地锅饼

◎李本秀

地锅饼

◎李本秀

小时候，离我家不远处的山坡下，有一条常年不断水的小河。水顺着山坡的走势，由东向西哗哗地流着。河沟不算宽，河水不算深，可河沟里“沙里爬”等小杂鱼特别多，它们在水里来回地游着，一见人靠近，它们就匆忙钻进水中的石头底下。我们这些孩子去摸鱼，用手抓抓不着，于是就有人想出个好办法，找块大点的石头，猛地砸向水中。如此一来，鱼儿被震晕，我们就趁机把它们抓上来放到筐里。

一次，表哥来我家，他领着我用砸石头的办法抓了足有二斤多小鱼。母亲看到这么多鱼后，高兴地不知说啥好，赶紧把小鱼捏吧捏吧，用盐和花椒面腌上，接着就拿出一把花生仁，用刀拍碎放到碗里。白萝卜洗好切成粗条，辣椒和葱切成段，把姜切成丝放到盆里。然后把玉米面、高粱面和少量的豆面、白面和好，用布盖上醒醒。准备停当了，母亲就开始用树枝点火烧开小地锅，待锅烧热后，母亲赶紧把拍碎的花生仁倒进锅内，用锅铲翻炒了两下，再把切好的葱、姜、辣椒和萝卜片倒进去，加入花椒面和盐，再翻炒几下，就添上水，倒入小鱼。等锅开后，母亲把醒好的杂面擀成饼，挨个贴在锅沿上。

表哥和我看着母亲有条不紊地炖鱼摊饼，馋得口水都流出来了。在那个年代，像我这样的穷人家，平时别说吃肉了，能吃上一顿用油炒的菜就算是改善了。今天，不但能吃上鱼，还能吃上地锅饼，叫谁也得馋得慌。随着锅盖上冒出的热气越来越大，那诱人的鱼香和饼香里仿佛带着小钩子，钩得表哥和我的眼神直往锅里瞄。母亲刚刚熄了火，表哥就迫不及待地要掀锅尝尝，母亲笑着说：“你也太心急了，等焖会儿再盛，更香更好吃。”听了母亲的话，表哥把手缩回来了，可嘴里还是一个劲地说：“馋死了，馋死了……”看着焖得差不多了，母亲端着冒着热气的一盆地锅饼和一盆小杂鱼来到饭桌前，表哥接过来，先往母亲和我碗里夹了些小杂鱼，然后再往自己碗里夹了些，拿起一块地锅饼大嚼，边吃边说：“好吃，真是太好吃了！我长这么大还是头一次吃到这么好吃的饼子哩！”听表哥这么一说，我也不怕热了，拿过地锅饼来咬了一大口。我觉得这地锅饼不但特别好吃，而且前后不一样，上下味不同。贴锅沿的有金黄的黄锅巴，吃起来脆香，靠鱼的这面吃起来软香；上面的吃起来有淡淡的鱼香味，下面的吃起来有浓浓的鱼和葱、姜、萝卜的混合香味，还有零星的花生仁香味。那一顿本是午饭，但我和表哥贪图那鱼和地锅饼的香，吃了不知多少，以至于直到晚上都不再想吃饭了。

转眼几十年过去了，每当想起母亲做的地锅饼来，我都忍不住流口水。表哥和我也先后多次做过地锅饼，可怎么也做不出那个味来。可能是在城里没有地锅、没有柴草、没有山沟里的水、没有山沟里的小杂鱼的缘故吧。

责任编辑/刘洋