。那时候,杨辉亲任店长,每天低谷的时候抓餐厅卫生,一到了高峰,就是观察,哪桌客人不满意,发现一桌就解决一桌。就这样辛苦了两个月,到第三个月时,他们家的粥店也开始排队了!

在杨辉的带领下,“粥行天下”从南昌发力,前后8年,至今为止,品牌几乎已经覆盖了江西省所有地级市,还开到了安徽安庆、湖南长沙、湖北武汉、福建福州、浙江金华和广东深圳等外省市。

目前,“粥行天下”已经成为“南昌致膳居餐饮管理有限公司”集重金打造的一个专注于“营养、休闲、时尚、创新”粥文化的餐饮连锁品牌。正餐+宵夜,它的产品线越来越丰富——小菜、热菜、卤水、烧腊、点心、饮品,当然还有最为主打的粥品系列。

中国的粥品,大致可以分为:生滚粥、潮汕粥、杂粮粥。而“粥行天下”的粥,和传统的潮汕粥又有区别——选择的大米是东北优质长条米,在潮汕粥的基础上,通过自己的技术研发,煮粥时大米并不像潮汕粥一样会煮开花,而且粥汤要比潮汕粥的稠密得多。如此一来,客人在喝粥时的口感就会更好,更有嚼劲,味道也更鲜美。在“粥行天下”,无论是海鲜(基围虾粥)、河鲜(生鱼粥)、肉类(骨筒粥)还是杂粮类(蔬菜粥),每款粥都深受热爱健康养生人士的欢迎。

当我询问“粥行天下”的未来规划时,杨辉告诉我们,2014年他们的重点会放在两方面:第一方面,内部建设。包括团队的建设,餐厅的升级,中央工厂的专业度提升,以及厨房动线的优化。直营模式下的餐饮企业要大步向前走,没有好的人才梯队、人才储备是不行的。只有引进和企业志同道合的职业经理人,优化企业各个系统,才有可能为今后几年的快速发展打好扎实的基础。第二方面,发展加盟业务。通过加盟,让“粥行天下”的餐厅遍布整个华东地区,让更多的人知晓这个品牌。

有句古语说得好:“不积跬步,无以至千里;不积小流,无以成江海。”看来杨辉和他的团队,对这句话理解得非常得深刻。我们有理由相信,厚积薄发的“粥行天下”,一定会行天下的!

“慢慢来”的粥行天下

文/钟sir

认识杨辉已经很多年了,但是这样正式的采访还是第一次。本来以为一个已经掌管了30家餐厅的老板,一定会是意气风发,大谈心路历程、上市计划,但是实际采访的过程中,杨辉谈到最多的是:企业要做大,一定要有“慢慢来”的思想理念。

所谓“慢慢来”,就是需要再积累。一家连锁企业,规模到了30家店左右时,如果还没有做好必要的积累而贸然开店,一定会发生一系列不良的连锁反应。所以越是在这个时候,越是要头脑清醒地慢慢来!管理团队的培养,员工的培训,系统的优化,品牌的升级,设备的调整,产品的创意都是眼下要调整和完善的大事。相信只有现在的“慢慢来”,才能迎来以后的粥行天下!

(钟sir 介绍:上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验,餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台,为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式:zhongsir@passionlion.com)endprint

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