春末夏初来健脾

◎文图/83小钟

春末夏初来健脾

◎文图/83小钟

春末夏初，人体很容易出现诸如嗜睡、乏力、困倦以及精神不振等现象。中医认为，春属肝。这一时节，肝火过旺容易伤及脾胃，再加上湿气重常会导致大脑供氧不足，宜多喝肚片、山药、胡萝卜、菠菜等食材制成的健脾胃汤水，以缓解“春困”现象。

菜豆肚片汤

用料：

菜豆200克，猪肚1只，白胡椒10颗，姜4片，料酒15毫升，盐、葱花各适量。

做法：

❶菜豆去杂质，挑去坏豆洗净，用温水泡涨。

❷猪肚用面粉和盐清洗干净，放入加有料酒的沸水中焯熟，捞出切成条状。

❸将猪肚条和泡好的菜豆一同放进炖锅，加足清水，放入姜片和白胡椒，大火烧开后转小火慢慢煲至猪肚和菜豆均熟烂，调入盐煮开后撒入葱花，即可关火。

PS：

炖这道汤时用胡椒粒效果最好，如果没有，用现磨胡椒替代亦可。盐要在猪肚煲好后再放，否则猪肚不易炖烂。

山药胡萝卜排骨汤

用料：

排骨700克，山药1根，胡萝卜1根，枸杞1小把，姜4片，白醋、盐各适量。

做法：

❶排骨斩段，用清水冲洗干净。

❷热锅下少许油，油热后下姜片爆锅，下入排骨段，炒至变色，加入足量的清水，大火烧开后，滴入白醋，转小火煲90分钟左右。

❸胡萝卜、山药去皮洗净，切滚刀块，放入排骨汤中，大火烧开，再小火煲至胡萝卜、山药熟烂，加盐调味，撒入枸杞，再煮5分钟即可。

PS：

排骨汤中滴入几滴白醋，骨头中的钙质更容易析出，有利于吸收。山药去皮后很容易变色，所以要在临下锅时再处理。